Sofralarda deniz esintisi

Sofralarda deniz esintisi demek; tabağa sadece lezzet değil, ferahlık ve hafiflik taşımak demek. Deniz ürünlerinin doğal sadeliği, zeytinyağının yumuşak dokunuşu ve narenciye notalarının canlılığıyla birleştiğinde ortaya abartısız ama etkileyici bir denge çıkar. Taze bir balığın ızgarada mühürlenmiş hali, yanında hafif ekşi bir salata ve birkaç damla limon… İşte deniz esintisi tam olarak budur. Ağırlıktan uzak, temiz ve net tatlar. Bu yaklaşımda önemli olan malzemeyi saklamamak, aksine ortaya çıkarmaktır. Fazla baharat, yoğun soslar yerine ürünün kendi hikâyesini konuşturmak gerekir. Çünkü bazen en güçlü lezzet, en sade olandır. Sofrada deniz varsa, huzur da vardır.

MERSİN

MALZEMELER (1 PORSİYON)

• Jumbo karides 1 adet
• ASİTTE PİŞİRME İÇİN;
• Portakal 1 adet (Sıkılmış),
• Limon 1 adet (Sıkılmış),
• Lime 1 adet (Sıkılmış),
• Pirinç sirkesi 20 ml,
• Toz şeker 2 gr,
• Tuz 2 gr,

AVOKADO PÜRESİ İÇİN;

• Avokado 1 adet,
• Zeytinyağı 50 ml,
• Jalapeno turşusu 5 gr,
• Limon 1/4 adet,
• Sarımsak 1/2 diş,
• Toz şeker 5 gr,
• Tuz,
• Garnitür,
• Parmesan 20 gr,
• mini ıspanak yaprağı 10 adet

YAPILIŞI

Karidesi kafa ve kuyruk kısmı üzerinde kalacak şekilde ayıklayın. Sırt kısmına kısa bir çizik atıp içini alın. Asitte pişirme için tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Bu sosun içine jumbo karidesi alın ve sosun asidiyle 3-4 dakika bekletin. Avokado püresi için; avokado, zeytinyağı, sarımsak, jalapeno turşusu, tuz ve toz şekeri pürüzsüz bir püre elde edinceye kadar blenderden geçirin. Hazırlanan püreyi tabağa alın. Üzerine karidesi yerleştirin. Pürenin üzerine mutfak cımbızıyla minik ıspanaklar ve rende parmesan dilimlerini işleyin. Pürenin kalan miktarını sıkma torbasıyla tabağa damlatın. Afiyet olsun…