Giriş
Tadına bayılacağınız nefis 9 kıymalı yemek tarifi
Kıyma ile yapılan yemekler dediğimizde aklınıza sadece köfte mi geliyor? Gelmesin. Kıyma ile yapabileceğiniz birbirinden lezzetli 9 tarif.
1- Tepsi kebabı tarifi
Tepsi kebabı malzemeleri
- Yarım kg orta yağlı kıyma
- 1 tane kuru soğan
- 1 tane yeşil biber
- Çeyrek demet maydanoz
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı tuz
Üzerini süslemek için;
- 1 tane domates
- 1 tane soğan
- 2 tane çarliston biber
Sosu İçin;
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tepsi kebabı yapılışı
Soğan, maydanoz ve yeşil biberi robotta çekin. Eğer robotunuz yoksa bunları çok ince olacak şekilde doğrayın. Kıymayı derin bir kaba alın. Üzerine robottan geçirdiğiniz malzemeleri ve baharatları ekleyin. Harcı iyice yoğurun. Kebabın şekli bozuk olsun istemiyorsanız, yoğurma işlemine dikkat edin. Hazırlanan karışımı orta boy yuvarlak bir fırın tepsisine yayın. Hiç boşluk kalmayacak şekilde tepsinin her tarafını kapatın. Üzerini süslemek için, domatesi dörde bölüp kıymanın üzerine dağıtın. Biberlerin saplarını alıp ortan 2’ye bölüp domateslerin aralarına sıralayın. Soğanı da soyup 4 parçaya ayırarak aynı şekilde sıralayın. Salçayı sıvı yağ ile karıştırarak, tepsinin her tarafına gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında, 200 derecede pişirin. 40 dakika gibi bir sürede tepsi kebabı hazır olacaktır. Tepsi kebabını, pirinç pilavı ve patlıcan turşusu ile birlikte servis edebilirsiniz.
2- Kıymalı tarhana çorbası tarifi
Kıymalı tarhana çorbası malzemeleri
- 100 gram kıyma (az yağlı)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı toz tarhana
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı nane
- 6 su bardağı sıcak et suyu
Kıymalı tarhana çorbası yapılışı
Toz tarhanayı 1 su bardağı sıcak et suyunun içinde bekletin ve çözünmesi için karıştırın. Tereyağını eritin ve kıymayı kavurun. Dilerseniz bu aşamada minik minik doğranmış mantarlarla protein oranını artırabilirsiniz. Kavrulan kıymaya baharatları ve tuzu ilave edin. Domates salçası ve biber salçasıyla beraber kıymayı kavurmaya devam edin. Islattığınız tarhanayı kıymalı salçalı karışıma ilave edin ve kalan et suyunu da karıştıra karıştıra karışıma ilave edin. 15-20 dakika kaynayana kadar karıştırın.
3- Fırında kıymalı patates püresi tarifi
Fırında kıymalı patates püresi malzemeleri
- 5 adet patates
- 1 adet yumurta akı
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Kıymalı iç harç için:
- 300 gram kıyma
- 1/2 adet soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet domates
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Fırında kıymalı patates püresi yapılışı
Patates püresi yapılışı
Patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Kabuklarını soyun ve çatal veya blenderın püre aparatı yardımıyla ezip, püre kıvamına getirin. Tuz, karabiber ve yumurtaları da ilave edin, tekrar ezmeye ve karıştırmaya devam edin. Homojen kıvama gelen püreyi sıkma torbasına alın.
Kıymalı iç harç:
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Tereyağını tavada eritin. Soğan ve sarımsağı ilave ederek kavurun. Soğanlar pembeleşince, kıymayı da ilave ederek kavurmaya devam edin. Kavrulan kıymaya tuz ve karabiber ilave edin. Domatesi rendeleyin ve kıymaya ilave edin. Biber salçasınıda ilave ederek iç harcı kayanaya kadar pişmeye bırakın. Isıya dayanıklı porselen kabın içine kıymalı harcı yerleştirin. Sıkma torbasına aldığınız patates püresini, sepet şeklinde kıymaların üzerine sıkabilir veya kaşık yardımıyla da harcın üzerine yayabilirsiniz.
