Giriş
Hafta sonu sofraları, haftanın yorgunluğunu attığımız, sevdiklerimizle bir araya geldiğimiz özel anlardan biri. Ancak güzel bir sofra kurmak, ille de saatler sürmek zorunda değil. Doğru dokunuşlarla hem pratik hem etkileyici sofralar kurabilirsiniz. İlk kural; sadeliğin gücüne güvenin. Sofranızı gereksiz kalabalıkla doldurmak yerine, birkaç özenli tabak ve dengeli bir menü oluşturun. Ana yemeğin yanında mevsim salatası ve küçük bir eşlikçi yeterli olur. İkinci nokta; ön hazırlık. Bazı malzemeleri önceden hazırlayabilirsiniz. Soslar, doğranmış sebzeler ya da marine edilmiş etler, son anda sizi büyük bir yükten kurtarır. Üçüncü ipucu sunum. Aynı yemek, doğru sunumla bambaşka bir deneyime dönüşür. Büyük servis tabakları, doğal tonlarda peçeteler ve küçük dokunuşlar sofranıza şıklık katar. En önemlisi de paylaşım. En unutulmaz sofralar, kusursuz olanlar değil; kahkahaların bol olduğu sofralardır.
ARPA ŞEHRİYELİ KUZU BAŞI
MALZEMELER (12 PORSİYON)
3 adet kuzu başı (beyinli),
- 12 su bardağı su
SOS İÇİN;
- 2 yemek kaşığı sadeyağ
- 2 adet soğan,
- 2 su bardağı kelle suyu,
- 1 kahve fincanı domates salçası
- Tuz,
- Karabiber,
- 5 su bardağı su
ARPA ŞEHRİYE İÇİN;
- 2 yemek kaşığı sadeyağ,
- 300 gr arpa şehriye,
- 2 su bardağı kelle suyu
YAPILIŞI
Temizlenmiş kuzu başlarını tencereye alın, 12 bardak su ve tuz ekleyip kapağını kapatın. Kaynadığında köpükleri alın, 2 saat pişirin. Pişen kuzu başlarını bir fırın tepsisine alın, kalan suyu ayırın. Tavada 2 yemek kaşığı sadeyağı eritin, soğanları ekleyip altın sarısı olana kadar kavurun. Tenceredeki baş suyundan 2 bardak ilave edin. 1 fincan domates salçasını ekleyip, 5 dakika kaynatın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğanlı sosu süzün. Kalan soğanları sonra kullanılmak üzere bir tabağa alın. Kuzu başlarının üzerine sosu dökün. Kısa aralıklarla sosu kaşıkla kellelerin üzerine dökün ve nar rengini alıncaya kadar kızartın. Kelleleri satır yardımıyla ortadan ikiye kesin ve kenara alın. Sosu bir tencereye alarak 2,5 bardak su ekleyin. Arpa şehriye pilavında kullanmak üzere kaynamaya bırakın. Tencerede 2 yemek kaşığı sadeyağı eritin, arpa şehriyeyi ekleyin, altın sarısı olana kadar kavurun. Sostan kalan soğanları ve 2 su bardağı kelle suyunu ekleyin ve bir taşım kaynatın. Hararetli ateşte pişirin. Arpa şehriyesi suyunu çekince iyice karıştırıp kısık ateşte demlendirin. Şehriyeleri tepsiye alın, ikiye kesilmiş kuzu başlarını üzerine yerleştirip servis edin.
