NATO Zirvesi'nde yemekler ‘konuştu’

Diplomasi denilince aklımıza uzun masalar, ciddi yüzler, sıkıcı toplantılar gelir… Oysa dünyanın en eski müzakere masası, sofradır. Çünkü biriyle yemek yemek sadece karın doyurmak değildir, “Seninle aynı masadayız” demektir. Diplomasinin en kestirme hali belki de budur. Son yıllarda ‘gastrodiplomasi’ diye süslü bir kavram girdi hayatımıza… Aslında yeni olan tek şey adı. Osmanlı saray mutfağından Fransa’nın peynirlerine, Japonya’nın suşi kültüründen İtalya’nın makarnasına kadar ülkeler yüzyıllardır mutfaklarını sessiz birer tanıtım elçisi gibi kullanıyor. Ankara’da yapılan NATO Zirvesi bunun en güzel örneğiydi.

Menüde sadece yemekler ve lezzet değil, kültür de servis edildi. Türkiye’nin yemek kültürü, gıda zenginliği, yaratıcılığı, sofraya verdiği değer de masadaydı. NATO Zirvesi’nde verilen üç önemli yemeğin şefi ise, Türkiye’nin en ünlü, gurur duyulası şeflerinin imzasını taşıyordu… Liderler gala yemeğini, Türkiye’de 2 Michelin yıldızına sahip tek restoranın şefi Fatih Tutak hazırladı. First Lady’lere sunulan öğle yemeğinde ise bir başka Michelin yıldızlı şef Osman Sezener’in imzası bulunuyordu. Michelin listesinde yer alan Sinem Özler de uluslararası heyetlere verilen resmi yemeğin menüsünü hazırladı. Bu üç ismin de restoranında yemekler yemiş biri olarak söylüyorum; nokta atışı yapılmış.

Davetlilerin tadı damaklarında kalarak ülkelerine döndüğüne eminim. Çünkü bu üç şef de, yıllardır Anadolu mutfağının kadim bilgilerini kullanarak, yerel malzemeleri, ‘bizden’ tarifleri modernize ederek mutfaklarında harikalar yaratıyorlar. Öte yandan…Trabzon tereyağı, Bitlis karakovan petek balı, Tokat asma yaprağı, Denizli yanık yoğurdu, Çeşme damla sakızı, Maraş dondurması gibi pek çok geleneksel lezzetimizin dünya liderlerine sunulması da çok yerinde, bir o kadar da ‘diplomatik’ bir hareketti. Emeği geçen herkesi kutlarım.

TÜRK VE YABANCI ŞEFLERİN BULUŞMASI

NATO Zirvesi’ndeki gastronomi şovunu konuşurken… Bu ülkede tam da yukarıda anlattığım hikaye için çabalayan Gökmen Sözen’den de bahsetmek lazım bence. Yıllardır Türkiye gastronomisiyle dünya gastronomisi arasında köprü kuran, Fransa kökenli rehber Gault&Millau’yu Türkiye’ye getiren Sözen’in yaptığı da bir kültür diplomasisi. Bir süredir Gault&Millau’yu tanıtmak için gastronomisiyle öne çıkan şehirlerde, dünyaca ünlü şeflerle Türk şefleri buluşturuyor; bir sinerji ve farkındalık yaratmak için uğraşıyor. İşte o buluşmalar kapsamında Bodrum’da düzenlenen ‘Signature Dining Experience’ başlıklı yemeğe katıldım geçen hafta. ‘Wam by Karma Bodrum’ ev sahipliğindeki gecede; Dubai gastronomi dünyasının önemli isimlerinden Mohamad Orfali ile Türkiye’nin ünlü şefleri Maksut Aşkar, Aret Sahakyan, Ozan Kumbasar ve Doruk Çermik mutfağa girdi. Herkes kendi yaratıcılığını, kültürünü ve el lezzetini ortaya koyarak, ortak bir menü sundu misafirlere. Hurmayı incecik hale getirerek carpaccio olarak sunmak, barbunu kabak çiçeğine sarmak, dolmasını da içine koymak, farklı tatlarla soğuk yaz türlüsü yapmak falan... Gerçekten yaratıcılıkta sınır yoktu. Ve bunları yaparken lezzetten ödün vermemek, ayrı bir beceridir, net bilgi. Hafızamızda yer eden, unutulmaz bir deneyimdi. Biz bazen gastronomiyi yalnızca restoranlardan, televizyon yarışmalarından ya da sosyal medyada paylaşılan tabaklardan ibaret sanıyoruz ya; değil! En başa dönersek… Dünyada unutulan çok diplomatik konuşma, anlaşma vardır ama iyi pişmiş bir yemeğin tadını kolay kolay kimse unutmaz.

BODRUM'DA KONUŞULAN BODRUM'DA KALSIN

Bodrum’daki Gault&Millau yemeğinde sadece o müthiş yemekler mi konuşuldu sanıyorsunuz? Duayen gazeteciler, cemiyet hayatı ve sanat dünyasından isimler bir araya gelince, bakın neler konuşuldu neler…

Bodrum’da olunca, konu ister istemez Mikonos’un dünyaca ünlü gece kulubü Scorpios’un neden kapandığına geliyor. Herkesin bir fikri, aldığı duyum vardı ama genel kanı şuydu; böyle bir eğlence markasının Türkiye’den çıkması imajımız açısından kötü oldu.

Bodrum boş mu dolu mu? Cevap herkese göre değişiyordu. Kimine göre oteller boştu, herkes evindeydi ve dışarıya eğlenmeye/yemeğe çıkmıyordu. Kimine göre bu sene çok turist gelmemişti. Benim gördüğümse şuydu; bazı uçakların dolmaması geçen senelere göre az rastlanır bir durum. Kimi oteller boş, kimi oteller doluydu. Yani herkes müdavimi olduğu yere gitmeyi tercih ediyor. Trafik henüz çılgın boyutta değil; belli zamanlarda belli bölgelerde sıkışıklık var ama eskiye oranla daha az.

İnanır mısınız kimse lahmacun fiyatlarını konuşmadı! Çünkü lahmacundan daha iyi yemekler yemek mümkün; insanlar bunu biliyor ve lahmacuna o kadar para vermek yerine güzel bir yemek yemeyi tercih ediyor.

Bu sezon Bodrum’un en in mekanı neresi olacak? Herkes merakta ama daha önceki sezonlarda öne çıkan beach’ler ve mekanlar listesi bu sene boş. Herkes pek çok yere gidiyor anladığım kadarıyla ama herkesin aktığı/koptuğu tek bir mekan yok. Anlayacağınız Bodrum bu sezon çok heyecanlı değil, beklenti büyük değil, biraz kendi halinde, bıkkın, yorgun. Ruh halimiz gibi yani.