Giriş
Yaz mevsiminin en güzel yanı, mutfağın dört duvar arasından çıkıp gökyüzünün altına taşınmasıdır. Çünkü yaz sofraları sadece yemek yenilen yerler değildir; anıların kurulduğu, dostlukların pekiştiği, kahkahaların tabak seslerine karıştığı yaşam alanlarıdır. Bu mevsimde mutfağın en büyük lüksü gösteriş değil, doğallıktır. Dalından yeni kopmuş bir domates, kokusuyla çocukluğunuzu hatırlatan fesleğen, sabah denizden çıkan bir balık ya da iyi pişirilmiş sade bir makarna… Bazen en büyük lezzet, en az müdahaleyle hazırlanandır. Şef olarak yıllardır şunu söylüyorum: İyi yemek, pahalı malzemeyle değil; doğru ürün, doğru teknik ve emeğe duyulan saygıyla yapılır. Yaz ayları da bunun en güzel kanıtıdır. Bir diğer önemli konu ise paylaşmaktır. Günümüzde aynı masada oturup birbirine bakmadan telefon ekranına dalan insanlar görüyoruz. Oysa sofranın gerçek görevi insanları birbirine yaklaştırmaktır. Bir yemeğin en gizli malzemesi sevgidir deriz ama ben buna bir şey daha ekliyorum: sohbet. İyi bir sohbet, en kusursuz tarifi bile daha lezzetli hâle getirir. Bu hafta sonu size küçük bir önerim var. Sofranızı kalabalık kurun. Bir tabak zeytinyağlı, mevsim salatası, iyi pişirilmiş bir balık ya da sevdiğiniz bir makarna hazırlayın. Tariften çok birlikte geçirilen zamana odaklanın. Lezzetin gerçek tarifi, birlikte geçirilen zamandır. Yaz da bunun en güzel mevsimidir.
ŞAMBABA TATLISI
MALZEMELER (18 PORSİYON)
- 500 gr un,
- 10 gr tuz,
- 30 gr şeker,
- 25 gr yaş maya,
- 150 gr ayçiçek yağı,
- 9 adet yumurta,
- 18 adet metal ya da silikon şambaba kalıbı.
Şerbet için:
- 4.5 litre su
- 3 kg şeker,
- 1 adet limon suyu.
Sunum için:
- Ceviz,
- Kaymak
YAPILIŞI
Kap içinde un, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın, önce mayayı sonra sıvı yağı ilave edin, miksere alıp karıştırın. Daha sonra tek tek yumurtaları ekleyip elastik bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Hamurunuz hazır. 18 adet kalıbın içini yağlayarak hazırlayın ve hamuru paylaştırın. Kalıpları tepsiye dizip önceden ısıtılmış 190 derece fırında sık sık kontrol ederek 20 dakika pişirin. Pişen tatlıları kalıptan çıkartın ve soğumasını bekleyin. Geniş bir tencereye suyu, şekeri ve limonu ekleyip kaynamaya bırakın. Ocakta kaynayan şerbet tenceresinin içine aldığı kadar soğuyan şambabaları ekleyin ve tencerenizden daha küçük bir kapak bastırarak yaklaşık 10 dakika tatlıların şerbeti çekmesini sağlayın. Bu sırada şambabaların dağılmamasına dikkat edin. Şerbetlenen tatlıları tepsiye dizin soğuyunca ceviz ve/ veya kaymakla servis edin.
