Giriş
Ramazan, sadece açlıkla imtihan değil; sabrın, şükrün ve ritüellerle şekillenen bir lezzetin yolculuğudur. İftar sofraları, zamanın içinden süzülüp gelen geleneklerle donatılır. Her hurma tanesi, her yudum su, aslında bir ritüelin parçasıdır. Oruç, su veya hurma ile açılır. Bu sadece dini bir gereklilik değil, isan bedenine saygının da bir göstergesidir. Osmanlı saraylarında da sofraya ilk olarak su ve hurma getirilir, ardından hafif çorbalarla mide iftara hazırlanırdı. Bugün de aynı düzen sürdürülüyor çünkü Ramazan’da yemek yalnızca bir ihtiyaç değil, bir ritüelin içinde anlam bulan bir eylem. Pide, iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Birlikte olmanın ve paylaşmanın simgesidir. Çorbalar, iftariyelikler, özenle hazırlanan ana yemekler ve nihayet tatlılar… Her biri, yüzyılların birikimiyle şekillenen lezzetlerdir. Tatlılar ise Ramazan’ın keyfini taçlandırır. Güllaç, Ramazan sofralarına has bir zarafet sunarken, şerbetli tatlılar bayramın habercisidir. Ramazan ayında yemek yemek, sadece doymak değildir. Sabırla geçen bir günün sonunda sabrı kutlamaktır. Her lokma, lezzetle ve anlamla yoğrulmuş bir mirastır.
HORHOR KEBABI
MALZEMELER (9 PORSİYON)
* 900 gr koyun but (kemiksiz, küçük kuşbaşı doğranmış)
* 2 yemek kaşığı sadeyağ
* 1.5 su bardağı ayçiçek yağı
* 3 adet soğan (orta boy, yarım ay şeklinde doğranmış)
* 2 adet domates (büyük boy, soyulmuş, kuşbaşı doğranmış)
* 6 adet patlıcan (orta boy)
* 2 bardak kaynar su
* Tuz
Sunum için;
* 2 adet domates (yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
* 6 adet yeşil biber (uçları kesilmiş)
YAPILIŞI
* Hafif yağlı ve sinirsiz koyun etini kuşbaşı olarak doğrayın. Patlıcanları alacalı soyun, bıçak yardımıyla ortasına çizik atıktan sonra bol tuzlu suya bastırın ve 30 dakika kadar suyun içinde bekletin. Sudan çıkardığınız patlıcanları iyice sıkın. Tavada 1 bardak ayçiçek yağını kızdırın ve patlıcanları çevirerek kızartın, kevgir yardımıyla yağdan delikli bir süzgece alın ve yağın süzülmesini bekleyin.
* Daha sonra patlıcanları kapaklı bir tepsiye yarık yerleri yukarıya gelecek şekilde dizin. Patlıcanları kızartmış olduğunuz tavadaki kızgın yağa kuşbaşı kuzu etlerini atıp pembeleşinceye kadar kızartın, daha sonra etleri pişireceğiniz tencereye alın.
* Etleri kızartmış olduğunuz tavada yarım ay şeklide doğranmış soğanları diriliği gidecek kadar kavurun. Doğranmış domatesleri, soğanlara ilave edin yaklaşık 1 dakika birlikte soteleyin. Kavrulan soğan ve domatesleri etlerin olduğu tencereye alın. 2 bardak kaynar suyu tenceredeki karışımın üzerine dökün, 2 kaşık sadeyağ ve tuz ilave ederek etleri kısık ateşte suyunu çekinceye kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
* Pişen karışımı tepsiye dizilmiş patlıcanların içine eşit miktarda doldurun, üzerine yarım ay şeklinde kesilmiş domatesleri ve uçları kesilmiş biberleri dizin. Tencerenin dibinde kalan sosa 1 bardak sıcak su ilave edip bir taşım kaynatın ve patlıcanların olduğu tepsiye bir kenarından dökün.
* Tepsinin kapağını kapatın ve yaklaşık 15 dakika kısık ateşte ocakta pişirip servis edin.
