Eylül ayında sofralardan eksik etmemeniz gereken 10 tarif

Av yasağının bitmesi ile sofralarımız balıklarla dolmaya başladı. Eylül ayında hangi balıklar yenir? merak ediyorsanız, hemen cevaplayalım:Palamut, izmarit, istavrit, sardalya, kılıç, kırlangıç, lüfer kolyoz, barbunya, izmarit, çipura, çinekop, kırlangıç ve kılıç balığı için en iyi zamandayız.Özellikle dilimlenmiş palamut, çipura, levrek, lüfer ve hamsi fırında yaparsanız lezzetini çok daha iyi ortaya çıkarabileceğiniz balıklardan.Hamsi gibi küçük kılçıklı balıklar, çipura ya da levrek gibi fileto çıkartılabilen balıklar veya somon gibi kemikli ve dilimlenmiş balıklar tavası da çok lezzetli olan balıklardan. Ancak somon gibi yağlı balıkları tavada değil, ızgarada yapmak daha iyi sonuç verir. Çünkü ağır gelebilir. Eğer salataların yanın düşünüyorsanız, somon en iyi buharda sonuç verir.Gelelim eylül ayında sofralarınıza ekleyebileceğiniz alternatif tariflere...Sezonun açılışı ile: Fırında palamut ve barbunFırında patates (Izgara ve fırında balıkların yanında şahane eşlikçi)Yazdan kalma patlıcanlara veda etmeden önce: Köz patlıcan salatasıDomatesleri unutmayalım: Domates dolmasıHavalar serinleyince iyi gider: Zeytinyağlı barbunyaİlk hasatını vermişken: Elmalı kereviz salatasıArmutlar henüz bizi terk etmedi: Armut tatlısıSerinleyen havalara karşı bağışıklık güçlendirici: Kızılcık şerbetiReçel zamanını henüz kaçırmadınız: Üzüm reçeliBonus: Sezonunda ızgara sardalyayı unutmayın!Şimdi gelin adım adım tariflere göz atalım... MALZEMELER2 adet palamut2 adet soğan3-4 adet yeşil biber3 adet domates5-6 dal maydanoz sapıTuzİstenilen baharatlar1 tatlı kaşığı tereyağıBALIĞI SOSLAMAK İÇİN;1 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı pul biber1 çay kaşığı kekik2 tatlı kaşığı limon suyuFIRINDA PALAMUT TARİFİBalıkçıda ayıklattıktan sonra yıkayıp suyunu sürdürdüğünüz balığı bir kasenin içerisine alarak üzerine tuz, karabiber, pul biber, kekik, limon suyu ve zeytinyağını ekleyerek ezilmeyecek şekilde karıştırın ve diğer malzemeleri hazırlayana kadar dinlenmeye bırakın.Soğan ve domatesleri halka halka doğrayarak fırın tepsinizin tabanına dizin. Biraz tuz ve istediğiniz baharatları da ekerek üzerine balıkları dizin. Aralara yeşil biberler, 5-6 dal maydanoz sapı ve 1’er çay kaşığı tereyağı yerleştirin. (dilerseniz tereyağı koymayabilirsiniz)Üzerine kalan sosu ve küçük bir çay bardağı kadar su ekleyerek üzerini yağlı kağıt ya da alüminyum folyoyla kapatarak 200 derecede ısıttığınız fırına koyun.15 dakika kadar piştikten sonra üzerini açarak 15-20 dakika kadar daha pişirerek üzeri kızarınca fırından alın. Dilerseniz sütlü dilerseniz halka şeklinde dilimlenmiş şekilde servis edebileceğiniz fırın patates, et ve balık yemeklerinin yanında şahane bir eşlikçi. MALZEMELER5 adet orta boy patates2 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı toz kırmızı biber1 tatlı kaşığı kekik2 dal biberiye2 diş rendelenmiş sarımsak1 çay kaşığı tuz.Servis için: 4 dal taze kişniş.Püf noktası: Patatesleri fırın tepsisine tek kat olacak şekilde dizmeye özen gösterin. Aksi takdirde bazıları çıtır bazıları yumuşak kalacaktır.Pişirme önerisi: Mevsiminde taze patates kullanıyorsanız kabuklarını soymadan fırınlayın.NASIL YAPILIR?Patatesleri halka şeklinde veya elma dilimi halinde kesin ve geniş bir karıştırma kabına aktarın.Patates dilimlerini zeytinyağı, toz kırmızı biber, kekik, biberiye, rendelenmiş sarımsak ve tuz ile karıştırarak harmanlayın. Ardından zeytinyağı ile tekrar harmanlayın.Tabanını yağlı kağıt ile kapladığınız fırın tepsisine baharatlı patatesleri yayın.