Bayramda ne yemek yapsam?

Hasanpaşa köfte malzemeler700 gram az yağlı kıyma2 soğan1 yumurta2 dilim ekmek içiTuz, karabiber, yarım çay kaşığı kimyonMaydanoz, 2 yemek kaşığı sıvıyağHasanpaşa köfte püresi için:3 patates1 çay bardağı süt2 yemek kaşığı tereyağı4 yemek kaşığı kaşar rendesiTuz, karabiberHasanpaşa köfte sos için:1 yemek kaşığı salça1 çay bardağı suHASANPAŞA KÖFTE YAPILIŞIKöfte malzemelerinin hepsini karıştırın ve iyice homojen hale gelene kadar yoğurun. Kıymaya yuvarlak şekil vererek köfteler yapın. Ortasını parmaklarınızda çukurlaştırın. Yağlanmış fırın tepsisine dizerek 200 derece fırında pişirin. Patatesleri haşlayıp soyarak ezin, süt ve tereyağını katıp eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Fırından çıkardığınız köftelerin içine püreyi doldurun, rendelenmiş kaşarları pürenin üzerine serpin. Salça ve suyu küçük bir tavada kaynayana kadar pişirin. Tepsiye döküp yeniden fırına verin. Kaşarlar kızarınca fırından çıkartıp servis yapın. Zeytinyağlı yaprak sarma malzemeler4-5 soğan1 çay bardağı zeytinyağı1.5-2 yemek kaşığı çam fıstığı2 su bardağı pirinç1 yemek kaşığı kuru nane1.5 tatlı kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı tarçın2 kesme şeker2 yemek kaşığı kuş üzümü1 su bardağı kıyılmış maydanoz1 tatlı kaşığı tuz1 çay bardağı kaynamış su500 gram salamura asma yaprağıYarım çay bardağı zeytinyağı2 su bardağı kaynar suYarım limonun suyuZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA YAPILIŞISalamura asma yapraklarını su altında yıkayıp durulayın ve ardından suyunu süzün. Soğanların kabuğunu soyup ince ince doğrayın.Doğradığınız soğanları, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1.5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstıkla birlikte tencereye alıp kısık ateşte kavurun.2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanların üstüne ekleyin.1-2 dakika daha kavurun.Pirincin içine 1 yemek kaşığı kuru nane, 1.5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın.Tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin.Çok kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.Pirinçler suyu çekince ocağı kapatıp iç harcı soğutun.Harcı sapları koparılmış asma yapraklarına paylaştırıp parmak inceliğinde sarın.Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve kaynar suyu ekleyip orta ateşte 25 dakika pişirin. İç pilavlı tavuk but sarma malzemeler5 adet kemiksiz butMarine için ;Yarım çay bardağı süt ve1 çay kaşığı tuzİç pilavı için ;1 su bardağından iki parmak eksik pirinç1 adet orta boy soğan1 adet küçük rendelenmiş havuç1 yemek kaşığı dolmalık fıstık1 çay kaşığı ucuyla tarçın1 yarım çay kaşığı yeni bahar1 yarım çay kaşığı karabiber1 yarım çay kaşığı tuz1 su bardağı sıcak su2 yemek kaşığı sıvı yağYarım yemek kaşığı tereyağıÜzerinin sosu ;1 yemek kaşığı yoğurt1 yarım yemek kaşığı salça2-3 yemek kaşığı sıvı yağ 1 çimdik tuzİP PİLAVLI TAVUK BUT SARMA YAPILIŞIÖncelikle tavukları yıkayıp kurulayın.Daha sonra büyük bir tabağın içerisine koyup hafif tuzlayıp yarım çay bardağı sütü ekleyip 2-3 saat üstü kapalı buzdolabında marine edin.İç pilav için pirinci sıcak ve tuzlu suda 15 dakika bekletin. Daha sonra suyunu iyice süzün.Uygun bir tavaya sıvı yağ ve tereyağını koyup eritin. Üzerine soğanı ilave edin ve 1 dakika soteleyin.Daha sonra rendelenmiş havuç ve dolmalık fıstığı ilave edin.Havuçlar yumuşadığında pirinci ilave edip 1-2 dakika beraber kavurun.1 su bardağı kaynamış suyu ilave edip hafif diri kalacak şeklinde pişirin ve demlenmeye bırakın.Marine olmuş tavukların fazla sütünü süzün ve küçük bir çorba kasesi içine alın ortasına bir yemek kaşığı kadar pilavdan koyup kürdanla birleştirin.Uygun bir borcama koyup sosu üzerine sürün.