Giriş
MasterChef usulü Gürcü mantısı: Hinkali tarifi!
Gürcü mantısı Hinkali mantıyı daha önce duymuş muydunuz? "Gürcü Hingeli" olarak da bilinen Gürcü mantası Hinkali'nin tam kıvamında tarifini Posta.com.tr okuyucuları için Şef Mehmet Yalçınkaya'dan aldık. İnce açılmış hamur üzerine iç malzemesi konduktan sonra bohça gibi toplanarak ucu kapatıldıktan sonra haşlanan bu mantının tarifini, malzemelerini ve lezzetini kaybetmemesi için mutlaka uyulması gereken püf noktalarını öğrenmek için haberimize göz atın.
Gürcü mantısı olarak bilinen ama Batı Karadeniz'de, özellikle Düzce'de bolca yapılan tam kıvamında bir Hinkali tarifi için haberimize göz atın. Bu farklı mantının tarifini Şef Mehmet Yalçınkaya'dan aldık. Bu mantıda dana kıyma kullanacağız ve mutlaka iki kere çektirilmiş olmasına dikkat edeceğiz.
İnce açılmış hamur üzerine iç malzemesi konduktan sonra bohça gibi toplanıp ucu kapatıldıktan sonra haşlanan bu mantının bir diğer adı ise Khinkali. Gürcü mantısının en önemli özelliği elle yenmesi. Çünkü çatal batırılırsa Hinkali'nin içindeki sular akıyor ve mantı lezzetini kaybediyor. Bu nedenle 2-3 adeti bir porsiyona denk gelen Hinkali ya suyu ile çorba kasesinde servis ediliyor ve kaşıkla yeniyor ya da Şef Mehmet Yalçınkaya usulü bu tarifte sudan çıkarılıyor ve sarımsaklı süzme yoğurt ve domates püresi ile servis ediliyor.
Kişniş, bu tarifi özel yapan baharatlardan biri. O nedenle kişniş kullanmayı ihmal etmeyin. Hazırsanız, MasterChef Mehmet Yalçınkaya'nın Gürcü mantısı Hinkali tarifini anlatmaya başlıyoruz.
GÜRCÜ MANTISI (HİNKALİ) MALZEMELERİ (1 ADET İÇİN)
Hamuru:
- 100 gr un
- 5 gr tuz
- 10 ml su
İç harcı:
- 40 gr dana kıyma (çift çekilmiş)
- 4 gr tuz
- 2 gr karabiber
- 1/4 kuru soğan
- 2 gr kimyon
- 2 dal ince kıyılmış taze kişniş
HİNKALİ (GÜRCÜ MANTISI) YAPILIŞI
- Un, tuzu ve suyu bir kapta karıştırarak kıvamı hafif sert olacak bir hamur elde edin.
- 10-15 dakika kadar üzerini bir bezle örtüp dinlendirin.
İç harcı hazırlanışı:
- Kuru soğanı küp küp doğrayıp, kıymayla karıştırın.
- Baharatları ekleyin.
- Karışımın içine " yemek kaşığı su ekleyerek kıvamını oluşturun.
- Bu karışımı 15 dakika buzdolabında bekletin.
- Hamuru unlayarak oklavayla açın. Normal mantı kıvamından daha kalın olacak şekilde olmalı.
- Hamuru bir kase yardımıyla yuvarlak şekilde kesin.
- İç harcını yerleştirerek bohça formunda katlayın.
HİNKALİ NASIL PİŞİRİLİR?
- Orta büyüklükte bir tencereye yeterli miktarda su koyarak kaynatın.
- İçine bir çay kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı sıvı yağ koyun.
- Hazırladığınız bohça şeklinde mantıyı 15-20 dakika kadar kısık ateşte haşlayın.
- İsteğe bağlı olarak, sarımsaklı süzme yoğurt ve domates püresi ile servis edin.