Giriş
Portekiz usulü makarna tatlısı: Aletria (tatlı makarna) tarifi
Türkçeye makarna tatlısı olarak çevirebileceğimiz Aletria, tel şehriyeden yapılan Portekiz usulü bir makarna tatlısı. Türkiye'de henüz Pastel De Nata kadar popüler olmasa da Portekiz'in geleneksel mutfağının vazgeçilmez bir parçası. Oldukça eşsiz ve geleneksel bir Portekiz tatlısı olan Aletria'yı yani tel şehriye tatlısını marketlerde kolayca bulabileceğimiz tel şehriye ile veya çok ince eriştelerle yapabilirsiniz. Gelin, tatlı makarna tarifi için malzemelere ve püf noktalarına birlikte bakalım...
Aletria, Portekiz usulü makarna tatlısı. Özellikle Noel zamanı yaplıyor. Oldukça eşsiz ve geleneksel bu Portekiz tatlısı Aletria, Portekiz'deki geleneksel Noel yemeklerinde tatlı olarak servis ediliyor. Farklı versiyonları komşu başka ülkelerde de yapılıyor, Paskalya zamanı da servis ediliyor.
Portekiz'de tel şehriyelerin daha uzun cinsleri var. Hatta Portekizliler tel şehriye için "melek saçı" diyorlar. Yemeğin adı da haliyle "Tatlı Melek Saçı'na veya "Melek Saçı Tatlısı"na dönüşüyor.
Yurtdışında tel şehriyeler her zaman bizdeki gibi kısa değil. Hatta fettuccine makarna cinsi makarnanın kuş yuvası şeklinde porsiyonlar halinde kurutulması gibi yurtdışında tel şehriyeler porsiyonlanmış şekilde de bulunabiliyor. Böylece kişi başı servis kolaylaşıyor.
Ancak bizde tel şehriye kısa kesilmiş şekli ile var. Bu nedenle son aşamaya geldiğinizde tatlıyı bir borcama yayıp göz kararı baklava şeklinde kesip, kestiğiniz yerlere tarçın tozu dökerek servisi eşit bir şekilde yapmayı kolaylaştırabilirsiniz.
Aletria'yı dilerseniz çok çok ince kesilmiş spagetti ile yapabilirsiniz. Bunun için makarna seçeneği daha zengin marketlere veya organik pazarlara gitmeniz gerekebilir.
Biz bu tarifimizde size tam usulüne göre yurtdışında yapıldığı haliyle ölçüleri verdik ancak dilerseniz Türkiye mutfağı için daha yerel (ve daha az yumurtalı) bir ölçü listesini de haberin sonuna ekledik. Şimdiden afiyet olsun!
ALETRIA MALZEMELER (PORTEKİZ USULÜ MAKARNA TATLISI)
- 340-350 gr tel şehriye (Dilerseniz en ince kesilmiş spagetti ile de yapabilirsiniz. Ancak standart spagetti ile olmaz, tel şehriye gibi çok ince kesilmiş olmalıdır)
- Yarım su bardağı su
- 3 su bardağı süt
- 1 su bardağı şeker
- 1 limon kabuğu
- 6 adet yumurtanın sarısı (isteğe göre yumurta sarısını azaltabilirsiniz)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 çay kaşığı tarçın tozu
ALETRIA NASIL YAPILIR?
- Portekiz'in geleneksel mutfağından tel şehriye tatlısı için öncelikle bir tencereye 2,5 su bardağı süt ve yarım su bardağı suyu koyup kaynayana kadar ısıtın.
- Ardından şekeri, limon kabuğunu ve tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kaynama işlemi bittikten sonra tel şehriyeyi karışıma ekleyin. Orta-kısık ateşte pişmesine izin verin ve sıvının çoğu buharlaşana kadar (puding kıvamında olmalıdır) her zaman bir tahta kaşıkla karıştırın. Tarçın çubuğunu ve limon kabuğunu çıkarın. Ardından ocağın ısısını orta dereceye düşürün.
- Yaklaşık 3-4 dakika kaynamaya bırakın.
- Bu sırada yumurta sarılarını iyice çırpın ve yarım bardak sütle birlikte tencereye ekleyin.
- En önemli adım, çırpılmış yumurtaları karışıma eklemektir. Bu sürecin en zor kısmı olduğundan dikkatli olun. Bunları hızlı bir şekilde karıştırmanız gerekir, aksi takdirde makarnanın içinde küçük parçalar halinde pişmiş yumurta olur. Yumurta sarılarını ekledikten sonra tahta kaşıkla yumurtalar tüm karışıma eşit şekilde dağılıncaya kadar hızlıca karıştırın. 4 dakikadan fazla sürmemelidir. Bundan sonra ısıdan çıkarın.
- Piştikten sonra tatlıyı yayvan bir borcama yayın.
- Üzerine tarçın tosu serpin ve porsiyonlar halinde servis edin.
- Dilerseniz doğrudan kaselerde servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun
