MasterChef sokak lezzetleri ve tarifleri

Arnavut ciğeri malzemeler700 gr kuzu ciğeri (zarı temizlenmiş, iri küp doğranmış)1 çay bardağı un1,5 tatlı kaşığı tuz1 tatlı kaşığı toz veya pul biberKızartma için;2 çorba kaşığı un(ikinci kez kızartma için)1,5 su bardağı sıvı yağ (1 su bardağı ayçiçeği,1/2 (yarım) Su bardağı zeytinyağı)Servis için;Kuru soğan (Halka doğranmış piyazlık, sumaklı)KimyonMaydanoz (Arzuya göre)ARNAVUT CİĞERİ NASIL YAPILIR?Zarı temizlenmiş ve küp doğranmış ciğerinizi tel süzgecinize alın, kanlanmış ise süzün.Kızartma yağınızı, derin çelik tencereniz alıp kızmasını beklerken derin bir kapta un, tuz, kırmızıbiberi karıştırın. Ciğerleri bu karışıma alıp harmanlayın.Kızgın yağa, elinizle hafif ununu kapta bırakarak attığınız ciğerleri 1-1,5 dk kızartın.Yağdan ciğerlerinizi süzerek alın.İkinci kızartma için yağın kızmasını beklerken derin kabınızda azar azar 2 kaşık ununuzu ciğerlerin üzerine serpiştirin…Ciğerlerinizi tekrar yağa atarak karıştırarak kızartın (1 dk kadar).Yağdan aldığınız ciğerleri kapaklı bir kaba alın, kızarttığınız yağdan 5-6 çorba kaşığı gezdirin. Beze sararak dinlendirin ( 15 dk kadar).Sumaklı soğan piyazı eşliğinde, üzerine kimyon, arzuya göre maydanoz ekleyerek servis yapın. Malzemeler2 adet Uskumru (Fileto olarak hazırlanmalı)3 çorba kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı limon suyuTuz, sumakKırmızı soğan, maydanoz, domates, rokaEkmekBALIK EKMEK YAPILIŞIHer iki tarafını yağladığınız fileto uskumru balıklarını kızgın tavada arkalı önlü pişirin.Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın ve güzelce tuz ekleyip ovun. Üzerine sumak ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin ve karıştırın.Ekmeği ikiye bölün, pişen balıkları içine yerleştirin.Üzerine soğanlı karışımı yayın.İnce dilimlediğiniz domatesleri de ekmeğin içine dizin.Son olarak sokayı da ekledikten sonra limonu ve tuzu serpin ve servis edin. Malzemeler2 kumpirlik patates2 tatlı kaşığı tereyağıTuz4 yemek kaşığı rendelenmiş çedar peyniri6 dilim sucuk2 kokteyl sosis4 dilim salam2 tatlı kaşığı mısır2 tatlı kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin4 yemek kaşığı Amerikan salatasıKUMPİR YAPILIŞIPatatesleri yıkayıp kurulayın ve bıçağın ucuyla birkaç yerinden delin.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.Patateslerin üzerinden ince bir parça kesin ve içini çatalla ezin.Tereyağı ve tuzu ilave edip karıştırın.Rendelenmiş çedar peyniri, küp doğradığınız sucuk, kokteyl sosis, mısır ve dilimlenmiş siyah zeytini bir kasede karıştırın.Patateslerin içine sırasıyla Amerikan salatası, karıştırdığınız malzemeler ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin. Sıcak servis yapın. Midye tava malzemeler40 ayıklanmış midye2 su bardağı su1 tatlı kaşığı karbonat1 su bardağı unKızartmak için2 su bardağı sıvıyağSos için4 dilim bayat ekmek içiYarım su bardağı çekilmiş ceviz5 diş ezilmiş sarımsak2 çorba kaşığı sirke1 çorba kaşığı zeytinyağıTuzMİDYE TAVA YAPILIŞIMidyeleri yıkayın. 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı karbonatı bir kapta karıştırın. Unu bir kaba alın.Sıvıyağı derin bir tencerede kızdırın. Midyeleri tahta çubuklara dizin. Karbonatlı suya batırıp çıkarın sonra una bulayın.Kızdırılmış yağa atıp kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirinMidye sosu olarak tarator sos kullanabilirsiniz. Tarator sosu hazırlamak için, sarımsakları soyun.4 dilim bayat ekmek içi, yarım su bardağı çekilmiş ceviz, sarımsak, tuz ve zeytinyağını robotta ezin. Sos kasesine alın.Midyeleri servis tabağına alın. Yanında tarator sosla sıcak servis yapın. Tavuk pilav malzemeler2 adet kemikli tavuk göğsü2 adet defne yaprağı1 tatlı kaşığı tuz2 yemek kaşığı