4- Cantık tarifi
Cantık malzemeleri
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı toz kuru maya
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
Cantık iç harcı için;
- 2 soğan
- 3 patates
- 200 gram az yağlı dana kıyma
- Tuz
- Karabiber
Üzeri için;
- 150 gram eritilmiş tereyağı
Cantık yapılışı
Su ve mayayı geniş yoğurma kabına alarak maya eriyene kadar karıştırın. Yoğurt, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur olacak şekilde yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 50 dakika mayalandırın. İç harcı için soğan ve patatesi rendeleyip bir kaseye alın. Kıyma, tuz ve karabiberi ilave edip iyice karıştırın. Elinizi Ay çiçek yağına batırarak mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle 10 cm çapında açın. Hazırladığınız kıymalı harçtan içine koyup bohça gibi kapatın. Hamurları yağlı kağıt serili bir fırın kabına alın. Üzerine eritilmiş tere yağını sıcakken dökün. Hamurları 20 dakika tepside bekletin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar 35-40 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
5- İçli köfte tarifi
İçli köfte tarifi malzemeleri
İçli köfte dışı için;
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 su bardağından biraz az un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1, 5 su bardağı sıcak su
İçli köfte içi için;
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 500 gram kıyma
- 5 orta boy soğan
- Yarım tatlı kaşığı salça
- Yarım demet maydanoz
- 1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (isteğe bağlı)
- Tuz
- Pul biber
- Karabiber
İçli köfte kızartmak için;
- Sıvı yağ
İçli köfte yapılışı
Tavaya sıvı yağ eklenir ve kıyma eklenip üstünü kapatıp kıymanın suyunu bırakması beklenir. Soğanları rondodan geçirip suyunu çeken kıymanın üzerine eklenir ve 1 yemek kaşığı daha sıvı yağ eklenerek 10 dakika kadar kıymayla birlikte pişirilir. Daha sonra salça eklenir 3 dakika daha kavrulur. Tuz, ceviz, istenilen baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır. Soğumaya bırakılır. İnce bulgur 1, 5 bardak sıcak su ile kısır yapar gibi ıslatılır. Suyu çekilince irmik salça baharatlar tuz eklenip 15 dakika boyunca azar azar ılık su eklenip iyice yoğurulur. Ortalama yarım saat yoğurulur. Daha sonra un eklenir 5 dakika daha yoğurulur. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa kıvamı olmuştur. Ele yapıştığında eller iyice yıkanır tekrar hamur ele alındığında yapışmaz. Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır. Hepsine aynı işlem uygulanır. Derin bir tencerede, bol kızgın yağda içli köfteler kızartılır.
6- Kıymalı karnabahar graten tarifi
Kıymalı karnabahar graten malzemeleri
Kıyma harcı için;
- 1 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 3 çorba kaşığı sıvıyağ
- 120 gram az yağlı kıyma
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 2 yemek kaşığı su
- 1 adet karnabahar
- Yarım limon
Beşamel sosu için;
- 2 yemek kaşığı un
- 2 bardak süt
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 1 yumurta
Üzeri için;
- 100 gram kaşar peynir
- Bir tutam toz biber
Kıymalı karnabahar graten yapılışı
Karnabahar çiçekleri ayrılır, kokmaması için ilk adımda yarım limonla birlikte biraz yumuşayana kadar kaynar su eklenerek pişirilir. Soğan doğranır ve tavaya alınarak sıvıyağ ile kavrulur. Ardından kıyma eklenir ve kavrulur. Sonrasında ise salçayla kavrulmaya devam edilir ve iki yemek kaşığı su ilave edilir. Baharatı eklenir ve altı söndürülür.
Karnabaharın ardından yağlar tencereye alınır ve un kavrulur. Kavrulan una süt eklenir. Son adımda tuz ve biberi konulur. Muhallebi kıvamına gelince altı söndürülür. Karıştırılıp yumurtası eklenir ve pişmemesi için iyice çırpılır. Güveç kaplarına karnabahar çiçekleri dizilir. Kıyma eşit miktarda kaplara bölüştürülür ve üzeri beşamel sosla kaplanır. Son adımda ise rendelenen peynir güveçlerin üzerine örtülür. Toz biber serpilerek önceden ısıtılan 200 derecelik fırında 5-8 dakika pişirilir.
