Giriş
9 Şubat Dünya Pizza Günü, sadece bir lezzetin kutlanmasından öte, farklı kültürlerin mutfaklarının nasıl iç içe geçtiğini ve etkileşimde bulunduğunu gözler önüne seren bir fırsat sunuyor. Son günlerde sosyal medyada, İtalyan hanımların makarna ve pizzanın Türkiye’de farklı şekilde tüketilmesine esprili bir tepki olarak ‘intikam’ dediklerini ve lahmacuna ketçap döktükleri videolar paylaştıklarını görüyoruz. Bu mizahi yaklaşım, yemek kültürleri arasındaki etkileşimin neşeli bir yansımasıdır. Pizza ve lahmacun, farklı coğrafyalardan gelseler de, benzerlikleriyle dikkat çeken iki lezzettir. İnce hamurun üzerine çeşitli malzemelerin eklenmesiyle hazırlanan bu yiyecekler, bulundukları kültürlerin damak zevkini yansıtır. Pizza, İtalya’nın Napoli kentinde doğmuş ve zamanla dünya genelinde benimsenmiştir. Lahmacun ise Orta Doğu ve Akdeniz bölgelerinde popülerdir ve sıklıkla ‘Türk pizzası’ olarak anılır. Günümüzde, küreselleşmenin etkisiyle farklı mutfaklar arasındaki sınırlar giderek belirsizleşiyor. İnsanlar, farklı kültürlerin lezzetlerini deneyimleyerek kendi mutfaklarına entegre ediyorlar. Bu durum, gastronominin evrensel bir dil olduğunu ve yemeklerin kültürel etkileşimin önemli bir parçası haline geldiğini gösteriyor. 9 Şubat Dünya Pizza Günü’nü kutlarken, sadece pizzanın tadını çıkarmakla kalmayıp, aynı zamanda farklı kültürlerin mutfaklarına da bir selam gönderelim. Belki de bugün, pizzamızı yerken yanında bir lahmacun da sipariş ederiz ve bu lezzetli etkileşimin keyfini çıkarırız.
HİCAZ PİLAVI
Malzemeler (6 Porsiyon)
YAHNİ İÇİN:
* 800 gr koyun eti (yumurta büyüklüğünde doğranmış)
* 6 yemek kaşığı sadeyağ
* 3 adet soğan (büyük boy, yarım ay şeklinde ince doğranmış)
* Tuz
* Karabiber
* 2 su bardağı su
PİLAV İÇİN:
* 1 kg pirinç (ıslanıp, yıkanmış ve süzülmüş)
* 6 yemek kaşığı sadeyağ
* 4 su bardağı et suyu veya su (kaynar)
* 1 tutam safran (kıyılmış bir fincan suda bekletilmiş)
* 100 gr nohut (önceden haşlanmış)
* 1 adet portakal kabuğu (ince uzun kıyılmış)
* Tuz
YAPILIŞI:
Etleri yumurta büyüklüğünde doğrayın. Tencerede sadeyağı eritin, yarım ay şeklinde ince doğranmış soğanları ekleyip kavurarak iyice öldürün. Etleri ilave edikten sonra tuz ve karabiberle tatlandırın ve tencerenin kapağını kapatın. Etler suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Suyu çekilmiş etlere 2 bardak su ilave edip suyunu çekinceye kadar tekrar pişirin. Pişen etleri kuşhaneye alın. Pirinçleri yıkayıp süzün. Başka bir tencerede 6 kaşık sadeyağı kızdırıp pirinci ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kavurun. 4 bardak kaynar et suyunu veya suyu ilave edin. Kıyılmış ve suda bekletilmiş safranı, önceden haşlanmış nohudu, ince kıyım portakal kabuğunu ve tuzu ekleyip kapağını kapatıp, suyunu çektirin. Kapağı kapalı halde yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Pilavı tabağa alın, üzerine yahni etlerini yerleştirerek servis edin.
