'Hipertansiyona karşı yarma yiyin'

Yarma, halk arasında dövme olarak da bilinir. Sert buğdayın kaynatılıp kurutulduktan sonra belirli tekniklerle dövülerek kabuğundan ayrılmasıyla yarma elde edilir. Yarmanın yapılışı bulgurdaki gibidir. Özellikle keşkek ve ayran aşı çorbası yapımında kullanılır.

Şişli Florence Nightingale Hastanesi Beslenme ve Diyet uzmanı Tuba Kayan Tapan, besin değeri oldukça yüksek olan yarmanın özelliklerine dikkat çekiyor:

250 gr yarma (çiğ), 30 gram protein ve 5 gram lif içerir. Yaklaşık 5 köfte kadar proteini barındırır. Günlük lif gereksinimizin de beşte birini sağlar. Bitkisel kaynaklı protein içerdiği için özellikle vejetaryenlere önerilir.

HEM SAĞLIKLI HEM LEZZETLİ: AYRAN AŞI ÇORBASI

Ayran aşı çorbası yapmak için yarma suyu biraz emecek kadar bekletilir, sonra iyice pişirilir. Her bir yarma tanesi, kendi hacminin dört misli kadar genişler. Sonra da soğutularak ayranla karıştırılır. Üstüne taze nane yaprakları serpmelisiniz. Naneyle birlikte olunca soğuk ayran aşı çorbasının serinletici etkisi daha da artar.

ÇOCUKLARINIZA BOL BOL YEDİRİN

Yarma tahıl grubuna girer ve tahıllar, protein de içerir. Bu proteinin kalitesi düşük olmakla birlikte kurubaklagiller ya da et, süt, yumurta gibi besinlerle bir arada tüketildiklerinde protein kalitesi artırılabilir. Tahıllar, ayrıca bir miktar yağ da içerirler.

Tahıl tanelerinin yağı vitamin E’den zengindir. Yarma, B12 dışındaki B grubu vitaminlerinden zengindir; özellikle B1 vitaminin (tiamin) en iyi kaynağıdır. Bu vitaminler tahıl tanelerinin çoğunlukla kabuk ve özünde bulunur.

Kalsiyum ve demir içeriği yüksek olduğundan çocuklar için de oldukça besin değeri yüksek bir gıdadır. Büyüme ve gelimeye yardımcı olmaktadır. Glisemik indeksi buğdaya göre daha düşük olduğundan diyabet hastaları rahatlıkla tüketebilir.

Lif içeriğinin yüksek olması hipertansiyonu, kalp-damar hastalığı olanlar için faydalı olacaktır.

HİPERTANSİYONA KARŞI BİREBİR

Hipertansiyonu önlemede çok etkilidir. Yarmanın sodyumu yok denecek kadar az olduğundan tuzsuz besin tüketmesi gereken bireyler (örneğin hipertansiyon hastaları) rahatlıkla yiyebilir. Bağırsak hareketleri yavaş olan bireyleri rahatlatacağı gibi özellikle de yaşlılarda bağırsak hareketlerini hızlandırarak kolay dışkılamayı sağlayacaktır. Fazla C vitamini içermediğinden C vitamini içeren sebzelerle birlikte tüketildiğinde biyoyararlılığı artar.

YARMA SALATASI TARİFİ

2 su bardağı haşlanmış yarma
5 tane salatalık turşusu- (TANSİYON HASTALARI KOYMASIN)
2 tane közlenmiş kırmızı biber
5-6 dal taze soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 küçük kutu mısır-(DİYABET HASTALARI KOYMASIN)

Sosu için:

Zeytinyağı
Yarım limonun suyu
Tuz
Karabiber
Pul biber
Nar ekşisi

Tüm malzemeler ince ince doğranıp haşlanmış yarmayla karıştırılır.