Üzerini fırın poşetiyle kapatıp 180 derce 40 – 45 dakika pişirin.Daha sonra poşeti alıp 15 dakika üstü açık pişirmeye devam edin. Patlıcan kapama malzemeler4 adet patlıcan1 çay bardağı sıvı yağı (patlıcanları kızartmak için)1 çorba kaşığı tereyağı1 çorba kaşığı sıvı yağ1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)3-4 adet sivri biber200 gram dana kıyma2 diş sarımsak (kıyılmış)1 tatlı kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçası1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kırmızı toz biber1 kase maydanoz (kıyılmış)Pilavı için;3 çorba kaşığı tereyağı1,5 su bardağı baldo pirinç3 su bardağı tavuk suyuBir tutam tuzBir tutam karabiberPATLICAN KAPAMA YAPILIŞIÖncelikle pirinçlerin üzerine ılık su ekleyip bekletin. Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun ve boylamasına dilimleyin. Geniş bir tavaya sıvı yağ ekleyip yağ kızdıktan sonra dilimlenmiş patlıcanları önlü arkalı kızartın. Kızaran patlıcanları havlu kağıt serilmiş yere alın. Başka bir tavada tereyağı ve sıvı yağ ekleyip soğanları kavurun. Daha sonra kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. Kavrulan kıymanın üzerine sarımsak, salçayı ve baharatları ilave edip 1-2 dakika karıştırın. Son olarak maydanoz ekleyip karıştırıp kenara alın. Pilavı için ılık suyun içinde beklettiğiniz pirinçleri iyice yıkayıp süzün. Bir tencereye tereyağı ekleyip soğanları kavurun ve üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip pirinçler saydamlaşana kadar kavurun. Üzerine sıcak tavuk suyu tuz ve karabiberini ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra üzerine havlu kağıt kapatıp dinlendirin. Yuvarlak geniş bir kabın içine zeminin ortasını boş bırakacak şekilde kızarttığımız patlıcanları yan yana kabın kenarlarından dışarı sarkacak şekilde dizin. Kıymalı hazırladığınız harcınızı kabınızın ortasında kalan kısma gelecek şekilde zeminine yerleştirip üzerine pişirdiğiniz demlenen pilavınızı ekleyin. Kenarlardan sarkan patlıcanları pilavın üstüne doğru gelecek şekilde kapatın. Sonrasında üzerine sunum yapacağınız tabağı yerleştirip dikkatlice ters çevirin. Ters çevirdikten sonra üzerini dilediğiniz yeşilliklerle süsleyin. Karışık kuru dolma malzemeler15 adet kuru patlıcan15 adet kuru biber15 adet kuru kabak3 adet kuru salatalıkİç harcı için;2 su bardağı pirinç1 avuç bulgur3-4 adet kuru soğan2 tatlı kaşığı reyhan2 tatlı kaşığı nane2 tatlı kaşığı sumak2-3 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber1 tatlı kaşığı kekik2 çay kaşığı kimyonKarabiber4-5 adet domates2 yemek kaşığı biber salçası2 yemek kaşığı domates salçasıYarım çay bardağı sıcak suBol zeytinyağıTuzÜzerinde gezdirmek için;3-4 yemek kaşığı zeytinyağı2 diş sarımsak1 tatlı kaşığı kuru naneKARIŞIK KURU DOLMA YAPILIŞIPirinçleri ve bulguru güzelce yıkanır.Soğanları yemeklik doğranıp, bol zeytinyağında dirilikleri geçene dek pişirin.Pirinç, bulgur ve tüm baharatlar eklenerek harmanlayın.Salçaları da ilave edilip, 4-5 dakika kadar kavurun.Üzerine geçmeyecek kadar domates rendesi ekleyin. Kapak kapalı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin. Domatesler suluysa, ekstra yarım çay bardağı su eklemenize gerek kalmayabilir.Kuru dolmaları, kaynar tuzlu suya aralarında 2-3 dakika olacak şekilde sıralamasıyla; patlıcan-kabak-biber-salatalık olarak bırakın.Yumuşadıklarında sudan çekilip, harcı çok olmayacak şekilde doldurun ve ağız kısımları yassılaştırın.Tencerenin tabanını çapraz gelecek iki adet çatal yerleştirip, dolmaların ağızları iç kısma bakacak şekilde patlıcan-biber/kabak-salatalık olarak dizin.Küçük bir cezvede, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağında; 2 diş ezilmiş sarımsak ve nane hafif kavurup üzerlerinde gezdirin.En son olarak üstünü geçmeyecek kadar sıcak su dökülüp, her tarafını kaplayacak boyutta porselen bir tabak yerleştirin ve kısık ateşte 1 saat pişirin.Süre sonunda, 2 parmak kadar su kalacaktır dibinde. Demlenmesi içinde yarım saat-45 dakika yetecektir. Tavuk kapama malzemeler8 adet tavuk butTavuk butlarını haşlamak için 1,5 litre suKarabiber2 su bardağı pirinç2 yemek kaşığı zeytinyağı2 yemek kaşığı tereyağıPirinçleri pişirmek için tavuk suyuTAVUKLARI SOSLAMAK İÇİN3 yemek kaşığı yoğurt1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber1 tatlı kaşığı tuz2 yemek kaşığı tereyağıTAVUK KAPAMA YAPILIŞITavuk kapama için öncelikle tavuklar haşlanır.Pilav için tavaya tereyağı ve zeytinyağı konur.