Giriş
Sebze doğrama teknikleri
Mutfakta vakit geçirmekten keyif alıyor ve yaptığınız yemeklerin farklı gözükmesini istiyorsanız farklı şekillerde doğranmış sebzelerle yemekler yapabilirsiniz. Peki, sebze doğrama çeşitleri neler? Sebze doğrama teknikleri neler? Sebze doğrama şekilleri için haberimize bir göz atın.
Mutfakta farklı dokunuşlar yapmak istiyorsanız sebze doğrama tekniklerini bilmek tam size göre olacaktır. Peki, sebze doğrama çeşitleri neler? Sebze doğrama teknikleri neler? Sebze doğrama şekilleri için haberimize bir göz atın.
Julienne doğrama şekli
Yarım veya bir bıçak sırtı kalınlığında ve 3-4 cm uzunluğunda, hepsi eşit kalınlık ve aynı uzunlukta doğrama şeklidir.
Brunoise doğrama şekli
Sebzeler önce julienne doğranır, ardından brunoise’a çevrilir. Çok küçük doğrama şekildir.
Jardiniére doğrama şekli
Brunoise doğrama şeklinin biraz daha irisidir.
Macéedoine doğrama şekli
Jardiniére doğrama şeklinin biraz daha irisidir.
Mire Poix doğrama şekli
3-4 tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte küp veya küpe yakın şekilde muntazam ve eşit olan doğrama şeklidir.
Paysanne doğrama şekli
Bir santimetre kare yüzeyinde ve bıçak sırtı kalınlığında olan doğrama şeklidir.
Matignon doğrama şekli
Paysanne doğrama şekli rastgele uygulanırsa matignon doğrama adını alır.
Bâtonnets-Stiks doğrama şekli
Yarım veya bir santimetre kare kesitindeki 4-6 cm uzunluğunda kare prizmalar şeklinde olan doğramadır.
Vichy doğrama şekli
Paysanne doğrama şeklinden daha geniş, çapı 1-2 cm olan yuvarlak ve bıçak sırtı kalınlığında doğrama şeklidir.