Kasım ayı yemekleri

Kasım ayı sebzeleriyle yapabileceğiniz birbirinden lezzetli, tadına doyum olmayan 10 yemek tarifi... Lahana sarması malzemeler1 adet orta boy lahana6 su bardağı sıcak suİç harcı için:1 su bardağı pirinç400 gram kıyma2 adet orta boy kuru soğan1 adet büyük boy domatesYarım tatlı kaşığı domates salçasıYarım tatlı kaşığı biber salçasıÇeyrek demet maydanoz1 tatlı kaşığı nane1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiberYarım su bardağı ılık suSosu için:3 yemek kaşığı zeytinyağı2 yemek kaşığı domates salçası1 adet büyük boy domates rendesi1 su bardağı sıcak suYarım çay kaşığı tuz1 yemek kaşığı tereyağıLAHANA SARMASI YAPILIŞIBüyük bir tencerede su kaynatın. Yaprak yaprak ayıkladığınız lahanaları kaynayan suya atıp haşlayın ve süzülmeye bırakın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları pirinç, kıyma, domates rendesi, ince kıyılmış maydanoz, domates ve biber salçası, nane, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve ılık su ile karıştırarak harcı hazırlayın. Sosu için rendelenmiş domates, domates salçası, tuz, zeytinyağı ve tuzu ılık suyla açın. Sosu sarmaların üzerine gezdirip küp küp kestiğiniz tereyağını tencerenin üzerine yerleştirin. Damarlarını ayıkladığınız lahanalara dolma içini sarın ve sarmaları tencereye yerleştirin. Kapağını kapatıp kaynayan tencerenin altını kısın ve 35 dakika kadar pişmeye bırakın. Kereviz yemek malzemeler1 kilogram kereviz3 adet havuç1 adet soğanKereviz sapı1 çay bardağı zeytinyağı1 adet patates1 tatlı kaşığı şekerTuzKEREVİZ YEMEĞİ YAPILIŞIKerevizi ayıklayıp küp küp doğrayın. Pişirene kadar limonlu suda bekletin. Soğanı yemeklik doğrayın. Şeker, zeytinyağı ve tuzu tencereye alın.Soğanı da ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Patatesi de kereviz gibi küp küp doğrayın. Havuçları da enine doğrayıp soğanın üzerine ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun. Ardından patatesi kereviz ve kereviz saplarını da ekleyin. Daha sonra su ve şekeri de ilave edip kısık ateşte kerevizler yumuşayana kadar pişirin. En son kereviz saplarını içinden çıkarın ve tuz ekleyin. Kireçte kabak tatlısı malzemeler1 kg soyulmuş bal kabağı1 çay bardağı sönmemiş kireç2.5 litre su6 su bardağı toz şeker6 su bardağı soğuk suLimon tuzuTahinCeviz içiKİREÇTE KABAK TATLISI YAPILIŞISönmemiş kireci büyük bir kabın içine alın. Üzerine 2.5 litre su ekleyip 1 gece bu şekilde bekletin. Bal kabağını uzun ince parçalar şeklinde doğrayın. Kireçli suyun üzerinde çok ince bir tabaka şeklinde duran kireç kaymağını suyuyla birlikte alarak başka bir kaba aktarın. Kabak dilimlerini ekleyin. Kabakların suyun altında kalması için üzerine bir tabak yerleştirin. Bu şekilde 24 saat bekletin. Kabakları sudan alıp iyice yıkayın. Yine bir kaba alıp üzerine su ilave ederek 1 saat daha bekletin. Dilimlerin suyunu süzüp kürdanla birkaç yerinden delin. 18 saat dolunca kabakları sudan çıkarın. Teker teker 5-6 kez suda yıkayın. İyice yıkadıktan sonrada 1 saat suda bekletin. Dilimleri kürdanla birkaç yerinden delin. Su ve şekeri tencereye alıp 5 dakika kaynatın. Şerbeti ılındırın. Kabakları şerbete ilave edin. Tencereyi tekrar ocağa alıp kabakları kısık ateşte 2 saat pişirin. Tencereyi ocak üzerinden almadan önce kabakların üzerine limon tuzu ekleyin ve 1 saat bekletin. Zencefilli bal kabağı köftesi malzemeler600 gram bal kabağı1 soğan6 yemek kaşığı galeta unu1 yumurta1 çay kaşığı kabartma tozu1 çay kaşığı toz zencefilTuzKarabiberKimyonKırmızı pul biber Kızartmak içinAyçiçek yağı Üzeri içinTaze tarhun ZENCEFİLLİ BAL KABAĞI KÖFTESİ YAPILIŞIBal kabağı ve soğanı rendenin iri tarafı ile rendeleyip geniş bir kaseye alın. Galeta unu, yumurta, kabartma tozu, toz zencefil, tuz ve baharatları ilave edip iyice yoğurun.Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Elinizle yuvarlayarak top köfteler yapın. Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın ve bal kabağı köftelerini kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.Yağını çektirdiğiniz köfteleri bir servis tabağına alın. Taze tarhun yaprakları ile süsleyerek servis yapın. Havuç çorbası malzemeler3 adet orta boy havuç1 adet büyük boy soğan1/2 su bardağı pirinç5 büyük su bardağı sıcak tavuk suyu (yoksa sıcak içme suyu)1 yemek kaşığı sıvı yağ1 yemek kaşığı tereyağı1 diş sarımsak1 çay kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı tuzHAVUÇ ÇORBASI YAPILIŞISoğanları çok iri olmayacak şekilde doğrayın. Sıvıyağı kızdırdığınız tencereye soğanları ekleyin ve sotelemeye başlayın. 1-2 dakika sonra tereyağını da ekleyin. Hemen ardından aynı soğanlar gibi çok iri olmayacak şekilde doğradığınız havuçları ilave edin. 1 dakika kadar soteledikten sonra pirinci ekleyip bir çevirin ve sıcak tavuk suyunu yada içme suyunu ekleyin. Tavuk suyunu ekledikten sonra minik bir tülbentin içine hafif ezilmiş 1 diş sarımsağı, karabiberi koyup, bir iple bağlayıp çorbanın içine atın. Su kaynamaya başlayınca altını kısın ve pişmeye bırakın. Havuçlar iyice yumuşayıp, pirinçler pişince, baharat kesesini çıkarıp, parçalayıcı yardımıyla çorbayı pürüzsüz hale getirin. Son olarak tuzunu da ekleyip, çorbanın altını kapatın. Pırasalı gül böreği malzemeler3-4 adet hazır yufka1 adet soğan1 adet havuç1 adet kırmızı biber500 gram pırasa3 yemek kaşığı sıvı yağ1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı toz biber1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kişnişSosu için;1 su bardağı süt4 yemek kaşığı sıvı yağ1 adet yumurtaPIRASALI GÜL BÖREĞİ YAPILIŞI3-4 yemek kaşığı kadar sıvı yağ tencereye alınır. İnce ince doğranmış pırasa ve rendelenmiş havuç tencereye alınarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Sosu için bir kaba 1 adet yumurta, 4 yemek kaşığı sıvı yağ,1 su bardağı süt alınarak çırpılır. Böreklik hazır yufka 4 ‘e bölünerek bir parçası tezgaha serilir. Yufkanın üzerine hazırlanan sostan bolca sürülür. Pırasanın iç harcından yufkanın üzerine serpilerek rulo yapılır. Hazırlanan rulo kıvrılarak gül şekli verilir. Tepsiye yerleştirilen böreklerin üzerine kalan sos sürülür. İsteğe bağlı olarak susam ve çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişmeye bırakılır. Ispanaklı patates mantısı malzemeler4 adet haşlanmış patates1 yumurta5 çorba kaşığı un6 yaprak ıspanakBir tutam tuzBir tutam karabiber30 gram kaşar peynir1 çorba kaşığı tereyağı1 çorba kaşığı zeytinyağıISPANAKLI PATATES MANTISI YAPILIŞIÖncelikle patatesleri soyup haşlayın.Daha sonra patatesleri derin bir tencerede ezip püre haline getirin.Ispanakları saplarından ayırıp kaynayan suda 3 dakika haşlayıp iyice süzün.Ispanakları yapraklarını ve zeytinyağını mutfak robotundan geçirin.Robottan geçirdiğiniz ıspanakları ezilmiş patateslerin içine koyup üzerine yumurta, tuz, karabiber ve unu ekleyin ve yoğurun.Yeşil, yumuşak kıvamlı patatesli bir hamur elde etikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.Bu parçaları çatalın ucuyla yuvarlayıp şekil verin.Kaynayan tuzlu suya atıp 5 dakika kaynatın.Tereyağını tavada eritin ve üzerine haşlanmış ve süzülmüş patates mantılarını koyup 2 dakika karıştırıp servis tabağına alın.