Giriş
Pekmezli ayva dolması tarifi ve yapılışı... Ayva dolması nasıl yapılır, malzemeleri, püf noktaları nelerdir?
Pekmezli ayva tarifi özel sofralara çok yakışacak, misafirlerinizin hem gözlerine hem de midelerine şölen yaptıracak, Osmanlı mutfağına özel bir tarif. Türk kültürüne ait yemeklerin birçoğunun uzun bir geçmişi bulunuyor. Bugün sofralarımıza renk katan pek çok yemek eski Türk devletlerinden ve Osmanlı devletinden günümüze birkaç değişiklikle ulaşmış durumda. Sakarya yöresine ait olduğu bilinen pekmezli ayva dolması da bu tariflerden biri. Saray mutfağının özel tariflerinden biri olan bu yemek oldukça zengin bir içeriğe sahip. Peki, pekmezli ayva dolması tarifi ve yapılışı nasıldır, malzemeleri nelerdir, ayva dolması nasıl yapılır, tüm detayları ile derledik.
Pekmezli ayva dolması farklı tatların bir araya getirilerek yapıldığı bir saray yemeği. Sakarya yöresine ait olduğu belirtilen bu yemekte ayvanın içi kıymalı özel bir harç ile dolduruluyor. Kuşbaşı etle yapılacaksa, kuşbaşı kuzu eti ile, kıymalı yapılacaksa kıymanın kuzu etinden çekilmiş veya olması önemli. Ancak elinizde kuzu eti değil de dana eti varsa, sorun değil. Dana etinden de yapabilirsiniz. İç harcın alamet-i farikası ise kuş üzümü, badem ve fıstık içinde saklı... MasterChef mutfağına da giren pekmezli ayva dolması tarifini yapmak istiyorsanız, gelin birlikte pekmezli ayva dolması nasıl yapılır, alternatif tarifleri nelerdir, aşama aşama ilerleyelim.
PEKMEZLİ AYVA DOLMASI TARİFİ VE YAPILIŞI
Pekmezli ayva dolması Osmanlı mutfağına ait özel bir yemek. Bu yemekte ayvaların içleri oyuluyor, etli harçla dolduruluyor, ardından yemek pekmezle buluşuyor ve fırınlanıyor.
Bugün size pekmezli ayva dolmasının iki farklı tarifini vereceğiz.
Kıymalı ilk tarifimizde, pekmezli ayva dolmasında badem, fıstık içi, kekik ve biberiye kullanacağız. İkinci tarifimizde ise kuşbaşı kuzu eti ile yapacağımız pekmezli ayva dolmasına farklı bir aroma katacağız... İlk tarifimizle başlayalım...
PEKMEZLİ AYVA DOLMASI MALZEMELERİ
(Kıymalı, bademli özel tarif)
- 3 adet iri ayva
- 300 gram kuzu kıyması
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı önceden pişirilmiş pirinç pilavı
- Kuş üzümü
- Badem ve fıstık içi
- Tereyağı
- 1 su bardağından 2 parmak eksik pekmez
- Karabiber, tuz, kekik ve biberiye
PEKMEZLİ AYVA DOLMASI TARİFİ (KIYMALI, BADEMLİ TARİF)
- Pekmezli ayva dolması için öncelikle ayvaların alt ve üst kısımlarını düzgün bir şekilde kesilerek içi oyulur.
- Ayvaların servis tabağında düz durabilmeleri için kesilmeleri gerekir.
- İçi oyulan ve sert kısımları ile çekirdekleri çıkarılan ayvaların üzerini örtecek kadar su eklenir ve 15 dakika kadar haşlanır.
- Diğer tarafta ayva dolmasının iç harcı hazırlanır.
- Bunun için erimiş tereyağının içine yemeklik doğranmış soğanlar eklenir ve kavrulur.
- Daha donra kıyma da eklenir ve suyu çekene kadar kavurmaya devam edilir.
- Kavrulan soğan ve kıymanın içine kuş üzümü, badem, fıstık içi, karabiber, tuz, kekik ve biberiye de eklenir.
- Bu sırada ayrı bir pirinç tenceresinde sade pilav yapılır. Fazla lapa kıvamda olmamasına dikkat edilir.
- Karışıma göz göz yapılmış pirinç pilavı da katılır. Ardından nazikçe karıştırılır. Pirinçlerin çok fazla ezilmemesine, lapa haline getirilmemesine dikkat edilir.
- Bu karışım haşlanan ayvaların içine doldurulur ve ayvalar fırın kabına yerleştirilir.
- Her bir ayvanın üzerine arzunuza göre 1 yemek kaşığı veya 1 tatlı kaşığı pekmez dökülür
- Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir.
- Sıcak olarak servis edilir.
PEKMEZLİ AYVA DOLMASI KUŞBAŞI ETLİ, SAFRANLI ÖZEL TARİF
Ayva, pekmez ve kuzu etinin safran gibi farklı baharatlarla harmanlanması sonucu ortaya çıkan bu alternatif Pekmezli ayva dolması için gereken malzemeler şunlar:
- 3 adet büyük ayva
- 300 gram kuşbaşı kuzu eti
- 1 çay kaşığı safran
- 1 kahve fincanı pirinç
- Dolmalık fıstık, kuş üzümü
- Tarçın, karabiber, tuz
- Tereyağı
Pekmezli sos için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı pekmez
- 1 su bardağı su
NASIL YAPILIR?
- Uygun bir pişirme kabında tereyağı ile soğan ve kıyma kavrulur.
- İçine daha önceden pişirilmiş pirinç , baharatlar, kuruyemişler ve tuz katılarak iç harcı hazırlanır.
- Ayvalar safranlı suda haşlanana kadar pişirilir.
- Pişen ayvaların içine tarçın serpilir ve iç harç yerleştirilir.
- Hazırlanan ayvalar fırın tepsisine yerleştirilir ve üzerine pekmezli sos dökülür.
- Ayva başına en fazla 1 yemek kaşığı pekmez yeterlidir.
- İçi doldurulmuş ayvalar önceden 200 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir.
- Sıcak olarak servis edilir.
Afiyet olsun!