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25- 30 dakika kızarana kadar pişirin.Taze kişnişleri incecik kıyın. Servis tabağına aldığınız baharatlı patateslerin üzerine serpiştirdikten sonra ılık olarak servis edin. MALZEMELER5 adet patlıcan1 adet soğan1 adet domates1 adet yeşil biber2 adet kapya biberYarım limon suyuTuzSumakNar ekşisiZeytinyağıKÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI YAPILIŞIPatlıcan ve kapya biberi fırında közleyin.Soğan, domates, yeşil biberi küp küp doğrayın.Közlenen patlıcan ve kapya biberleri temizleyip doğrayıp diğer malzemelere ekleyin.Daha sonra limon suyu, tuz, sumak ve zeytinyağı ilave edelim ve karıştırıp servis edin. MALZEMELER12 adet domates2 çorba kaşığı zeytinyağı2 su bardağı sıcak su1 tutam tuz1 çay kaşığı toz şekerDOLMA HARCI İÇİN1.5 su bardağı pirinç3 soğan3 taze soğan sapı3 dal maydanozYarım su bardağı zeytinyağı1 tatlı kaşığı kuş üzümü1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık1 çay kaşığı yenibahar1 çay bardağı sıcak suTuzKarabiberDOMATES DOLMASI YAPILIŞIDomateslerin üst kısımlarını kapak şeklinde kesin.İçlerini kaşıkla oyarak çıkarıp bir kaba alın ve çatalla ezerek püre haline getirin.İç malzemesini hazırlamak için; pirinci 15 dakika kaynar suda bekletip süzün.Soğanları soyup doğrayın. Taze soğan sapları ve maydanozu kıyın.Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı pembeleştirin. Hazırladığınız domates püresini ilave edip birkaç dakika kavurun.Pirinç, taze soğan, maydanoz, kuşüzümü, dolmalık fıstık, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.1 çay bardağı sıcak suyu ekleyip orta ateşte suyunu çekinceye dek pişirin.Hazırladığınız iç malzemesiyle domatesleri doldurup kapaklarını kapatın. MALZEMELER1 kilogram taze barbunya1/2 çay bardağı zeytinyağı1 adet orta boy kuru soğan2 diş sarımsak2 adet orta boy havuç2 adet orta boy domates2 su bardağı sıcak su1 tatlı kaşığı ev yapımı domates salçası1 tatlı kaşığı toz şeker1 çay kaşığı tuzZEYTİNYAĞLI BARBUNYA YAPILIŞIBarbunyanın kabuklarını ayıklayın bol suda yıkayın ve üzerini geçecek kadar su ilave edin.Orta ateşte ortalama 10 dakika haşlayın.Yarım çay bardağı zeytinyağı derin bir tencerede kızdırın.1 adet rendelenmiş soğan ve 2 diş ezilmiş sarımsağı katıp hafif bir renk alana kadar soteleyin.Küp küp doğranmış havucu da ekleyin ve ardından renk vermesi için 1 tatlı kaşığı domates salçası ilave edip kavurmaya devam edin. (Ev yapımı değilse, salça eklemeyin)Haşlanmış barbunyaları da tencereye ilave edip rendelenmiş domatesleri ve tuz, toz şekeri ekleyip kısık ateşte pişirmeye bırakın. Taze barbunya 15 dakika gibi bir sürede pişer ancak kuru barbunya için daha fazla zaman gerekecektir)Ocaktan aldığınız barbunyayı kapağı kapalı tencerede oda ısısına gelene kadar dinlendirin.Servis kabına aldığınız barbunyayı arzuya göre maydanozla süsleyip limon suyu sıkıp servis edebilirsiniz. MALZEMELER1-2 adet orta boy kereviz1 adet orta boy yeşil elma (Kullanacağınız elmanın ekşi olması, salatanızın daha hoş bir lezzet verir)1,5 su bardağı süzme yoğurt (Dilerseniz süzme yoğurt ve normal yoğurdu karıştırarak da yapabilirsiniz)3 yemek kaşığı mayonez (Tarif sağlıklı olsun diyorsanız, mayonez koymayın)2 diş sarımsakYarım demet dereotu1 çay bardağı cevizTuzKEREVİZ SALATASI ÜZERİ İÇİN;3 yemek kaşığı zeytinyağı2 yemek kaşığı cevizKEREVİZ SALATASI YAPILIŞIİlk olarak sarımsaklı yoğurdu hazırlanıyın ve isteğe bağlı olarak içerisine mayonez ekleyinBir avuç kadar dereotu ve cevizi yoğurdun içine atılıp karıştırın.Kerevizin ve elmanın kabuklarını soyup rendeleyin.Bu işlemi yaparken oldukça hızlı olunması gerekir çünkü hem kereviz hem de elma kararma yapar.Hazırladığınız yoğurdun içine kerevizleri ve elmayı ekleyin.Damak tadınıza göre tuz ilave edip karıştırın.Servis tabağına alp üzerine zeytinyağında kızdırılan cevizleri ilave edin. MALZEMELER6 adet iyi cins armut (tercihen Deveci)200 gr. bal1 limonun yarısı1 adet portakalARMUT TATLISI YAPILIŞIPortakal kabuğunun turuncu kısmını keskin bir bıçakla, çok ince şeritler halinde kesin.Armutları saplarını bırakarak soyun. Kararmamaları için yarım limon ile ovun.Bir kabak oyacağı ile armutların alt kısmından çekirdeklerini çıkartın.Hepsini alacak büyüklükteki bir tencereye armutları dizin.