Blanching nedir? Blanching nasıl uygulanır?

Blanching nedir? Blanching nasıl uygulanır?

Mutfakta en çok kullanılayn yöntemlerden birisi olan blanching tekniği, temel pişirme yöntemlerinden birisidir. Peki, blanching tekniği nedir? Blanching tekniği nasıl uygulanır?

12 Ocak 2022, Çarşamba 14:22 Son Güncelleme:
YAZI BOYUTU
Abone Ol Google News

Bir tür ön pişirme tekniği olan blanching tekniği, şoklama yöntemlerinden birisidir. Peki, blanching tekniği nedir? Blanching tekniği nasıl uygulanır?

BLANCHİNG NEDİR?

Blanching yöntemi bir tür ön pişirme yöntemidir. Kaynar suda çiğ malzemelerin hafifçe pişirilmesidir. Ürün kaynar suya alınır ve ürününe göre uzun olmayacak bir süre pişirilir. Ardından buzlu su içerisine alınarak şoklanır. Blanch etmek şeklinde de kullanılır. Bu yöntemin asıl kullanılma amacı ürünlerin renk, kıvam ve besin değerlerini korumasıdır. 

BLANCHİNG NASIL YAPILIR?

  • Bir tencerede su kaynatılır. İçerisine tuz atılır. 
  • Blanch edilecek olan ürün sıcak su içerisine atılır. Ürünün suda kalma uzunluğu pişme derecesine göre değişkenlik gösterir.
  • Kabın yanına buzlu soğuk su hazırlanır. 
  • Sıcak su içerisinden çıkartılanlar direk olarak buzlu soğuk suyun içerisine atılarak şoklanır. 

BLANCHİNG YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

  • Blanch etmeden önce ürünün ne kadar suda kalması gerektiğinde dikkat etmelisiniz. Fazla kalırsa eğer çok pişebilir.
  • Tercihen pratik olmak için uygun ekipmanları elinizin altında hazırlamalısınız. 
  • Yeşil sebzeleri blanche ederken su içerisine tuz ya da karbonat atmak renklerin canlı kalmasına yardımcı olacaktır. 


Sıradaki haber yükleniyor...
holder
SIRADAKİ HABER 'Bugün ne pişirsem' diyenlere günün menüsü (12 Ocak 2022)