İçine yıkanıp suyu süzülmüş pirinçler eklenir ve hafifçe pirinçler kavrulur.Haşlanan tavuklar bir kenara alınır.Tavukların üzerine sürmek için sos hazırlanır.Sos için bir kapta yoğurt, kırmızı biber, tuz ve zeytinyağı karıştırılır.Hazırlanan karışım tavukların üzerine sürülür.Fırına uygun fazla derin olmayan sığ bir pişirme kabının içine pirinçler dökülür.Soslu tavuklar pirincin üzerine düzgün bir şekilde yerleştirilir.Tavukların haşlama suyundan 4 su bardağı kadar su pirinçlerin üzerine dikkatli bir şekilde dökülür.Tavuk butlarının aralarına tereyağı parçaları konur ve yemeğin üzeri yağlı bir kağıtla kapatılarak 200 derece fırında 30 dakika pişirilir.Tavuk kapama piştikten sonra servise hazır hale gelir. İzmir köfte tarifi malzemeler4 adet patates4 adet yeşil biber2 adet domatesİzmir köfte kızartmak için:1,5 su bardağı ayçiçek yağıİzmir köftesi için:500 gram orta yağlı kıyma1 adet rendelenmiş kuru soğan3 yemek kaşığı galeta unu1 adet yumurta1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kimyonİzmir köfte sosu için:2 yemek kaşığı ayçiçek yağı1 tatlı kaşığı domates salçası2 adet rendelenmiş domates2 su bardağı sıcak su1/2 çay kaşığı tuzİZMİR KÖFTE YAPILIŞIKöfte harcı için gerekli bütün malzemeleri bir kapta birleştirin ve iyice yoğurmaya başlayın. Hazırladığınız harçtan köfteleri yapmak için parçalar alın ve parmak şeklinde yuvarlayın. Patatesleri kabuklarını soyup yıkayın ve elma dilimi olarak doğrayın. Domatesleri halka halka doğrayın ve biberleri ortadan ikiye bölün. Derin bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Daha sonra ilk patatesleri ve sonra köfteleri kızartın. Bu arada sosunu hazırlayın. Domates salçasını ayçiçek yağında 2 - 3 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyip karıştırın. Üzerine sıcak su ve tuzu ekleyip kaynayana kadar pişirin. Kaynayınca ocağın altını kapatın. Köfteleri ve patates dilimlerini tepsiye dizin. Aralarına domatesleri ve biberleri ekleyin. Hazırlanan sosu üzerinde gezdirip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin. İçli köfte tarifi malzemelerİçli köfte dışı için;2 su bardağı ince köftelik bulgur1 yemek kaşığı yoğurt1 yumurta1 çay bardağı irmik1 yemek kaşığı yoğurt1 tatlı kaşığı biber salçası1 su bardağından biraz az un1 adet yumurta1 çay kaşığı tuz1, 5 su bardağı sıcak suİçli köfte içi için;2 yemek kaşığı sıvı yağ500 gram kıyma5 orta boy soğanYarım tatlı kaşığı salçaYarım demet maydanoz1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (isteğe bağlı)TuzPul biberKarabiberİçli köfte kızartmak için;Sıvı yağİÇLİ KÖFTE YAPILIŞITavaya sıvı yağ eklenir ve kıyma eklenip üstünü kapatıp kıymanın suyunu bırakması beklenir. Soğanları rondodan geçirip suyunu çeken kıymanın üzerine eklenir ve 1 yemek kaşığı daha sıvı yağ eklenerek 10 dakika kadar kıymayla birlikte pişirilir. Daha sonra salça eklenir 3 dakika daha kavrulur. Tuz, ceviz, istenilen baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır. Soğumaya bırakılır. İnce bulgur 1, 5 bardak sıcak su ile kısır yapar gibi ıslatılır. Suyu çekilince irmik salça baharatlar tuz eklenip 15 dakika boyunca azar azar ılık su eklenip iyice yoğurulur. Ortalama yarım saat yoğurulur. Daha sonra un eklenir 5 dakika daha yoğurulur. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa kıvamı olmuştur. Ele yapıştığında eller iyice yıkanır tekrar hamur ele alındığında yapışmaz. Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır. Hepsine aynı işlem uygulanır. Derin bir tencerede, bol kızgın yağda içli köfteler kızartılır.