MasterChef Mehmet Yalçınkaya'dan ananas havyarlı Karadeniz somon tarifi!

14 Şubat Sevgililer Günü; dünyayla eş zamanlı olarak ülkemizde de bir arada olmak, sevdiklerimizle buluşmak ve ortak sofraları paylaşmak için vesile olan günlerden biri. 14 Şubat için sevdiklerinize sevginizi göstermenin en zarif ve doyurucu yollarından biri onlara hayır diyemeyecekleri sofralar hazırlamak. İşte biz de bugüne özel sofrada neler olmalı dedik ve MasterChef programından tanıdığınız ve Posta Gazetesi yazarlarından olan Şef Mehmet Yalçınkaya'dan sadece Posta okuyucuları için ananas havyarlı garnitürü, frambuaz sosu ve sunumu ile özel bir Karadeniz somon tarifi aldık. Posta Gazetesi yazarı Şef Mehmet Yalçınkaya başlattıkları Sevgiye Dair Her Şey konsepti ile sadece sevgiliyi değil, annelerimizi, çocuklarımızı, en sevdiğimiz dostlarımızı da alıp onlara olan sevgimizi ilan etmeye değer bir gün için 14 Şubat'ta kolları sıvadı ve kalbimize giden yolun midemizde geçtiğini bilerek şahane tarifler verdi. Bu özel günü evinde kutlayacaklar için de tariflerinin sofralarımızda olmasını isteyen Yalçınkaya, evde yapımı biraz zor olsa da bu özel günü sevgi ve emekle perçinleyecek bir tarif verdi. Aynı zamanda Denizden adlı kitabında da yer verdiği garnitürleri ve özel frambuaz sosu ile Karadeniz somon tarifi Mehmet Yalçınkaya'dan Sevgililer Günü’nü evde kutlayacaklara hediye! 400 gr. Karadeniz somonu60 gr. kremaÜç adet yaprak jelatinDört dal pırasaBir adet kapya biberiTuzTaze çekilmiş tane karabiber ANANAS HAVYAR200 ml. ananas suyuİki adet yaprak jelatin250 ml. ayçiçek yağı NAR FRAMBUAZ SOS175 ml. taze sıkılmış nar suyu125 gr. frambuaz30 gr. toz şeker GARNITÜRKurutulmuş portakal tozu Somon fileto ve kremayı blenderden geçirin. Tuz ve karabiberi ekleyip buzdolabına kaldırın. Pırasaları boyuna kesin, yaprak yaprak ayırın. Kaynar suyun içinde pırasaları iki dakika boyunca haşlayın. Süzün ve buzlu suda bir dakika bekletip kurulayın.Ayrı bir buzlu suyun içine jelatini ekleyip yumuşayana kadar bekletin.Buzdolabındaki somonu çıkarın, içine yumuşayan jelatini ekleyin ve karıştırın.Sıkma torbasına alın. Kapya biberi ocağın üzerinde közleyin. Ardından kabuğunu soyun ve ince uzun doğrayın.Tezgaha gergin şekilde streç film açın. Kurulanan pırasa yapraklarını birbirine değecek şekilde, boyuna açarak dizin.Sıkma torbasındaki somonu pırasa yapraklarının ortasına, yatay şekilde sıkın.Doğranan kapya biberi üzerine yerleştirin ve üzerine bir kat daha somon sıkın.Streç filmi kenarlarından tutup, hava almayacak şekilde sıkıştırarak sarın, rulo haline getirin ve kenarlarından bağlayın. Rulo haline gelen somonu, alüminyum folyoya sıkı bir şekilde sarın. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine alın ve 100 derece buhar ayarında olan fırında 25 dakika boyunca pişirin. Fırından çıkardığınız ruloyu buzlu suyun içinde üç dakika bekletin ve süre sonunda folyo ve streç filmden ayırıp dilimleyin. Ananası soyun, blenderden geçirin. Süzgeç yardımıyla süzün ve çıkan ananas suyunu küçük bir tencereye alın. Buzlu suyun içinde yumuşatmak için jelatini yerleştirin. Yumuşayan jelatini ananas suyuna ekleyin ve ocağa alın. Kaynama derecesine getirdiğiniz ananas suyunu ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelinceye kadar bekleyin. Daha sonra şırınganın içine alın ve buzdolabından çıkan soğuk ayçiçek yağının içine damla damla sıkın. Ayçiçekyağını buzdolabına kaldırın ve 10 dakika bekletin. Delikli hayvar kaşığıyla ananas havyarlarını yağın içinden ayrı bir kaseye alın ve yine buzdolabına kaldırın. NAR FRAMBUAZ SOS: Nar suyu, frambuaz ve toz şekeri tavaya alın. 10 dakika kaynatıp blenderden geçirin ve soğumaya alın. SUNUM: Dilimlenen somonu tabağa alın, ananas havyar, soğuk nar frambuaz sos ve kurutulmuş portakal tozuyla servis edin.