Giriş
Gastronomi dünyasında bir süredir önemli bir değişim yaşanıyor. Eskiden iyi bir yemeği konuşurken tabağın görüntüsüne, kullanılan malzemenin nadirliğine ya da tekniğin ne kadar karmaşık olduğuna bakardık. Bugün başka sorular soruyoruz: Bu ürün nereden geldi?, Kim üretti?, Ne kadar emek harcandı?, Ne kadarı tüketildi, ne kadarı çöpe gitti? Gastronominin geleceğini belirleyecek asıl mesele tam da burada başlıyor. Dünyada olduğu gibi Türkiye’de de gastronominin yönü yeniden yerelliğe, mevsimselliğe ve üreticiye dönüyor. 2026 gastronomi trendlerinde sürdürülebilirlik, izlenebilirlik, yerel üreticiyle bağ kurmak ve daha samimi yemek deneyimleri öne çıkıyor. Michelin Rehberi’nin Türkiye seçkisindeki genişleme de bize aynı şeyi söylüyor:
Türk gastronomisinin gücü yalnızca büyük şehirlerde değil, toprağında, ürününde ve yerel mutfaklarında. Bir başka önemli değişim ise “lüks” kavramında yaşanıyor. Bugünün gastronomisinde lüks artık her zaman pahalı ve ulaşılması zor ürün demek değil. İyi yetiştirilmiş bir domates, doğru zamanda toplanmış bir zeytin, iyi yapılmış bir ekmek, yerel bir peynir veya küçük bir üreticinin emeği de büyük bir değere dönüşebiliyor. Çünkü artık tabağın hikâyesini de yemek istiyoruz. Bir ürünün hangi köyden geldiğini, onu kimin ürettiğini, hangi mevsimde yetiştiğini bilmek istiyoruz. Çünkü gastronomi yalnızca yemek yapmak değildir. Toprağın, üreticinin, kültürün ve insanın hikâyesini sofraya taşımaktır.
İRMİK ÇORBASI Malzemeler (8 Porsiyon)
Et suyu için;
1 adet dana kemiği (ikiye kesilmiş),
8 su bardağı su,
2 diş sarımsak
1 adet soğan (dörde bölünmüş),
1 adet havuç (ikiye bölünmüş),
Çorba için;
2 kahve fincanı irmik,
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı tereyağı,
Tuz,
Karabiber
YAPILIŞI
Tencereye kemiği, 8 bardak suyu, 2 diş sarımsağı, soğanı ve havucu ekleyin, ara sıra köpüğünü alarak kemik suyu elde edinceye kadar 2.5 saat kaynatın ve süzdürün. Bir tencerede süzülen sıcak kemik suyunun hepsine bir çırpma teliyle yavaş yavaş karıştırarak irmiği ekleyin ve 5 dakika kadar kaynatın. Sütü ve tereyağını ilave edip, tuz ve karabiberle tatlandırın. 5 dakika daha kaynatıp servis edin.
