Giriş
Bazı şehirler tarihleriyle, bazıları üretimleriyle, bazıları da mutfaklarıyla övünür. Çorum ise bütün bu özellikleri aynı potada eriten ender şehirlerden biri. Hititlerden günümüze uzanan binlerce yıllık geçmişi, güçlü sanayisi, verimli tarım arazileri ve köklü mutfak kültürüyle Çorum, şimdi el ele vererek gastronomi alanında da adını dünya sahnesine yazdırmak için çalışıyor.
Çorum Belediyesi’nin öncülüğünde gerçekleştirilen açık ateş gastronomi etkinliklerinde bu azmi ve heyecanı yerinde gördüm. Bu etkinlikler bir festivalden çok Çorum’un yeni hedefinin ilanı niteliğindeydi. Ateş yakma töreniyle başlayan etkinliklerde açık ateş pişirme tekniklerinden atölye çalışmalarına, Hitit mutfağı ve kültürel miras söyleşilerinden gastronomi safarilerine kadar üç gün boyunca birçok program düzenlendi. Yerel ustalar ile Türkiye’den ve farklı ülkelerden gelen şeflerin aynı mutfakta buluşması, Çorum’un geçmiş ile geleceği bir araya getiren yaklaşımını da gözler önüne serdi.
COĞRAFİ İŞARETLİ 36 ÜRÜNE SAHİP
Şehrin tanıtımı gündeminin ilk sıralarına alan Çorum Belediye Başkanı Dr. Halil İbrahim Aşgın’ı da dinledim. Başkan Asgın’ın coğrafi işaretli 36 ürüne sahip Çorum’un gastronomide de hak ettiği yere ulaşacağına inancı tam. “Çorum ticaretten, sanayiden ve tarımdan sonra futbolda da Süper Lig’de. Geriye gastronomi kalmıştı” sözleriyle de şehrin vizyonunu özetliyor. Hedef net; UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na katılarak gastronomide de dünya ölçeğinde üst lige çıkmak.
HER YEMEĞİN HİKAYESİ VAR
Anadolu’nun kadim medeniyetlerinden birine başkentlik yapan şehir, arkeolojik mirasının yanında mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Çorum’da her yemeğin bir hikayesi var. Vali Ali Çalgan da Hitit mutfağı mirasıyla birlikte kentin özgün lezzetlerini uluslararası ölçekte görünür kılmak istediklerini söylüyor. Vali Çalgan da bu büyük ligde Çorum mutfağının hak ettiği değeri göreceğine inanıyor. Bugün Çorum denildiğinde akla ilk olarak leblebi geliyor olabilir. Oysa kentin mutfak hafızası bundan çok daha derin. İskilip Dolması’ndan Osmancık pirincine, Hititlerden miras kalan gastronomi kültüründen yerel ürünlere uzanan geniş bir yelpaze söz konusu. İşte bu nedenle Çorum, gastronomi alanında da “Süper Lig” olarak nitelendirilebilecek UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda Hatay, Gaziantep ve Afyonkarahisar’ın ardından yer almak istiyor. Bu etkinlikler de Çorum’un sahip olduğu gastronomi varlığını dünyaya anlatan bir vitrin oldu. Çorum artık mutfağıyla da adından söz ettirmek istiyor. Hititlerin mirasından aldığı güçle UNESCO yolunda ilerleyen kent, gastronomi hedefini gerçekleştirmeye her gün biraz daha yaklaşıyor.