7- Patriot böreği tarifi
Patriot böreği malzemeleri
Hamuru için ;
- 1 kilo un
- 1 paket kabartma tozu
- 3 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar ılık su
İç malzemesi ;
- 5 adet büyük boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yumru dana kıyma
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Kimyon
- Nane
- Kekik
- Kırmızı toz biber
- Sumak
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Bezelerin araları için sıvı yağ ve tereyağı karışımı 1 su bardağı kadar
Patriot böreği yapılışı
Öncelikle iç harcı hazırlayın. İlk önce kıymayı biraz kavurup rengini döndürün. Ufak ufak doğranan soğanları ekleyip iyice kavurun. Sonra salçayı da ekleyip kavurmaya devam edip tuzu ilave edin. Biraz su ekleyebilir, iyi piştiğine emin olduğunuzda yarım çay bardağı kadar nar ekşisi ve baharatları da ekleyip 1 dakika kadar ocağın altı açık halde karıştırın. Sonra ocaktan alıp iç harcı soğumaya bırakın. Unu yoğurma kabımıza döküp sonra tuz kabartma tozunu ilave edip harmanlayın ve ılık suyu da yavaş yavaş dökerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edip 5 dakika kadar dinlendirin. Dinlendirme işlemi bittikten sonra hamuru ikiye bölüp biri alt biri üst katman olarak ayırın ve onları eşit bezeler haline getirin. Yapılan bezeleri tek tek pasta tabağı boyutunda acın ve arası için yapılan tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürün. Tekrarlayıp bütün bezeleri yapın ve en üste kalan hamura yağ sürmeyin. Alt ve üst kısım olarak yapılan iki ayrı yağlanmış hamurları kenara alın. İlk önce yapılmış olan yağlı hamurları açmak için masaya biraz un serpin ve hamuru unun üzerine koyun. Tekrar un serpin oklavayla üzerine kare kare yapın ki hamurlar birbirine yapışsın açarken dağılmasın. Sonra tepsi boyutundan biraz büyük açın ve tepsiye yerleştirin. Kenarlarına yapıştırın hamuru. Kenarlara yapışan hamurla burgu yapılacak. İç harcı içine eşit miktarda yayın ve kenara alın. Diğer hamuru iki katı açın üzeri büzgü büzgü olacak şekilde ayarlayın. Açılan hamuru da tepsiye dikkatlice serin ve büzgüleri yapın. Düzeltilmiş olduğunuz hamurun kenarlarını burgu yapın. En son hamuru koyulduğunda her yeri yağlanacak şekilde bolca yağlayın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızaran kadar pişirin. Hamur pişerken kabarabilir. Böyle bir durum yaşarsanız bıçak yardımıyla hamuru söndürün.
8- Kıymalı rulo patates tarifi
Kıymalı rulo patates malzemeleri
- 4 adet haşlanmış patates
- 4 yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için;
- 500 gram dana kıyma
- 3 adet sivribiber
- 2 adet kuru soğan
- 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
Üzeri için;
- 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
Kıymalı rulo patates yapılışı
Haşladığınız patatesleri ezin ve üzerine un, yumurta, pul biber, karabiber, kimyon, tuz ekleyip kaşık yardımıyla ezerek karıştırın. Yağlı kağıt koyduğunuz fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayıp patates harcını yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 6-7 dakika pişirin. İç harcı İçin; sıvı yağ eklediğiniz tavanızda sırasıyla küp küp doğradığımız soğanları, yeşil biberleri, kıymayı, domates salçası, tuz, karabiber, kimyon ekleyip kavurun. Fırından çıkardığınız patatesli hamurun üzerine kıymalı harcı yayın ve kaşar peynirini serpin. Rulo şeklinde sarın. Üzerine kalan rendelenmiş kaşarı serpin ve tekrar fırına verin. Dilimleyip servis edebilirsiniz.
9- Kıymalı bamya tarifi
Kıymalı bamya malzemeleri
- 250-300 gram yemeklik kıyma
- 500 gram kadar taze bamya
- 2 domates rendesi
- 1 büyük boy kuru soğan
- Tuz
- Kekik
- Kırmızı toz biber
- 1 limon
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kıymalı bamya yapılışı
Zeytin yağını tencereye koyup soğanı çok ufak doğrayın. Üzerine kıymayı koyun ve kavurun. Kıymanın rengi dönünce içine tuz hariç bütün baharatları ekleyin. Bir iki kere de böyle karıştırıp ve domates sosunu koyun. Bir iki kere de böyle karıştırıp bir çay bardağı sıcak su koyun. İki dakika kapağı kapalı kısık ateşte bırakın ve bamyaları koyun. Aynı zamanda üzerine bir limon sıkıp, tuzunu bir su bardağı sıcak suyunu döküp kısık ateşte pişmeye bırakalım. Bamyalar pişince altını kapatın.