Tencerenin kapağını erken açmak

Eskiden mutfakta bir söz vardı: “Kapağı sık açarsan yemek küser.” Çocukken kulağa biraz masal gibi gelirdi. Sonra yıllar geçti, anladım ki mesele yemek değilmiş aslında; mesele sabırmış. Bugün her şeyi çok hızlı istiyoruz. Hızlı başarı, hızlı ilişki, hızlı para, hızlı sonuç… Bir yemeğin kaynamasını beklemek bile zor geliyor insana. Oysa mutfağın en büyük öğretmeni ateştir. Çünkü ateş aceleyi sevmez. Bir tencere düşünün… İçinde et, sebze, baharat. Daha ilk dakikada kapağı kaldırırsanız size hiçbir şey anlatmaz. Kokusu eksiktir, tadı oturmamıştır, hikâyesi başlamamıştır. Ama beklerseniz, malzemeler birbirine karışır. Sert olan yumuşar, keskin olan dengelenir. Lezzet dediğimiz şey biraz da zamandır. Hayat da böyledir aslında. İnsan bazen hemen cevap ister, hemen karşılık bekler. Emek verir ama sonucunu ertesi gün görmek ister. Oysa bazı şeylerin lezzeti bekledikçe çıkar. Dostluk gibi… İyi ustalık gibi… Hatta insanın kendisiyle kurduğu ilişki bile biraz ağır ateş ister. Belki de bugünlerde en çok unuttuğumuz şey şu: Her güzel şeyin bir pişme süresi vardır. Tencerenin kapağını erken açmamak gerekir.

AKCİĞER YAHNİ

MALZEMELER (10 PORSİYON)

• 1 çift koyun akciğeri (fındık büyüklüğünde doğranmış),
• 8 yemek kaşığı sadeyağ,
• 5 adet soğan (büyük boy, yarım ay şeklinde ince doğranmış),
• 2 adet domates (büyük boy, soyulmuş, küçük doğranmış),
• 6 su bardağı su,
• 1 yemek kaşığı kekik,
• 2 çay kaşığı karabiber,
• Tuz,

SUNUM İÇİN;

• Yarım demet dereotu

YAPILIŞI

İyice yıkanmış ve fındık büyüklüğünde doğranmış koyun, akciğerlerini tencereye alın ve üstünü kaplayacak şekilde su doldurun. 4 yemek kaşığı sadeyağ ilave edip, kapağını kapatın ve yarım saat haşlayın. Süzgeçten geçirip ciğerleri ayrı bir kap içine alın. Başka bir tencerede kalan 4 kaşık sadeyağı eritin ve soğanları ilave edin, altın sarısı renk alıncaya kadar kavurun. Haşlanan ciğerleri ilave edip kavurmaya devam edin. Küçük doğranmış domatesleri, 6 bardak suyu, kekiği, karabiberi ve tuzu ilave edip kapağını kapatın, düşük ısıda 20 dakika pişirin. İnce doğranmış dereotu ile birlikte servis edin.