Ramazan klasiği 'kerebiç' iftar sofralarında

Özellikle Çukurova bölgesinde tanınan, lezzeti ile de ünü ülke geneline yayılan kerebiç, Ramazan'ın gelmesiyle yeniden revaçta.

ÇÖVEN KÖKÜ VE İRMİKTEN YAPILIYOR

Çöven kökünün kaynatılarak doğal yolla elde edilen köpüğü ile dikkat çeken tatlının yapılışını anlatan Kerebiççi Oğuz'un sahiplerinden Onur Yağcı, ''Kerebiç irmikten yapılar bir tatlı. Ramazan ile bütünleşmiş durumda. İrmiğin hamur kıvamına getirip, içerisinin içli köfte gibi açılıp ceviz ya da Antep fıstığı yerleştirilmesiyle oluyor. Dışında da krem şantiye benzer bir kaymağımız var. Bu kaymakta kesinlikle süt, yoğurt, yumurta ve yağ yok. Çöven bitkisinin kaynatılıp suyunun alınması, mikserde çırpılıp üzerine kaynamış şeker ilave edilerek hazırlanması ile ortaya çıkan bir kaymak'' dedi.

ÇOK HAFİF BİR TATLI

Kerebiçi, 'İrmiğin odun ateşiyle buluşmasından ortaya çıkan bir lezzet' olarak tanımlayan Yağcı, "Çok hafif bir tatlıdır. Şeker hastaları da tüketebilir. İstanbul'un güllacı gibi bu da ramazan ile bütünleşen bir tatlı. En çok Ramazan ayında tüketiliyor. Normalde 50 kilo satıyorsak ramazan ayında bu 200 kiloya çıkıyor.

EL EMEĞİ

El emeği bir tatlı bu. Makine ile yapılmıyor. 20 kadın, el emeği olarak üretiyor bu tatlıyı. Hem geleneği sürdürüyor hem de kadınlara istihdam sunuyoruz" diye konuştu. Kerebiçin kilosu 46 lira, porsiyonu ise 9 liradan satılıyor.

DHA