Giriş
Tezgahlarda yerini aldı, kilosu 300 liradan kapış kapış satılıyor! Yumuşacık ve lezzetli olmasının sırrını ustası açıkladı
Güllaç Ramazan ayının en sevilen tatlıları arasında yer alıyor. Tadı damakta bırakan bu lezzete kimse karşı koyamıyor. Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlısı güllaç tezgahlarda yerini aldı. Hafif tatlı olması nedeniyle oruç ibadetini yerine getirenlerin sıkça tercih ettiği güllaç tatlısının ustaları yoğun mesaisine başladı.
Ramazan ayının gelmesi ile birlikte iftar sofralarının geleneksel tatlısı güllaç tezgahlarda yerini aldı. Hafif bir tatlı olması sebebiyle oruç ibadetini yerine getirenlerin iftarda vazgeçilmez lezzeti güllaç Ramazan ayında yoğun ilgi görüyor.
Ceviz veya fındık gibi iç malzemeleri ile zenginleştirilen güllaç, nar ve Antep fıstığı ile süsleniyor.
Geçtiğimiz Ramazan ayında kilogramı 200 liradan tezgahlarda yerini alan güllaç bu yıl ise 300 liralık fiyat etiketi ile alıcılarını bekliyor.
“PÜF NOKTA SÜTÜN YETERLİ SEVİYEDE KAYNAMASI"
Ramazanın geleneksel lezzeti güllacı evde yapmak isteyenler için püf noktalarına değinen Bursa Tatlıcılar Odası Başkanı Necip Daş, “Güllaç hafif ve sütlü bir tatlı olduğu için Ramazan ayında sıkça tercih ediliyor. Hamur tatlılar iftardan sonra ağır geliyor ama güllaç öyle değil, dolayısıyla Ramazan ayının vazgeçilmezi. Süt şekerle kaynatılıyor.
Burada püf nokta sütün yeterli seviyede kaynaması. Süt ne kadar kaynar olursa güllaç yufkası da o kadar yumuşuyor.
Güllaç yufkasını süte bandırıp tepsiye döşüyoruz. Dileyenler fındık veya ceviz de ekliyor. Süs olarak da nar ve Antep fıstığı tercih ediliyor. Geçtiğimiz yıl kilogramı 200 lira civarındaydı. Bu yıl ise fiyatını 300 lira olarak belirledik. Geçtiğimiz yıla göre fiyatı daha uygun çünkü maliyetleri daha fazla arttı” ifadelerini kullandı.
GÜLLAÇ NASIL YAPILIR?
Güllaç, Türk mutfağına ait geleneksel bir tatlıdır. İşte güllaç yapımı için gerekli malzemeler ve adım adım tarif:
Malzemeler:
- 1 paket güllaç yaprağı
- 1 litre süt
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık
- 1 su bardağı iri çekilmiş Antep fıstığı (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı gül suyu veya vanilya özütü
- İsteğe bağlı olarak üzeri için taze veya kuru meyveler (örneğin, nar taneleri, kuru kayısı veya kuru üzüm)
Yapılışı:
- Öncelikle sütü ve şekeri bir tencerede karıştırarak kaynatın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Kaynamış sütü ocaktan alın ve gül suyu veya vanilya özütünü ekleyin. Karıştırın ve soğuması için kenara alın.
- Güllaç yapraklarını sıcak suyun içinde yumuşayıncaya kadar bekletin. Yaprakları tek tek alıp süzün.
- Bir fırın kabını hafifçe yağlayın veya ıslak bir bez sererek güllaç yapraklarından birini tabanına serin.
- Üzerine sütten biraz dökerek yayın ve sonra ceviz veya fındık serpin. Bu işlemi yapraklar bitene kadar tekrarlayın.
- En üst kata yine süt dökün ve üzerini ceviz veya fındıkla kaplayın. Dilerseniz Antep fıstığı da kullanabilirsiniz.
- Güllaç tüm sütü çekene kadar buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin.
- Servis yapmadan önce dilimleyin ve üzerini taze veya kuru meyvelerle süsleyebilirsiniz.
Güllaç, özellikle Ramazan ayında ve özel günlerde tercih edilen bir tatlıdır. Hazırladıktan sonra soğuk servis yaparak misafirlerinizi ve sevdiklerinizi lezzetiyle şaşırtabilirsiniz. Afiyet olsun!