Giriş
Şeflik hayatım boyunca şunu gördüm; mutfakta mucize diye bir şey yoktur. Mucize, doğanın bize zamanında sunduğu ürüne saygı göstermektir. Her mevsimin bir hikâyesi, her ürünün doğru zamanı vardır. Yaz da bunun en güzel örneklerinden biridir. Bugün pazara çıktığınızda rengârenk domatesleri, mis kokulu fesleğeni, biberi, patlıcanı ya da denizlerimizden çıkan taptaze balıkları görüyorsanız, aslında mutfağınız için en doğru reçete çoktan hazırlanmıştır. Şefin görevi de bu güzelliği ortaya çıkarmaktır. Bazen en unutulmaz tabak; iyi pişirilmiş bir balık, yanında zeytinyağlı bir salata ve sıcak bir dilim ekmektir. Çünkü lezzeti yaratan sadece tarif değildir; ürünün kalitesi, emeğe duyulan saygı ve sofrada kurulan bağdır. Hızlı yaşadığımız bu çağda sofralarımızı da aceleye getiriyoruz. Oysa yemek, yalnızca doymak değildir. Bir araya gelmek, sohbet etmek, aynı ekmeği paylaşmak ve anı biriktirmektir. Bu hafta sonu kendinize küçük bir söz verin. Alışverişinizi mevsimin ürünlerinden yapın, onları mümkün olduğunca doğal haliyle pişirin ve sevdiklerinize zaman ayırın. Çünkü iyi yemek önce toprağa, sonra emeğe, en sonunda da birlikte yaşanan ana saygıyla başlar.
PATLICAN SİLKME
MALZEMELER (5 PORSİYON)
- 300 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış),
- 5 yemek kaşığı sadeyağ,
- 3 adet soğan (büyük boy, küçük kesilmiş),
- Tuz,
- Karabiber,
- 4 adet domates (soyulmuş, küçük doğranmış),
- 5 adet patlıcan,
- 10 adet arpacık soğanı,
- 2 adet yeşil biber,
- 1.5 su bardağı et suyu ya da su.
YAPILIŞI
Etleri kuşbaşı doğrayın. Bir tencerede sadeyağı eritip, küçük kesilmiş soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Kuzu etini ilave edip soğanlarla birlikte 15 dakika pişirin. Tuz, karabiber, küçük doğranmış 3 adet domatesi ekleyerek, domatesler eriyip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra ateşten alın. Patlıcanları alaca olarak soyun ve parmak uzunluğunda parçalar şeklinde kesin. Patlıcanları tuzlu suda 20 dakika bekletin, acı suyunu salınca sıkın ve yıkayıp süzdürün. Az pişmiş etlerin olduğu tencereye patlıcanları koyun üzerine 10 adet arpacık soğanını, küçük doğranmış 1 adet domatesi, biberleri ve 1.5 bardak et suyu ya da suyu ilave edin. Tuz, karabiber ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Patlıcanlar pişinceye kadar ara sıra tencereyi silkin. Pişince tencereyi ateşten alıp yemeği servis edin.
