Beyinden ne yemek yapılır? Beyinle yapılan yemek tarifleri

Hem dünya mutfağında hem de Türk mutfağında dana veya koyun beyni ile yapılan yemek tarifleri oldukça sevilen lezzetler arasında yerini alıyor. Peki, beyinden ne yemek yapılır? Tadına doyamayacağınız beyinle yapılan yemek tarifleri... Beyin tavası malzemeler5 adet haşlanmış kuzu beyni2 adet yumurta125 gram un BEYİN TAVASI YAPILIŞIHaşlanmış beyinleri ikişer parçaya ayırın. Bir kapta yumurtaları çırpın. İçine beyinleri parçalar halinde koyun. Unu, tuzu ve biberi ekleyerek mücver kıvamında bir bulamaç hazırlayın.Tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca hazırladığınız bulamaçtan bir kaşık alıp yağa bırakın, bu işlemi yineleyerek tavayı doldurun. Tavadakileri, her iki yanı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Kızaranları süzdürerek bir tabağa aktarıp, yenilerini tavaya dökün ve hepsini kızartın. Beyin tavasını üzerine kızartma yağından gezdirip karabiber serperek servis yapın. Beyin söğüş malzemeler3 adet koyun beyni1 yemek kaşığı sirke4 su bardağı su1 tatlı kaşığı tuzServis için:1/2 demet maydanoz1 çay kaşığı kırmızı toz biber1 adet limonSosu için:1/2 adet limon1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı1 yemek kaşığı sirke1 diş sarımsak1 çay kaşığı tuzBEYİN SÖĞÜŞ YAPILIŞIÖncelikle beyinleri bol suyun altında dikkatli bir biçimde güzelce yıkayın. Bir tencerenin içerisine suyu, sirkeyi ve tuzu ilave edip, kaynamasını bekleyin. Kaynamaya başlayınca beyinleri kaynar suyun içerisine atın ve yaklaşık 20 dakika boyunca haşlayın. Beyinler pişerken derin bir kasenin içerisine soğuk su doldurun ve içerisine de bir kaç parça buz atın.Beyinler pişer pişmez, kaynayan sudan çıkartıp, buzlu suyun içerisine aktarın. Böylece pişmeye devam etmelerini önlemiş ve şekillerini korumalarını sağlamış olacaksınız. Beyinler iyice soğuduktan sonra, üstlerindeki zarı nazikçe temizleyin ve dilimleyerek bir servis tabağına alın.Sosunu hazırlamak için; limonun suyunu sıkın ve bunu zeytinyağı, dövülmüş 1 diş sarımsak, sirke ve isteğinize göre tuz ile güzelce karıştırıp, sosunuzu hazırlayın. Hazırladığınız bu sosu, servis tabağına aldığınız beyinlerin üzerine gezdirin.Maydanozları ince ince doğrayın ve beyin salatanızın üzerine gezdirin, limon dilimleri ile süsleyin ve en üste de toz kırmız biberi serpiştirip, servis edin. Beyinli pilav malzemelerKuzu beyni 2 adet 500 gr. (Tencerede çokça su ve 1 tatlı kaşığı tuz içerisinde iyice pişirilmiş ve kırılarak beyinleri çıkarılmış. Ardından bir kap içerisinde az su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile ezilip yoğurt kıvamına getirilmiş)Tuz 3 tatlı kaşığı Su 4 su bardağı Başların haşlandığı suTereyağı 4 yemek kaşığı Tarçın 1 tatlı kaşığı Karabiber 1 tatlı kaşığı Sakız ¼ tatlı kaşığı Pirinç 2 su bardağıBEYİNLİ PİLAV YAPILIŞISu bir pilav tenceresinde kaynatılır. Tereyağı, tarçın, karabiber, sakız ve tuz ilavesiyle karıştırılır. Kapağı kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Küçük bir kadayıf tepsisine dökülür ve kevgirin tersi bastırılır. Üzerine hazırlanmış olan beyin ezmesi düzgünce sıvanır. Ardından tepsi 180 °C' de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika kızartılır. Beyin çorbası malzemeler10 bardak et suyu125 gram un 2 yemek kaşığı tepeleme tereyağı veya margarin2 adet koyun beyni½ demet maydanoz tuzTerbiyesi:3 adet yumurta sarisi½ kahve fincanı limon suyu½ bardak suBEYİN ÇORBASI YAPILIŞIBeyinleri soguk suya birakin. Üzerindeki zari çikartip suyla atese koyup haslayin. Soguduktan sonra findik büyüklügünde dograyin. Unla yagi çorba tenceresinde biraz kavurun. Kalan beyin ve et suyunu azar azar ekleyip yedirin.10 dakika sonra da beyinlerle tuzu koyun. Terbiyesini hazirlayip çorbaya karistirin. Üzerine kiyilmis maydanoz serpin. Beyin salatası malzemeler2 kuzu beyni (haşlanmış)1 domates (kabukları soyulmuş)2 sivribiber1 tatlı kaşığı maydanoz (kıyılmış)1 kahve kaşığı tuz1 kahve kaşığının ucuyla karabiber1/4 su bardağı limon suyu3/4 su bardağı zeytinyağıBEYİN SALATASI YAPILIŞIHaşlanmış beyinleri dilimleyip servis tabağına yerleştiriniz. Kabuğu soyulmuş domatesi 4'e bölünüz. İçinin çekirdeklerini temizleyiniz. Biberleri saplarının yakınından kesip 4'e böldükten sonra, çekirdeklerini temizleyiniz. Domates ve biberlerle servis tabağını süsleyiniz.Limon sosu için 1/4 su bardağı limon suyunu orta boy bir kabın içine dökünüz. Tuz ve karabiberini ekleyip iyice karıştırınız. Tuz ve karabiber limon suyuna iyice karıştıktan sonra, çırpmaya devam ederek, zeytinyağını yediriniz. Limon sosunu beyinlerin üstüne döküp, maydanozunu da serperek servis ediniz. Haşlama beyin malzemeler1 tane dana beyniTuzDörde bölünmüş 1 defne yaprağı1 soğan2 kereviz yaprağıYarım kahve fincanı sirkeYarım fincan zeytinyağıLimon suyuHAŞLAMA BEYİN YAPILIŞITemizlenmiş, zarları çıkarılmış beyinleri tencereye koyun. Üstlerini örtecek kadar su doldurun. Diğer malzemeyi de katarak 10 dakika kaynatın. Sonra beyinlerin aynı suyun içinde soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra suyunu süzüp çıkarın. Doğrayıp zeytinyağı ve limonla servis yapın.