Üzerine balı ve portakal kabuğunu ekleyerek, 30 dakika pişirin.Armutlar yumuşamışsa ateşi açarak, 3-4 dakika daha pişirip şerbetinin koyulaşmasını sağlayın.Armutları servis tabağına aldıktan sonra tenceredeki şerbeti bir kaşıkla üstüne gezdirin.Dilerseniz kaymak, krema, karamel sos veya çikolata sosu eşliğinde de servis edebilirsiniz. ALTERNATİF TARİF: GELİNİM MUTFAKTA TARİFİ: KARAMEL SOSLU ARMUT TATLISI TARİFİ MALZEMELERYarım kilo kızılcık2 su bardağı toz şeker2 litre su1 adet çubuk tarçın3 karanfil tanesiKIZILCIK ŞERBETİ TARİFİ NASIL YAPILIR?Kızılcıkların varsa küçük yeşil saplarından ayırın ve yıkayın ve tencereye alın.Üzerine şeker, tarçın, karanfil ve suyu ekleyerek 15-20 dakika, kızılcıklar yumuşayıp rengini salana kadar kaynatın.Kızılcıklar yumuşadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.Kızılcık şerbetimiz soğuduktan sonra üzerine temiz bir tülbent geçirdiğiniz kabın içerisine suyunu süzün. Tülbentte kalan posaların da iyice suyunu sıkın.Eğer kızılcık şerbetinizi hemen tüketmeyecekseniz ağzı kapaklı bir sürahi ya da kavanoza alarak dolapta saklayın. MALZEMELER500 gr çekirdeksiz beyaz veya mor üzüm ( (Eğer üzümler çekirdekliyse, pipet yardımıyla içlerini temizleyebilirsiniz)3 su bardağı toz şekerYarım çay bardağı su2 yıldız anason veya çubuk tarçın veya vanilya çubuğuÜZÜM REÇELİ YAPILIŞIYıkayıp saplarını kopardığınız üzümleri geniş bir kaseye alın.Toz şeker ilave ederek üzüm tanelerini ezmeden karıştırın.1 gece oda ısısında bekletin. Geniş bir tencereye şekerli üzümleri alın.Üzerine yarım çay bardağı su ilave ederek 30 dakika kısık ateşte pişirin.Pişirirken kaşık kullanmayarak tencereyi arada sallayın.Karışıma yıldız anason ilave ederek 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.Reçelin kıvamını kontrol etmek için tabağa bir miktar dökerek soğutun. Yoğun bir kıvamdaysa reçeliniz olmuş demektir.Reçeli saklayacağınız kavanozu ve kapağını kaynar suya sokup çıkarın ve fırında iyice kurutun.Kavanozlar ve reçel sıcakken reçelleri kavanozlara doldurup, kapağını sıkıca kapatın ve ters çevirin. Böylece reçelinizi açmadan uzun süre muhafaza edebilirsiniz.PÜF NOKTASIReçeli hazırlarken çok fazla karıştırmamaya özen gösterin. Bu sayede üzümlerin dağılmasını önleyebilirsiniz.Karıştırma işlemini mutlaka tahta kaşık ile yapın. Metal kaşık reçelin sulanmasına neden olacaktır.Üzüm tanelerini bütün veya ikiye bölünmüş bir şekilde kullanabilirsiniz. MALZEMELER1 kg sardalya balığı1 tatlı kaşığı deniz tuzu3 yemek kaşığı zeytinyağıYarım çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiberServisi için:1 adet limon1 adet orta boy marulIZGARA SARDALYA NASIL YAPILIRSardalyaları balıkçıda ayıklatmadıysanız, sardalya balığının pullarını elinizle ovuşturarak çıkardığınız sardalya balıklarının iç kısımlarını baş parmağınız ile çıkartın.Ardından bol suda yıkayıp, kuruladıktan sonra deniz tuzu ile tuzlayın.Sardalya balıklarını tel ızgara üzerine sıra sıra dizin.Zeytinyağı ve taze çekilmiş renkli tane karabiberi küçük bir kasede karıştırın.Bir fırça yardımıyla balıkların üzerine hafifçe sürün.Izgaraya aldığınız balıklarını arkalı önlü ters çevirerek kısa sürede pişirin.Aralarda üzerlerini zeytinyağı ile yağlayın.Bu sırada servis tabaklarını hazırlayın.Limonu dilimleyin ve servis tabağının çevresine yeşillikleri dizin.Servis ederken ızgara sardalyaları tabağın ortasına yerleştirin ve yanlarını dilimlenmiş limon ekleyin.Afyet olsun.PİŞİRME ÖNERİSİSardalya balıklarını arzuya göre taze asma yapraklarına sarabilirsiniz.Balıklarla birlikte ızgarada domates ve biber dilimleri pişirebilirsiniz. ,Elektrikli ızgara ya da döküm tava kullanabilirsiniz. BU HABER İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR:HAFTADA 2 KERE KONSERVE SARDALYA YERSENİZ NE OLUR?