Giriş
Hafta sonu geldi mi mutfağın nabzı biraz daha hızlı atar. Şimdi tam zamanı: deniz mahsullerinin en diri, en karakterli halini yakalama zamanı. Bak güzel kardeşim, deniz ürününde mesele tazelikten başlar. Balığın gözü parlak olacak, kokusu hafif olacak; ağır koku varsa o ürünle vedalaşacaksın. Mevsim geçişlerinde levrek, çipura gibi klasikler her zaman iş görür ama ben sana biraz daha cesaret öneririm. Yeni ürünler dene, bütçeni ona göre dengele ama muhakkak denizden çıkan bir şeyi sofrana koy. Doğru pişirildiğinde her ürün lokum gibi olur. Önce sabır, sonra teknik. Deniz mahsulü dediğin abartıyı sevmez, sadelik ister. Ürüne fazla çeşni koymak sadakatsizlik gibidir. Zamanında, doğru, dengeli bir sofra için özen gerek. Mevsim yeşillikleri, hafif bir roka salatası yanına iyi gider. Sofrada deniz kokusu olacak ama seni yormayacak. Unutma, iyi yemek gösterişle değil, dengeyle kazanır.
KARİDES & MERSİN
MALZEMELER (1 PORSİYON)
- Jumbo karides 1 adet (Yaklaşık 150 gr),
Asitte Pişirme için;
- Portakal 1 adet (Sıkılmış),
- Limon 1 adet (Sıkılmış),
- Lime 1 adet (Sıkılmış),
- Pirinç sirkesi 20 ml,
- Toz şeker 2 gr,
- Tuz 2 gr,
Avokado püresi için;
- Avokado 1 adet,
- Zeytinyağı 50 ml,
- Jalapeno turşusu 5 gr,
- Limon 1/4 adet (Sıkılmış),
- Sarımsak 1/2 diş,
- Toz şeker 5 gr,
- Tuz,
- Garnitür,
- Parmesan 20 gr,
- Mini ıspanak yaprağı 10 adet
YAPILIŞI
Karidesi kafa ve kuyruk kısmı üzerinde kalacak şekilde ayıklayın. Sırt kısmına kısa bir çizik atıp içini alın. Asitte Pişirme için tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Bu sosun içine Jumbo karidesi alın ve sosun asidiyle 3-4 dakika bekletin. Avokado püresi için; Avokado, zeytinyağı, sarımsak, jalapeno turşusu, tuz ve toz şekeri pürüzsüz bir püre elde edinceye kadar blenderden geçirin. Püreyi tabağa alın. Üzerine karidesi yerleştirin. Pürenin üzerine mutfak cımbızıyla minik ıspanaklar ve rende parmesan dilimlerini işleyin. Kalan miktarını sıkma torbasıyla tabağa damlatın.
