Taze balık seçmenin 5 püf noktası

Balık sezonu açıldı. Sağlıklı beslenmenin en uygun yollarından biri olan balıklar artan çeşitliliğiyle raflarda yerini aldı. Lezzetli bir balığın tüm sırrı onun tazeliğinde saklıdır. İşte balık seçerken imdadınıza koşacak 5 püf noktası Balık sezonunun açılmasıyla birlikte raflardaki balıklar ucuzlarken, çeşitlilik de arttı. Sofranıza taptaze bir balık koymanın tam zamanı. Sağlıklı bir balık yemek için doğru bir balık seçmek oldukça önemlidir.Taze bir balık seçerken,GözlerYüzgeçler ve kuyruk,SolungaçlarıPullar ve derisiKokususize yol gösterir ancak bunlardan çok daha fazlası var. İşte ayrıntılar... Taze bir balık seçmek için bir pazardaysanız, etrafı iyice kokladığınızdan emin olun, çünkü herhangi bir kötü koku satıcının itibarlı biri olmayabileceğini gösterir. Bu testi geçerse, kokuları algılamak için seçiminize yaklaşın. Taze balık deniz gibi kokmalıdır - her türlü tuhaf koku, balığın sadece yaşlı değil, çürümeye de başladığının bir göstergesidir. Balığın tazeliğini anlamak için yüzgeçleri ve kuyruğu kontrol edin. Balığın yüzgeçleri ve kuyruğu, balığın uygun şekilde tutulup tutulmadığının bir başka göstergesidir. Bunlar en çok dışarı çıkan parçalardır ve yanlış kullanım yüzgeçlerin yırtılmasına neden olur. Balığın tamamının hâlâ taze olup olmadığını test etmek için, hâlâ çevik olduğundan emin olmak için kuyruğa dokunun. Kurumuş, kırılgan yüzgeçler bir yaş işaretidir. Balığın tazeliği nasıl anlaşılır? Evet, bir diğer bilinmesi gereken şey ise pullar ve derisi ile alakalı detaylardır. Taze balık parlak ve metalik görünmelidir ve bu tazeliğin iki görsel işaretidir. Ancak onu gerçek bir teste tutmak istiyorsanız derisine dokunmanız yardımcı olacaktır. Derileri balıklar için bir tür zırh olduğu için taze balıklarda onlar derinin halen sağlam hissettirmesi gerekir. Bayat balıklarda pullar kolay kopar.Balık çok taze değilse, pullar kolayca kayma ve büzüşme eğilimindedir. Eğer boş zamanınız yoksa veya taze balığa dokunmayı tercih etmiyorsanız, bütün bir balığın taze olup olmadığını anlamanın en hızlı yolu gözlerini kontrol etmektir. Balığın gözleri açık olmalı, koyu renkli göz bebekleriyle şişkin olmalı ve mümkün olduğunca gerçekçi görünmelidir.Taze balıkların gözleri şeffaf ve parlaktır. Gözler dışa doğru bombelidir. Balık bayatladıkça gözler donuklaşarak parlaklığını kaybeder. Dışa doğru bombeliğini kaybeder, içeri çökmeye başlar.Gözbebeğinin görünmediği bulutlu gözler, balığın yaşlı olduğuna dair kesin bir işarettir. Balık satıcısı izin veriyorsa, elinizi çabuk tutmanın zamanı geldi. İç kısımların kırmızı olduğundan emin olmak için solungaçlara bakın. Bu öncelikle balığın oksijen damarlarının bulunduğu yerdir ve ne kadar taze olursa, o kadar parlak kırmızı olmalıdır. Balık bayatladıkça solungaçlar önce gri-beyaza daha sonra koyu kahverengi ve siyahlaşmaya başlar. Çevresinde kanlanma da görülür. Ancak bu kanlanmayı balık yakalanırken ağlara çarpmasıyla oluşan kanlanmayla karıştırmamak gerekir.Solungaç yüzeyinde sümüksü bir tabaka oluşur. Ayrıca solungaç kapakları da açılmaya başlar.Solungaçlar, miyoglobinin metmiyoglobine oksitlenmesi nedeniyle zamanla kararma eğilimindedir. Taze balık seçerken dikkat edilmesi gereken noktalarKüçük balıklar elin ayasına düz olarak yatırılır. Baş ve kuyruk bölgesi ele yapışıyorsa balık bayatlamıştır.Büyük balıklar baş tarafından yere paralel olarak tutulur. Vücudun ve kuyruk kısmının eğilme oranı balığın tazeliği hakkında fikir verir. Balık dik bir şekilde durmalı, kıvrılmamlaıdır. Taze balıklarda ağız zor açılıp-kapanır. Balık bayatladıkça baş bölgesinde bulunan enzim ve bakteriler balığın çene kaslarını yumuşatır ve bayat balıklarda ağzın açılıp kapanması kolaylaşır.Kırmızı etli balıkların etleri, canlı kırmızı renkte; beyaz etli balıkların etleri parlak ise balık tazedir. Tazelik kayboldukça etin rengi donuklaşır. Miyofibril demetleri yavaş yavaş deforme olur. Et, kemik ve kılçıklardan kolayca ayrılmaya başlar. Et elastikiyetini kaybeder.Taze etlerde kılcal damarlar kolayca fark edilir. Balık bayatladıkça kılcal damarların çeperleri parçalanarak birbirinden ayırt edilemez.