Giriş
Bu hafta sonu sizlerle Alaçatı’da Ot Festivali’nde buluşacağız. Bir ot festivaline giderken yanınıza sadece iştahınızı değil, merakınızı da alın. Çünkü egenin otları, mutfağın en sade ama en karakterli hikâyelerini anlatır. Bir şef olarak her zaman söylerim: Gerçek lezzet, doğaya ne kadar yaklaştığınızla ilgilidir. Ege mutfağının kalbinde otlar vardır. Radika, hafif acılığıyla damağı uyandırır; Şevketi bostan, kuzu etiyle buluştuğunda adeta bir klasik olur. Cibes, zeytinyağı ve sarımsakla en yalın halini gösterir. Ve deniz börülcesi… Deniz kokusunu sofraya taşıyan eşsiz bir lezzet. Bu otların sırrı, onları fazla yormamaktan geçer. Kısa pişirme, doğru zeytinyağı ve dengeli asidite… Hepsi bu. Çünkü doğa zaten ne yapacağını biliyor, bize düşen sadece ona saygı duymak. Festivalde gezerken her otun hikâyesini dinleyin, tadına bakın. Çünkü bazen bir tabak değil, bir yaprak öğretir size lezzetin özünü. Bu hafta sonu sofranızda Ege olsun. Az malzeme, çok ruh… İşte gerçek mutfak tam burada başlar.
DENİZ KESTANESİ
MALZEMELER (4 PORSİYON)
- Deniz kestanesi havyarı 100 gr,
- 10 adet deniz kestanesi,
- Lime kabuğu rendesi 1/4 adet,
- Lime 1/4 adet,
- Tuz,
- Mayonez,
- Yumurta sarısı 2 adet,
- Limon 1 adet,
- Elma sirkesi 4 cc,
- Ayçiçek yağı 100 ml,
- Garnitür,
- Kırık buz
YAPILIŞI
Bıçakla deniz kestanelerini açın. Bıçağın kestanenin içerisindeki havyarlara zarar vermemesi için iç yüzeyine gelmemesine dikkat edin. Açılan deniz kestanelerini kumundan arınması için iyice yıkayın. İçindeki havyarları küçük bir kaşıkla alın. Kestanenin kabuklarını sunumda kullanılmak üzere ayırın. Mayonez için; yumurta sarısını bir kaba alın ve tuzu ekleyin. Dolapta soğutmuş olduğunuz Ayçiçek yağını sicim ipi şeklinde dökerek, sık limon ve sirke ekleyerek kıvama gelinceye kadar çırpın. Tarama için; 60 gram havyarı mayonezle karıştırın. Lime kabuğu rendesini, taze sıkılmış lime suyunu ve tuzu ilave edip kaşıkla karıştırın. Kırık buz üzerinde yıkanan deniz kestanesi kabuklarını alın ve içlerini taramayla doldurun. Tarama yapımında kullanmadığımız kalan havyarları üstüne dizip servis edin.
