Giriş
Beyaz unun alternatifi sağlıklı unlar
Beyaz unun her geçen gün farklı bir zararını öğreniyoruz. Sağlığa bir faydası bulunmayan rafine beyaz un ekmek, makarna, paketli bisküviler gibi birçok üründe kullanılıp hayatımızı işgal etmiş durumda. Peki bu sağlıksız tercihten kurtulmak mümkün değil mi? Gelin beyaz una alternatif olabilecek sağlıklı un çeşitlerini tanıyalım...
KİNOA UNU
Kinoa son zamanlarda oldukça popüler hale geldi. En önemli özelliği, yüksek miktarda protein, vitamin, mineral, lif içermesi ve glutensiz olması.
KESTANE UNU
Kestanenin kurutulup öğütülmesiyle üretilen kestane unu İtalyan mutfağında “tatlı un” olarak da bilinir. Yüksek miktarda protein, lif, aminoasit içeriyor. Ayrıca, E ve B vitamini, potasyum, fosfor ve magnezyum açısından da zengin. Gluten içermiyor.
HİNDİSTANCEVİZİ UNU
Hindistancevizi sütü üretilirken bir yan ürün olarak ortaya çıkan bu un, protein ve lif yüklü. Hindistancevizi doğal olarak hafif tatlı olduğundan bu unu kullanırken daha az şeker kullanmak mümkün. Bu un da glütensiz.
DARI UNU
Bozanın hammaddesi olarak bilinen darıdan yapılan un, özellikle glutensiz un arayanların tercihi. Darı unu B vitamini, magnezyum, kalsiyum, potasyum ve protein açısından çok zengin.
KAVUZLU BUĞDAY UNU
Kızıl buğday ve kılçıksız buğday olarak da bilinen kavuzlu buğday, üretimi zor ve verimi düşük olduğu için ortalarda pek görünmüyordu, şimdilerde bu durum değişti. Protein açısından zengin ve glüten oranı düşük olduğu için oldukça sağlıklı.
PİRİNÇ UNU
Sağlıklı un arayanlar için esmer pirinçten üretilen tam pirinç unu biçilmiş kaftan. Bu un gluten içermiyor. Hamur işlerinde, yemeklere, soslara ve çorbalara kıvam vermek için kullanılabilir.
SİYEZ UNU
Beyaz undan farklı olarak, ve tam buğdayda olduğu gibi, içindeki ruşeym ve kepekle beraber öğütülüyor. Bu sebepten son derece zengin ve doyurucu. Protein içerikleri modern buğdaydan daha fazla. Glisemik indeksi düşük böylece kan şekerini dengede tutuyor. Ayrıca gluten oranı da çok az.
PÜF NOKTASI
Bu unları kullanmanın bir püf noktası var. Rafine beyaz un uzun süre bozulmadan saklanabilirken bu unlar daha çabuk bozulma eğiliminde. Bir de bu ürünler un olarak satın almak isterseniz oldukça pahalı olabiliyorlar. Bu yüzden bu unları elde etmek için çekirdek halinde alıp öğütebilir, öğütmeden önce buzdolabında saklayıp ömürlerini uzatabilirsiniz.