Giriş
Tariflerde yumurta yerine ne kullanabilirsiniz? (Kek, börek, omlet, köfte vb)
Yumurta, bağlayıcı özelliği sayesinde pek çok tarifin ana malzemelerinden biri. Ancak yumurta alerjieri veya yumurta kokusundan rahatsız olma ya da vegan beslenme tercihi gibi nedenlerle tuzlu kek, kurabiye gibi tariflerin yumurtasız veya daha az yumurta ile yapılması istenebiliyor. Kimi zaman da tarife göre evde yeterli sayıda yumurta olmayabiliyor. Ancak tarifin tam ölçüsünün tutabilmesi için yine yumurta yerine geçecek, bağlayıcı özelliği olan başka bir malzemeye ihtiyaç var. Biz de bunun için size hem kek, börek, köfte gibi tariflerde hem de omlet, menemen tariflerinde yumurta yerine geçebilecek ürünleri listeledik.
"Yumurta alerjim var; tuzlu kek, kurabiye tariflerinde yumurtanın yerini ne tutar?" ya da "veganım, tariflerde yumurta yerine ne kullanabilirim" diye soruyorsanız, en doğru yerdesiniz!
Bilindik tariflerin pek çoğunda bağlayıcı olarak yumurta kullanılır. Köfteler, mücverler, kekler ve krepler için yumurta vazgeçilmez zannedilir ancak alternatifi tabii ki var! Bu yazımızda sizin için bağlayıcı olarak yumurta yerine neleri kullanabileceğinizi veya örneğin omlet için yeterli yumurtanız kalmadıysa alternatif ürünleri detaylı bir şekilde anlattık.
'Kek, kurabiye veya böreklerde iç harç olarak tariflerde bağlayıcı olarak yumurta yerine ne kullanılır?' diye merak ediyorsanız, tam yerine geldiniz. Yumurtanın kokusu veya alerjik nedenlerle tariflerde yumurta kullanmak istemiyorsanız, vegan ya da vejetaryenseniz veya evde malzeme listesindeki kadar yumurtanız kalmadıysa, yapacağınız yemekten vazgeçmek yerine yumurta yerine geçen ürünler kullanabilirsiniz.
Örneğin anne keklerinin ve kurabiyelerinin pofuduk olmasını sağlamak amacıyla da kulanılan karbonatı, sirkeyle birlikte yumurta yerine kullanabilirsiniz. Ancak unutmayın, tek başına karbonat değil, karbonatla sirke bir arada olmalı.
1 yumurtanın tam karşılığı 1 yemek kaşığı beyaz sirke ile 1 tatlı kaşığı karbonat karışımı. 3 yumurtalı bir mücver yapacaksanız ölçüyü tutturmak için 3 yemek kaşığı beyaz sirke ve 3 tatlı kaşığı karbonat kullanmanız gerekiyor.
YUMURTA YERİNE KULLANABİLECEĞİNİZ İKAMELER
Fındık yağları; kaju, fındık ya da fıstık gibi kuru yemişlerin yağları, birçok tarifte yumurta yerine kullanılabiliyor. 3 yemek kaşığı fındık yağı, bir yumurtaya denk gelecek şekilde kullanılabilir.
Keten tohumu, chia, karnıyarık tohumu (psyllium) gibi tohumlar hem lif hem de omega 3 içeriğinden zengindir. Suyla karıştırıldığında yumurta kıvamında jelleşme gösterirler. 3 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı öğütülmüş tohum 1 adet yumurtaya karşılık gelir.
Bakliyatların haşlama suları da yumurta yerine kullanılabilir. Bakliyatların haşlama suyuna aquafaba adı verilir. Aquafaba, yumurta akına çok benzer. Dilerseniz çırpıp beze yapabilir, tariflerinizde yumurta yerine kullanabilirsiniz. 1 adet yumurtanın karşılığı 3 yemek kaşığı aquafaba'ya denk geliyor.
Vegan değilseniz ancak kek tariflerinizde yumurta kullanmak istemiyorsanız 1/4 su bardağı yoğurt da 1 adet yumurta yerine geçer.
YUMURTA SARISI YERİNE NE KULLANABİLİRSİNİZ?
Böreklerin kızarması için veya kurabiyelerin üzerine yumurta sürülür. Evde yumurta kalmadıysa veya vegansanız, bunun yerine biraz yoğurdu bir yemek kaşığı yağla karıştırıp sürün. Böylece tarifinizin üzerinde güzel bir renk oluştuğunu göreceksiniz.
TATLI YA DA KREMALARDA NEDEN YUMURTA BEYAZI KULLANILMAZ?
Yumurta beyazı tatlı ya da kremaların içerisine girdiğinde dokularının bozulmasına neden olur. Aynı zamanda yumurtanın pişme riski var. Bu nedenle bu tarz tariflerde yumurta sarısı kullanmak gerekir.
1 ADET YUMURTA YERİNE GEÇEN MALZEMELER
Tarifin türüne göre yumurta yerine kullanabileceğiniz ürünler...
- 1 yemek kaşığı çekilmiş tohumu 3 yemek kaşığı suyla karıştırıp koyu kıvamlı bir karışım elde edin. Bu karışımı bir yumurta yerine kullanabilirsiniz.
- 1/4 bardak muz veya avokado püresi de bir yumurta yerine tariflerde kullanılabilir. Ancak muzun tadı tarifte hissedilebilir. Eğer muzun tadının hissedilmemesi gereken bir tarifse bunun için avokado daha iyi bir tercih olabilir.
- 1 çay kaşığı chia tohumu 3 çay kaşığı ılık suyla karıştırılıp 15 dk kadar beklendiğinde jel formunu alarak 1 yumurta yerine kullanılabilir. 4 adet yumurtalı bir omlet yapmak istiyorsanız ancak evde sadece 2 adet yumurtanız kalmışsa bunun için 2 adet yumurta ve 2 çay kaşığı chia jeli kullanabilirsiniz.
ALERJİSİ OLANLAR VEYA VEGANLAR YUMURTA YERİNE NE YİYEBİLİR?
- Elma püresi
- Muz püresi
- Chia tohumu
- Kuru erik püresi