Üzerine rendelenmiş peyniri ekleyip yanında sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edebilirsiniz. Karnabahar graten malzemeler1 adet küçük boy karnabahar1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri1 adet yumurta3 yemek kaşığı sıvıyağ3 su bardağı süt2 yemek kaşığı unKarabiberTuzKARNABAHAR GRATEN YAPILIŞIKarnabaharı çiçeklerine ayırın bir tencereye yerleştirin. Karnabaharın üzerine su ekleyerek diri kalacak şekilde haşlayın.Haşlama işleminden sonra karnabaharın suyunu süzün ve fırın tepsisine dizin. Bir kabın içerisine yumurta, un, süt sıvıyağ, tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırın.Hazırladığınız karışımı karnabaharların üzerinde gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında karnabaharları yaklaşık 30 dakika pişirin. 30 dakika sonunda karnabaharları çıkartın ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Tekrar fırına atın ve kaşar peyniri eriyip kızarana kadar pişirin. Karnabahar köftesi malzemelerYarım karnabahar1 yumurta1 kırmızı biber2 taze soğanYarım su bardağı un50 gr rendelenmiş kaşar peyniri1 su bardağı galeta unuKimyonKarabiberTuzYarım demet dereotu1 diş sarımsak1 su bardağı yoğurtKızartmak içinAyçiçeği yağıKARNABAHAR KÖFTESİ YAPILIŞIKarnabaharı iri parçalara ayırıp tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Süzdükten sonra çatalla ezin.Taze soğanı ince, kırmızı biberi küp şeklinde doğrayarak ekleyin. Yumurta, rendelenmiş kaşar peynir, kimyon, karabiber, tuz ve unu ilave edip yoğurun.Karışımın üzerini örterek 30 dakika buzdolabında bekletin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp yassı köfteler hazırlayın. Galeta ununa bulayarak kızgın yağda altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün.Yoğurda sarımsak rendeleyin. Dereotunu ince kıyıp ekleyin ve karıştırın. Köftelerin üzerine yoğurt sosundan dökün. Pulbiber serpiştirerek servis yapın. Karalahana sarması malzemeler1 kg kara lahana1 tatlı kaşığı tuzYarım çay bardağı zeytinyağı1.5 su bardağı pirinç3 soğan250 gram kıyma1 yemek kaşığı kuru naneKarabiberKırmızı pul biberKimyonTuz1 yemek kaşığı domates salçası1 su bardağı ince doğranmış maydanoz1 çay bardağı zeytinyağıÜzeri için1 su bardağı yoğurt1 diş sarımsak1 yemek kaşığı salça15 gram tereyağıKARALAHANA SARMASI YAPILIŞIKaralahanaları yıkayıp kaynayan tuzlu suya atın ve yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzerek soğumaya bırakın. Soğanı yemeklik doğrayıp kıymaya karıştırın. Pirinç, zeytinyağı, tuz, salça, maydanoz ve baharatları ekleyip karıştırın. Harçtan yaprakların içine doldurup sarın. Tencerenin zeminine karalahana yaprakları serip, dolmaları tencereye dizin. En üste zeytinyağı gezdirip üzerine uygun büyüklükte bir tabak kapatın ve dolmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Tereyağını eritip salçayı 3 dakika kavurun. Dolmaları tabağa alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirdikten sonra sıcak servis yapın.