Giriş
Kestanenin kilosu pazarda 300 liraya satılıyor ama ormanda insanlar üstüne basıp geçiyor!
Son zamanlarda fiyatıyla ve hayvan yemi olarak Çin'den ithal edilen bir türünün tezgahlarda yerini almasıyla gündemden düşmek bilmeyen kestane, ülkemizin birçok yerinde yetişiyor. İstanbul'da daormanlık alanlarda binlerce kestane ağacı görmek mümkün. Uzun yıllar boyunca eski toprak olarak nitelendirdiğimiz büyüklerimiz mevsiminde ormandan kestane toplayıp bu lezzetli yiyeceğe 5 kuruş para ödemezken, günümüzde birçok kişi kabuklu kestanenin ne olduğunu bile bilmeden üzerine basıp geçiyor!
Büşra Eracun Akkaya / Posta.com.tr | Dalından toplanıp tezgaha gelene kadar zam üstüne zam yapılan kestane, İstanbul dahil hemen her ilimizde ormanlık alanlarda bedavaya toplanabiliyor.
KESTANENİN FİYATI CEP YAKIYOR!
Bulunduğumuz mevsimlerde pazar ve market tezgahlarında bolca yer alan kestane, cep yakmaya devam ediyor.
Vatandaş kestanenin fiyatının yüksek olmasından dert yanarken bir yandan da uzmanların sıklıkla uyardığı 'Çin Kestanesi' oyunu devam ediyor.
KESTANENİN ÜZERİNE BASIP GEÇİYORLAR!
Kış mevsiminin gözdesi kestane, İstanbul başta olmak üzere birçok ilde doğada kendiliğinden yetişebilen tam bir şifa deposu.
Pazar tezgahlarında pahalılığından şikayet edenler ise ormanda bedava olan ve çürümeye terk edilen kestanenin yüzüne bakmıyor. Kestane üretiminin en çok olduğu Ege, Marmara ve Karadeniz bölgelerinde ormana yakın oturan köylüler, geçimini kestane toplayarak sağlıyor.
Biraz zahmetli olan kestane toplama işlemi ise günümüzde pek tercih edilmiyor. Durum böyle olunca kestanenin fiyatı da el yakmaya başlıyor.
İstanbul Belgrad Ormanı'nda bolca bulunan kestane ağaçlarından düşen kestanelerin dışındaki kabuk, birçok kişi tarafından bilinmediği için üzerine basılıp geçiliyor.
KÖYLÜLERİN GEÇİM KAYNAĞI
Belgrad Ormanı'na yakın oturan birçok köylünün geçim kaynaklarından birisi de kestane. Her yıl Eylül ayının ortalarından Ekim ayının sonuna kadar köylüler tonlarca kestane topluyor. Toplanan kestaneler ise köylüden hale, halden de tezgaha gelene kadar fiyatını katlıyor.
İSTEYEN TOPLAYABİLİYOR
Ticari amaçla kestane toplamak isteyenler ise gerekli kurum ve kuruluşlardan izin belgelerini alıp kestane toplama işlemini gerçekleştirebiliyor.
Her bölgede ise kestane izin belgesi kurumlarca farklılık gösteriyor.
KESTANE NASIL TOPLANIR?
Ege, Marmara ve Karadeniz bölgelerinde bolca yetişen kestane, genellikle Eylül, Ekim ve Kasım aylarında toplanır.
Kestane toplamak için dış yüzeyi sert eldivenlerden gerekir. Bunun nedeni ise kestane meyvesinin dış yüzeyinde bulunan sert dikenli kabuğudur.
Yere düşen kestaneleri toplamak işin en kolay kısmı. Fakat yerdeki kestaneleri toplarken içerisine kurt girip, girmediğini incelemek gerekiyor.
Ağaçtan kestane toplayacaklar ise uzun ve sert bir sopaya ihtiyaç duyuyor. Ağaç dallarına zarar vermeden kestanenin bulunduğu kısma dokunarak kestanelerin yere düşmesi sağlanıyor.
Kestane toplayacak kişinin güvenliği açısından da şapka takması önem teşkil ediyor. Ağaçtan düşecek dikenli kestane kafa bölgesinde yaralanmaya sebep olabilir.
Kestane toplama işleminde çuval tercih etmek ise kestane toplayacak kişiye kolaylık sağlıyor.
Toplanan kestanelerin dikenlerini çıkarma işlemi için yine sert yüzeyli bir eldiven gerekiyor. Bir sopa yardımıyla kestanenin dikenli kısmı içine zarar vermeden ezilerek el ile ayıklanıyor.
SOBA LEZZETİNDE KESTANE PİŞİRME YÖNTEMİ
Kestanelerin kabuklarından en çıkıntılı noktaları X şeklinde çizin. (Etli kısımları çizmemeye özen gösterin.) Kestanelerinizi yıkayıp su dolu bir kaba aktarın ve 1 saat kadar bekletin. Arzu ederseniz bu suya tuz ya da şeker ilave edebilirsiniz.
1 saatin sonunda sudan alıp kuruladığınız kestaneleri fırın tepsisine dizin.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra tepsiyi fırına verin. Kabukları açılıp renk alan kestaneler pişmiş demektir. Sıcak sıcak servis edebilirsiniz.