Giriş
Takvim yaprakları ekim ayını gösterdiğinde doğa sessizce renk değiştirir. Ağaçların yaprakları sarıya, turuncuya, kızıla bürünürken, sofralar da mevsimin bu dönüşümüne ayak uydurur. Sonbahar sadece bir mevsim değil; doğanın bize sunduğu en büyük sanat eserlerinden biridir. Bu renk değişimi sofralara da yansır. Gastronomide sonbahar, bolluğun yazdan devralınıp olgunlukla sofralara taşındığı bir dönemdir. Bağ bozumu şenlikleriyle üzümden müziğe uzanan anlar. Nar, incir, kestane, ayva gibi meyveler, bir ressamın paletindeki canlı renkler gibi sofralara düşer. Kimi zaman ayva kompostosunun sarısı, kimi zaman nar tanelerinin kırmızısı, sonbaharı sofranın ortasına bir tablo gibi yerleştirir. Sonbahar, sanatçıların en çok ilham aldığı mevsimdir. Ressamlar renkleriyle, şairler kelimeleriyle, müzisyenler melodileriyle bu mevsimi anlatmaya çalışmıştır. Biz şefler ise mevsimin malzemeleriyle aynı ilhamı sofralara taşırız. Gastronomi de en az sanat kadar mevsimlerin izini taşır.
PATLİCAN KÖFTE
Malzemeler (6 Porsiyon)
* 1 kg patlıcan
* 2 su bardağı su
* 1 adet limon suyu
* 3 yemek kaşığı sadeyağ
* 1.5 kahve fincanı un
* 5 kahve fincanı süt
* 2 kahve fincanı rende kaşar
* Tuz
* Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
* 1 su bardağı ayçiçek yağı
KAPLAMA İÇİN:
* 2 kahve fincanı un
* 3 adet yumurta (çırpılmış)
SUNUM İÇİN:
* 1 adet domates (yarım ay şeklinde ince kesilmiş)
* 6 adet marul yaprağı
YAPILIŞI
Patlıcanları ocakta ya da kömür mangalında közledikten sonra kabuklarını soyun. Bir kabın içine 2 bardak su ve limon suyunu ekleyip soyulmuş patlıcanları suyun içine atın ve beklemeye alın. Bu sayede patlıcanlarınız siyahlaşmayacak. Bir tavada sadeyağı eritin, 1,5 kahve fincanı unu ilave edip kavurun. Unun kokusu çıkınca 5 kahve fincanı sütü döküp 2 dakika daha birlikte pişirin ve kenara alın. Rende kaşar, tuz, ince kıyılmış maydanoz ve en son olarak su içinde olan patlıcanların suyunu sıkarak karışıma ilave edin. Karışımı çırpma teli yardımıyla iyice karıştırın ve soğuması için buzdolabına kaldırın. Soğuyan patlıcanlı karışımı avuç içinde parmak şeklini verin. Şekillenen patlıcanları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp önceden kızdırdığınız 1 bardak ayçiçek yağında kızartın. Patlıcan köfteleri delikli kevgir yardımıyla kızgın yağdan çıkartıp tabağa alın, domates ve marul yaprağı ile servis edin.
