Giriş
Yaz mevsimi mutfağa yalnızca sıcak havayı değil, doğanın en cömert halini de getirir. Tezgâhlarda rengârenk sebzeleri gördüğümüzde aslında sadece bir mevsimi değil, toprağın ritmini soframıza davet ederiz. Domatesin güneşte olgunlaşmış kokusu, biberin canlılığı, patlıcanın közle buluştuğunda aldığı o karakteristik tat… Yaz sebzeleri mutfağın en doğal ilham kaynaklarıdır. Bugün hızlı tüketimin içinde çoğu zaman mevsiminde ürün yemenin kıymetini unutuyoruz. Oysa mutfağın temelinde denge vardır. Mevsiminde yetişen ürün hem daha besleyicidir hem de daha lezzetli. Yaz aylarında ağır yemeklerden çok, sebzenin kendi tadını öne çıkaran tariflere yönelmek gerekir. İyi bir zeytinyağı, biraz taze ot ve doğru pişirme tekniği çoğu zaman yeterlidir. Benim için yaz mutfağı; paylaşmanın, uzun sofraların ve sadeliğin mevsimidir. Bir tabak zeytinyağlı taze fasulye, közlenmiş patlıcan salatası ya da domatesin başrolde olduğu bir tabak bazen en gösterişli menülerden çok daha güçlü bir hikâye anlatır. Çünkü iyi yemek, çoğu zaman en sade olanda saklıdır.
SAMSA TATLISI Malzemeler (8 Porsiyon)
ŞERBET İÇİN;
3 su bardağı su,
3 su bardağı şeker,
Yarım adet limon suyu,
TATLI İÇİN;
1 su bardağı çekilmiş ceviz,
4 yemek kaşığı toz şeker,
1 çay kaşığı tarçın,
2 adet yumurta beyazı,
12 adet milföy hamuru (her biri 60 gr),
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı,
2 adet yumurta sarısı
YAPILIŞI
Tencereye su, şeker ve limon suyunu koyup kaynatın ve soğumaya bırakın. Çekilmiş cevizleri, toz şekeri, tarçını ve yumurta beyazlarını bir kap içine alıp iyice karıştırın. Her bir milföy hamurunu merdane yardımıyla inceltin, uç taraflarına hazırladığınız cevizli harcı koyup rulo haline getirin ve 2 eşit parçaya bölün. Tepsiyi ayçiçek yağıyla yağlayıp ruloları dizin. Üzerine yumurta sarsını sürüp önceden ısıttığınız 170 derecede fırında iyice kızarana kadar pişirin. Tatlıları fırından çıkarıp daha önce hazırlamış olduğunuz soğuk şerbeti dökün ve servis edin. Afiyet olsun…
