Giriş
Bugün mutfakta zamanla yarışıyoruz. Hayat hızlandı, sofralar kısaldı ama lezzetten ödün vermek zorunda değiliz. Ben buna “mutfakta hız çağı” diyorum. Önemli olan saatlerce ocak başında durmak değil, doğru teknikle kısa sürede doğru lezzeti yakalamak. İyi bir yemek için onlarca malzemeye ihtiyacınız yok. Bazen üç malzeme yeter; doğru pişmiş bir protein, mevsiminde bir sebze ve dengeli bir sos. Mesela tavada mühürlenmiş bir tavuk, yanına zeytinyağlı taze kuşkonmaz ve birkaç damla limon… İşte 20 dakikada şef dokunuşu. Hızlı mutfağın sırrı hazırlıkta gizli. Malzemeyi önceden tanımak, bıçağı doğru kullanmak ve ocağın başına planla geçmek… Bunları yaptığınızda zaman sizin için çalışır.
İSLİ MİDYE
MALZEMELER (10 PORSİYON)
- İç midye 1 kg,
- Limon 4 adet,
- Elma sirkesi 300 ml,
- Tütsüleme,
- Limon talaşı,
- Garnitür,
- Portakal turşusu,
- Somon havyarı 40 gr,
- Turp turşusu,
- Pancar filizi
YAPILIŞI
İç midyeleri limonun suyu ve elma sirkesi içerisinde 3 gün bekletin ve daha sonra süzün. Isıya dayanıklı kapaklı bir kap içerisine limon talaşını alın, pürmüzle tutuşturun ve közlenmesini sağlayın. Duman çıkmaya başladığında iç midyeyi süzgeç veya delikli bir kap içerisinde, talaşa değmeyecek şekilde oturtun. 5 dakika kapağı kapalı olacak şekilde tütsülendirin. Tabağa sırasıyla turp turşusu, portakal turşusu, havyar ve son olarak isli midyeleri yerleştirin. Pancar filizi serperek servis edin.
