Giriş
Lezzeti şehirleri birbirine düşürdü! İşin sırrı bakın neymiş, içine bir tutam eklediğinizde lezzetini 10'a katlıyor
Et yemekleri Türkiye’deki sofraların vazgeçilmez lezzetlerin arasında yer alıyor. Her sofrada kendine yer bulmayı başaran et, Doğu’dan Batı’ya türlü şekillerde tüketilir. Hatta bazı illerde vatandaşlar günün erken saatlerinde et yemeden duramaz. Yemekle arası iyi olanların en çok sevdiği lezzetlerin başında gelen testi kebabının bazı püf noktaları var.
Testi kebabı ağız tadını bilenlerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almakta. Yozgat esnafı, lezzetin uzun yıllardır ülke genelinde "Yozgat testi kebabı" olarak anıldığını savunurken, Nevşehir esnafı ise kebaba lezzetini veren testinin Avanos ilçesinde üretilip Yozgat'a gönderildiği, testinin de testi kebabının da anavatanının Nevşehir olduğu görüşünde.
Testi kebabı için ilk önce kuru soğan, domates, biber ve sarımsak doğranarak bir kaba konuluyor. Kuzu etiyle birleşen sebzeler, baharat da eklendikten sonra harmanlanıyor ve testilere dolduruluyor.
Tereyağı ve defne yaprağı ilave edildikten sonra testinin ağzı mayasız hamurla kapatılıyor ve hava alması için üzerinden küçük bir delik açılıyor.
Baharatlarla tatlandırılan testi kebabının aslın püf noktası ise odun ateşinde açık alanda pişirmek olarak biliniyor.
Servis ise testi kırılarak gerçekleştirilir. İşte, testi kebabı yapılışı...
AZ BİLİNEN PÜF NOKTASIYLA TESTİ KEBABI
1 tutam ekleyince besin değeri de artıyor Yemeğin lezzetini katlayan püf nokta
İşte gereken malzemeler:
• 1.5 kg orta yağlı koyun eti
• 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
• 1 kg arpacık soğan
Bal kabağı tatlısını yanlış yapıyorsunuz; Fırında kabak tatlısı yaparken muhakkak kullanın
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• 2 büyük domates
• Sivri biber
• Defne yaprağı
• Tuz
• Kimyon
• Karabiber
1 tutam ekleyince besin değeri de artıyor Yemeğin lezzetini katlayan püf nokta
TARİF
1. İri parçalar şeklinde kesilmiş eti yıkayıp süzün. Eti büyük bir kabın içine alın. Arpacık soğanların kabuğunu soyup ete ekleyin.
2. Domatesleri, biberleri iri parçalar şekline doğrayıp malzemeye ekleyin. Salça, tuz, kimyon, karabiber ve ayçiçeği yağını ilave edip karıştırın.
3. Hazırladığınız harcı toprak testiye doldurun. Testinin ağız kısmını hazırladığınız bir hamurla sıkıca kapatın. Sıcak fırında 1.5 saat pişirin.
4. Fırından alıp 20 dakika dinlendirin. Hamuru çıkarıp kebabı servis tabaklarına paylaştırın. Sıcak servis yapın.
1 tutam ekleyince besin değeri de artıyor Yemeğin lezzetini katlayan püf nokta
TESTİ KEBABININ PÜF NOKTASI NEDİR?
Testi kebabının püf noktaları şunlardır:
• Testi kebabı için kullanacağınız etin yağlı olmasına dikkat edin. Yağlı et, daha yumuşak ve lezzetli bir kebap elde etmenizi sağlar.
• Etleri mühürleyerek pişirmek, lezzetlerinin korunmasına yardımcı olur. Bunun için etleri tavada yüksek ateşte her iki tarafını da iyice kızartın.
• Testi kabının içine etlerin üzerine patlıcan, patates, soğan gibi sebzeler ekleyebilirsiniz.
• Testi kabının içine et ve sebzeleri yerleştirdikten sonra, üzerini salça ve suyla kapatın.
• Testi kabını ocakta kısık ateşte pişirin. Testi kebabı, yaklaşık 30-40 dakikada pişer.
• Testi kebabını fırında da pişirebilirsiniz. Bu durumda, testi kabını fırının en alt kısmına yerleştirin ve 180 derece fırında yaklaşık 1 saat pişirin.
Testi kebabı, geleneksel bir Türk yemeğidir. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yaygın olarak tüketilir.