Giriş
Ramazan’ın son günlerinde kurulan sofralar yalnızca yemek değil, kültürün ve hatıraların da paylaşıldığı bir geleneği taşır. Ramazan ayının son günlerine yaklaşırken mutfaklarda ve sofralarda farklı bir hareket başlar. İlk günlerde daha sakin kurulan sofralar, ayın sonuna doğru yerini bayramın heyecanını taşıyan hazırlıklara bırakır. Çünkü Ramazan yalnızca sabrın ve paylaşmanın değil, aynı zamanda kültürün ve hafızanın da ayıdır. Bazen en sade sofralar en güçlü hatıraları bırakır. Aslında sofralar bir toplumun en sessiz arşivleridir. Tarifler değişir, şehirler büyür, hayat hızlanır; ama sofrada buluşma geleneği yüzyıllardır aynı kalır. Bu yüzden gastronomi yalnızca damak zevkiyle ilgili değildir. Aynı zamanda bir kültürün hafızasını taşıyan görünmez bir mirastır.
Bayram sofraları yalnızca yemek için kurulmaz; kırgınlıkları onarmak, eski dostlukları hatırlamak ve yeni anılar biriktirmek için kurulur. Bugün bu gelenek yalnızca Türkiye’de değil, İslam coğrafyasının pek çok yerinde farklı tatlarla yaşatılıyor. Hepsinin ortak noktası aynı; paylaşmak. Belki de bayramın gerçek anlamı tam da burada saklıdır: aynı sofrada buluşabildiğimiz sürece hiçbir mesafe gerçekten uzak değildir.
SAMSA TATLISI
MALZEMELER (8 PORSİYON)
ŞERBET İÇİN;
- 3 su bardağı su,
- 3 su bardağı şeker,
- Yarım limon suyu.
TATLI İÇİN;
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz,
- 4 yemek kaşığı toz şeker,
- 1 çay kaşığı tarçın,
- 2 adet yumurta beyazı,
- 12 adet milföy hamuru (her biri 60 gr),
- 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı,
- 2 adet yumurta sarısı
YAPILIŞI
Tencereye su, şeker ve limon suyunu koyup kaynatın ve soğumaya bırakın. Çekilmiş cevizleri, toz şekeri, tarçını ve yumurta beyazlarını bir kap içine alıp iyice karıştırın. Her bir milföy hamurunu merdane yardımıyla inceltin, uç taraflarına hazırladığınız cevizli harcı koyup rulo haline getirin ve 2 eşit parçaya bölün. Tepsiyi ayçiçek yağıyla yağlayıp ruloları dizin. Üzerine yumurta sarsını sürüp önceden ısıttığınız 170 derece fırında iyice kızarana kadar pişirin. Tatlıları fırından çıkarıp daha önce hazırlamış olduğunuz soğuk şerbeti dökün ve servis edin.