tereyağı2 su bardağı baldo pirinç1 su bardağı haşlanmış nohut2 yemek kaşığı zeytinyağı3 su bardağı tavuk suyu1 çay kaşığı karabiber1 adet kesme şekerTAVUK PİLAV YAPILIŞIKemikli tavuk göğsünü, derin bir tencereye yerleştirin.1 çay kaşığı tuzu ve defne yapraklarını ekleyip üzerine bolca su ekleyin.Tavuğu yumuşayana kadar orta ateşte haşlayın.Tavuklar kemiklerden ayrılır hale geldiğinde tavuğu tencereden alıp etlerini ince ince didikleyin.Tavuk suyunu kaynatmaya devam edin.Pirinçleri yarım saat kadar suda beklettikten sonra bol suyla yıkayıp nişastasını temizleyin.Pilav için yağları tencereye alıp kızdırın.Pirinçleri yağda ortaları şeffaflaşana kadar kavurun.Tavuk parçalarını, haşlanmış nohutu ve 3 su bardağı tavuk suyunu tencereye ekleyin.Kaynayana kadar orta ateşte pişirdikten sonra altını kısıp göz göz olana kadar pişirin.Pişen pilavı kapağı kapalı halde üzerinde kağıt peçeteyle demlendirin.Pilavı tabaklara bölüştürüp üzerine karabiber serpin. Ketçap, acı biber turşusu ve ayranla servis edin. Şambali malzemeler3 su bardağı irmik1,5 su bardağı yoğurt1 çay bardağı şeker1 kabartma tozu1 çay kaşığı karbonatŞambali tatlısı şerbeti için4 ,5 su bardağı şeker3 ,5 su bardağı su1 çay kaşığı limon suyuŞAMBALİ YAPILIŞIGeniş bir kaba yoğurt ve şeker alınır iyice karıştırılır.Üzerine kalan diğer malzemeler eklenir biraz katı kıvamda olacak. Orta boy bir cam tepsi yağlanır üzerine boşaltılır. Üzerini düzeltmek için eller ıslatılarak üzeri iyice düzeltilir. Kaşık veya bıçak yardımıyla hafifçe tepsinin tabanına değmeyecek şekilde kesilecek yerleri çizilerek belirlenir. Üzerine fıstık dizilir ve önceden ısıtılmış 175 derecede ki fırına verilir 30 dakika altı üstü kızarıncaya pişirilir.Şerbeti yapmak için tencereye şeker ve su alınır kaynayıncaya kadar karıştırılarak şekerin erimesi sağlanır. Kaynamaya başlayınca 12- 15 dakika kadar kaynatılır. Sıcak şerbet fırından çıkan sıcak tatlının üzerine gezdirilir. 4- 5 saat iyice Şerbetini çekip dinlenen tatlı istenilen şekilde süsleyip servis edilir. Halka tatlısı malzemeler2 adet yumurtaYarım yemek kaşığı tereyağı2 su bardağı su2 su bardağı unÇeyrek çay kaşığı tuz1 yemek kaşığı irmik1 tatlı kaşığı mısır nişastasıŞerbeti için:2 su bardağı toz şeker2 su bardağı su1 tatlı kaşığı limon suyuKızartmak için:2 buçuk su bardağı ayçiçek yağıHALKA TATLISI YAPILIŞIÖncelikle tatlının şerbetini hazırlayın. Toz şeker ve suyu bir tencerede eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.Kaynayan şerbete limon suyunu kattıktan sonra ocaktan alın. Soğuması için bir kenarda bekletin.Tatlının hamuru için; tereyağını derin bir tencereye alın. Tereyağı eridiğinde içme suyunu ekleyip bir taşım kaynatın.Kontrollü bir şekilde elenmiş un ve tuz kattığınız hamuru, bir çırpma teliyle karıştırarak toparlanana kadar ocakta pişirin. Kıvam alan tatlı hamurunu soğuması için bir kenarda bekletin.Sonrasında hamur soğuduğunda yumurtaları teker teker katıp, pürüzsüz bir kıvam alana kadar mikserle karıştırın.Hamurun dağılmaması ve kızardığında daha çıtır bir kıvam alması için irmik ve mısır nişastası eklediğiniz hamuru, tahta bir kaşıkla karıştırın.Krema sıkma poşetinin uç kısmına tırtıklı şekil veren aparatı takın. Hazırladığınız halka tatlısı hamurunun bir kısmını krema sıkma poşetine doldurun.Ayçiçek yağını derin bir tencereye alın. Tatlıları, krema sıkma poşeti yardımıyla halka şeklinde hazırlayın ve yağ tenceresine bırakın.Halka tatlısı hamurlarını, arkalı önlü ters çevirerek kısık ateşte renk alana kadar kızartın.Sıcağı sıcağına soğuk şerbet tenceresine aldığınız halka tatlılarını, şerbet karışımında 3-4 dakika kadar beklettikten sonra servis tabağına alın. Şerbetini çeken tatlıları soğuk olarak servis edin.