İtalyan yemekleri: İtalya'nın yöresel yemekleri neler?

Dünya mutfağı denildiğinde hiç şüphesi öne çıkan mutfaklardan birisi de İtalyan mutfağıdır. İtalyan lezzetlerine doyamayanlar için popüler İtalyan tarifleri Malzemeler250 gr dilimlenmiş Toskana ekmeği300 gr tavuk ciğeri50 gr tereyağı1/2 adet kırmızı soğan2 adet hamsi filetosu1 yemek kaşığı kapariTuzSebze suyuToz biberCROSTINI Dİ FEGATINI TOSCANI YAPILIŞIKırmızı soğanı ince ince doğrayın. Tencereye tereyağını ve soğanları alarak kızartın.Soğanlar kahverengiye dönmeye başlayınca, temizlenmiş tavuk ciğerini ekleyin.Tahta kaşıkla karıştırarak 15 dakika pişirin. Pişirme esnasında bir miktar et suyu ilave edin.Pişen yemeği mutfak robotundan geçirerek parçalayın.Daha sonra parçalanmış karışımı tekrar tencereye alın. Üzerine kapari, hamsi fileto, tuz ve karabiberi ilave edin.15 dakika daha pişirin. Eğer kuru kaldıysa, bir miktar daha et suyu ekleyin.Karışım sürülebilir kıvama geldiğinde ocaktan alın.Ekmeği dilimleyin ve fırında hafifçe kızartın.Hazırladığınız sosu, ekmek dilimlerinin üzerine sürüp servis edin Malzemeler1 kg taze, temizlenmiş ahtapot3 adet domates1 adet kırmızı biber3 diş sarımsak1 adet yeşil biber1/2 çay bardağı zeytinyağıTuzKarabiber1 demet maydanozLimonPOLPO ALLA LUCIANA YAPILIŞIAhtapotu temizleyin ve ızgarada 15 dakika pişirin. Eğer haşlama usulüyle yapacaksanız, tencerede 2 saat boyunca kısık ateşte pişirmeniz gerekir.Pişen ahtapotu dilimleyin ve kenara alın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın.Üzerine rendelenmiş sarımsak ve doğranmış biberleri ekleyerek kavurun.Ardından küp küp doğradığınız domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı 15 dakika pişirin.Üzerine dilimlenmiş ahtapotları ilave edin ve güzelce karıştırın.Hazırladığınız polpo allay lucianayı servis tabağına alın. Üzerine limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ekleyerek servis edin. Malzemeler250 gr irmik1 litre tam yağlı süt2 adet yumurta sarısı100 gr rendelenmiş parmesan peyniriHindistan cevizi100 gr tereyağı40 gr Pecorino romanoTuzGNOCCHI ALLA ROMANA YAPILIŞIÖncelikle süt ve 30 gr tereyağını bir tavaya alın ve üzerine tuz ekleyin.Ardından hindistan cevizi ilave ederek karıştırın. Süt kaynamaya başladığında irmiği ilave edin.Topak oluşumunu önlemek için sık sık karıştırın.Karışımı kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Ardından ocaktan alın ve yumurta sarılarını ekleyin.Parmesan peynirini, birkaç parti halinde ekleyin ve hepsi birleşene kadar karıştırın.Karışımın yarısına yağlı kağıt serili fırın tepsisine dökün. Elinizle silindir şekli verin. Silindiri pişirme kağıdına sarın.Kenarda bekleyen karışım için aynı işlemi tekrarlayın. 2 ruloyu bir saat buzdolabında soğutun.Soğuduktan sonra hamur elde edeceksiniz. Bıçak yardımıyla halka şeklinde silimleyin.Yaklaşık 40 parça elde ettikten sonra, karışımı borcama dizin ve üzerine eritilmiş tereyağı dökün.Yüzeyine pecorino romano serpiş ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 20-25 dakika pişirin. MalzemelerKreması için:600 ml süt140 gram toz şeker2 adet orta boy yumurta60 gram un1/2 paket şekerli vanilin1/2 adet limonun kabuğuTart hamuru için:300 gram un125 gram soğuk tereyağı2 adet orta boy yumurta120 gram toz şeker1/2 adet limon kabuğu rendesi1/2 paket kabartma tozu1/2 paket şekerli vanilinÜzeri için:1 yemek kaşığı pudra şekeriTORTA SUNNA YAPILIŞIKrema için sütün içerisine limonun kabuğunu bıçak yardımı ile soyun ve içerisine atın. Süt hafif kabarmaya başlayınca limon kabuğunu içerisinden alın.Diğer tarafta karıştırdığınız yumurta, şeker, un ve vanilyalı karışımı ekleyin ve kremayı pişirin. Soğumaya bırakın.Tart hamuru için soğuk olan tereyağını diğer malzemeleri ekleyin ve hamuru hazırlayın. Tart kalıbının alt kısmına hamurun yarısını merdane ile açarak yerleştirin. Kremayı üzerine yayın.Kalan hamuru da açın ve kremanın üzerini kapatın. Önceden ısınan 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirin. Soğuduktan sonra pudra şekeri serpebilirsiniz. Malzemeler1 kg temiz ve önceden pişirilmiş işkembe1 beyaz soğan1 sap kereviz1 havuç350 gr konserve İspanyol beyaz fasulyesi150 gr domates püresi200 gr Pancetta Tesa50 gr tereyağıSebze suyu4 adaçayı yaprağı4 KaranfilKarabiberTatmak için tuzTRIPPA ALLA MILANESE YAPILIŞIİşkembe Milanese'yi hazırlamak için doğranmış soğanı, havucu ve kerevizi hazırlayın. Pastırmayı, kabuğunu çıkarmaya dikkat ederek şeritler halinde kesin. Bu noktada tereyağını ve pastırmayı birtencereye koyup bir süre kızartın. Şimdi doğranmış soğanı, havuç ve kerevizi, adaçayı yapraklarını ve karanfilleri ekleyin. Her şey kısık ateşte kızarırken işkembeyi yıkayın, şeritler halinde kesin ve tencereye koyun.Şimdi domates püresini ve biraz sebze suyunu ekleyin, kapağını kapatın ve çok fazla kurumamasına dikkat ederek yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Gerekirse biraz daha sebze suyu ekleyin. 2 saatin sonuna doğru beyaz İspanyol fasulyesini ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 30 dakika daha pişmeye bırakın.Isıyı kapatın, biraz Grana Padano ekleyin ve Tripe Milanese'niz sıcak olarak servis edin.