Buharda bulgurlu pazı sarması nasıl yapılır? Buharda bulgurlu pazı sarması tarifi, malzemeleri, yapılışı, püf noktaları

Gaziantep mutfağından tatmanız gereken onlarca lezzetten birini evde yapmaya ne dersiniz? Bunlardan biri, kış aylarında bağışıklığı da güçlendirmek için muhteşem bir alternatif olan pazı ile yapacağınız bu dolma olabilir. Antep'te pazı adı ile geçen pancar dolması tarifi için buharda bulgurlu pazı sarması tarifi detaylarımıza mutlaka bakın. Pazı sarmasına Gaziantep'te pancar sarması deniyor. Türkiye'nin birçok yerinde olduğu gibi pazı, Antep'te de pancar olarak anılıyor.Buharda pazı sarma yapmak için gerekli malzemelerHazırlama süresi: 15 dk Kalori: 400 Porsiyon değeri: 4-6 Kişilik Pişirme süresi: 20 dkŞef Tahir Tekin Öztan, pazı dolması için malzemeleri şu şekilde sıralıyor:750 gr pazı (Antep'te pancar da denir)250 gr yağlı kıyma1 su bardağı ince bulgur (pilavlık bulgur)1/2 yemek kaşığı domates salçası (Mümkünse ev yapımı)1/2 yemek kaşığı biber salçası (Mümkünse ev yapımı)1 adet kuru soğan2 diş sarımsak3 adet kırmızı biber1 adet domates1 limon suyuKarabiberTuzZeytinyağı Pazıları iyice yıkayın, sap kısımlarını ayırın.Yapraklarını sıcak suyun içine atın.Pazıları su kaynayana kadar haşlayın. Ortalama 1 dakika içinde haşlanacaktır.Kaynayan pazıyı yaprakların yeşilliğini kaybedip kararmaması için haşlandıktan sonra, tencereden alır almaz soğuk suya alın.Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Soğanların ve sarımsakların ince olması önemli çünkü pazı sarmasını buharda pişireceğiz. Soğanı, sarımsağı kıymayı, zeytinyağını, biber ve domates salçasını ve bulgur, limon ve baharatları ekleyip iç harcı yoğurun.Biber salçası miktarını acı eşiğinize göre ayarlayabilirsiniz. 1 kaşık veya 2 kaşık, dilediğiniz kadar kullanabilirsiniz ancak biber salçasının domates salçasından fazla ölçüde olmaması gerekir. En fazla bire bir ölçüde olması makbuldur. Harcı iyice yoğurtduktan sonra pazıları sarmaya başlayabilirsiniz.Sararken her bir pazı yaprağını kalın yerlerini bıcağınzın tersi ile hafifçe ezin. Damar kısımları kalın kalmasın.Pazıyı buharda pişeceğiniz için yaprakların çok kalın olmaması gerekir. Bu nedenle yaprakların fazla kısımlarını alın. Daha iyi bir şekilde sarabilmek için yaprakların iki ucunu kesin. Ancak kestiğiniz kısımları ziyan etmeyin. Örneğin soğanla kavurarak lezzetli bir başka iç harç hazırlayabilirsiniz.Hazırladığınız sarmaları buharda pişirin.Afiyet olsun! Antep mutfağının bilinen şeflerinden Tahir Tekin Öztan, pazı dolması yaparken püf noktalarını şu şekilde anlatıyor:Sarma için kullanacağınız saçlarınızı Antep ya da Antakya bölgesinden alabilirseniz, sarmanız çok daha lezzetli olacaktır. Ev yapımı salça ile arzu ettiğiniz tadı yakalayabilirsiniz. Buharda pazı sarma yapmanın püf noktaları vardır. Buharda pazı dolmasının lezzetli olması için pazının iyi pişmesi çok önemlidir ancak çok fazla haşlamak da pazının renginin kararmasına yol açar. Bu nedenle pazıyı haşlamak için soğuk değil, sıcak kaynamış suya koymak gerekir. Pazının renginin yeşil kalması için kaynar suya aldığınız pazıları 1 dakikadan fazla haşlamayın. Kaynadıktan sonra mutlaka soğuk suya alın. Bu sayede renginin yeşil kalmasını sağlayabilirsiniz.Pazı dolmasının iç harcında sarımsak az, soğan ise çok olmamalı. Bu nedenle verilen ölçülere sadık kalmak gerekir. İç harcında limon ve pilavlık bulgur önemlidir. Soğanı çok sarımsağı az olmamalıdır. Salçalar ev salçası olursa daha lezzetli olur. Bir diğer yandan pazı dolması yaparken ekşisine de dikkat etmek gerekir. Ekşisi çok az olursa usulüne uygun havayı yakalayamayız. Fazla olursa da ekşisi yerken iç harcının tadını almamızı engeller.Bu nedenle iç harcı hazırlarken arada bir tadına bakın, damak lezzetinize uygun kıvamı yakalamaya çalışın.Pazıyı ince sararsak da buharda daha kolay pişmesini sağlamış oluruz.