Giriş
Yaz geldiğinde sofralarımız da nefes alır. Tezgâhlarda domates kokmaya, biber renklenmeye, otlar canlanmaya başlar. Deniz ise bize en cömert zamanlarından birini sunar. Bu yüzden yaz mutfağının en büyük sırrı, mevsimine saygı duymaktır. Gastronomide en çok konuştuğumuz kavramlardan biri sürdürülebilirlik. Oysa bizim Anadolu mutfağımız bunu yıllardır biliyordu. Mevsiminde tüketmek, israf etmemek, ürünün tamamını değerlendirmek ve emeğe sahip çıkmak kültürümüzün temeliydi. Bir şef olarak her zaman şuna inanırım: En iyi tarif, en pahalı malzemeyle değil, en doğru zamanda yetişmiş ürünle yapılır. Dalından yeni kopmuş bir domatesin, erkenden toplanmış bir kabağın, doğru zamanda avlanmış balığın lezzetini hiçbir teknik taklit edemez. Sofrada lüks dediğimiz şey bazen sadece doğanın ritmine uyabilmektir. Doğaya rağmen değil, doğayla birlikte pişirdiğimiz her yemek daha bereketli ve anlamlı olur. Bu yaz alışveriş yaparken kendinize küçük bir soru sorun: “Bu ürün gerçekten mevsiminde mi?” Vereceğiniz cevap yalnızca tabağınızı değil, üreticiyi, toprağı ve gelecek nesilleri de etkileyecek. Unutmayın; iyi yemek yalnızca karnı doyurmaz. Hafızayı besler, kültürü yaşatır ve doğayla kurduğumuz bağı güçlendirir. Yaz sofralarının en değerli malzemesi mevsime, emeğe ve doğaya duyulan saygıdır.
YOĞURT TATLISI
MALZEMELER (10 PORSİYON)
Şerbet için:
- 3 su bardağı şeker,
- 3 su bardağı su,
Yarım limon suyu tatlı için :
- Yarım su bardağı toz şeker,
- 3 adet yumurta,
- 1 su bardağı yoğurt
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı,
- 2 su bardağı un
- 1 adet portakal kabuğu (rendelenmiş)
- 1 paket kabartma tozu
Sunum için :
- Hindistan cevizi rendesi
YAPILIŞI
Tencereye şeker, su ve limon suyunu koyup 10 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. Bir kap içine şeker ve yumurtayı koyup iyice çırpın ve köpük halini almasını sağlayın. Daha sonra yoğurt ve ayçiçek yağını koyup hafifçe karıştırın. Unu, kabartma tozunu, portakal kabuğu rendesini ilave edin. Tatlı harcınız hazır. Tepsiyi ayçiçek yağıyla yağlayıp tatlı karışımını dökün ve önceden 190 derece ısıtılmış fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin. Bir bıçak yardımıyla kare şeklinde kesin, ılık şerbeti sıcak tatlının üzerine dökün. Hindistan cevizi serpip servis edin.
