Giriş
Türklerin 5 bin yıllık biotin ve kalsiyum kaynağı! Enfeksiyonları eliyle koymuş gibi buluyor, hastalık istemeyen her gün tüketsin
Fermente gıdalar sağlığınız ve refahınız için çok çeşitli potansiyel faydalar sunar. Bu faydalar öncelikle, orijinal gıda maddelerini dönüştüren bakteri, maya ve küf gibi faydalı mikroorganizmaların büyümesini içeren fermantasyon sürecine atfedilir. Uzman Diyetisyen Muhammet Nurullah Şahin; kefir, yoğurt ve sirke gibi fermente gıdalar tüketmenin bazı temel faydalarını posta.com.tr okuyucularıyla paylaştı.
İyileştirilmiş sindirim: Fermantasyon, kompleks karbonhidratları ve proteinleri parçalayarak sindirimlerini kolaylaştırır. Bu, özellikle sindirim sorunları olan bireyler için yararlı olabilir.
Geliştirilmiş besin emilimi: Fermantasyon, gıdalardaki belirli vitamin ve minerallerin kullanılabilirliğini artırabilir. Örneğin, B vitaminleri ile demir ve kalsiyum gibi minerallerin biyoyararlanımını artırabilir.
Probiyotikler: Birçok fermente gıda, bağırsak sağlığını olumlu yönde etkileyebilen canlı mikroorganizmalar olan faydalı probiyotikler açısından zengindir. Bağırsak mikrobiyotasını dengelemeye yardımcı olabilir ve sindirim ve bağışıklık fonksiyonunu destekleyebilirler.
Bağışıklık sistemi desteği: Bağışıklık sisteminizin önemli bir kısmı bağırsaklarınızda bulunur ve sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomu bağışıklık fonksiyonunda çok önemli bir rol oynar. Fermente gıdalardan elde edilen probiyotikler buna katkıda bulunabilir.
Fermantasyon, soğutmanın ortaya çıkmasından önce tarihsel olarak bir gıda koruma yöntemi olarak kullanılmıştır. Bozulabilir gıdaların raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur.
Azaltılmış anti-besinler: Fermantasyon gıdalardaki anti-besin seviyelerini azaltabilir. Anti-besinler, temel besin maddelerinin emilimini engelleyebilen bileşiklerdir. Örneğin, fermente tahıl ve baklagillerde fitik asit seviyeleri azalır.
Potansiyel ruh sağlığı faydaları: Ortaya çıkan araştırmalar, bağırsak mikrobiyomunun sağlığının ruh sağlığını etkileyebileceği bağırsak-beyin ekseni arasında bir bağlantı olduğunu göstermektedir.
Bazı insanlar probiyotik açısından zengin gıdaların tüketimiyle ruh hallerinin iyileştiğini ve anksiyete ve depresyon semptomlarının azaldığını bildirmektedir.
Alerjen azaltımı: Fermantasyon gıdalardaki alerjenik proteinleri parçalayarak alerjik reaksiyon riskini azaltabilir.
Geliştirilmiş lezzet: Fermantasyon gıdalarda benzersiz ve karmaşık tatlar geliştirerek onları daha lezzetli ve keyifli hale getirebilir.
Fermente gıdaların yaygın örnekleri arasında yoğurt, kefir, lahana turşusu, kimchi, kombucha, miso ve ekşi mayalı ekmek sayılabilir.
Tüm fermente gıdaların eşit yaratılmadığını ve belirli sağlık faydalarının gıdanın türüne ve kullanılan fermantasyon sürecine bağlı olarak değişebileceğini unutmamak önemlidir.
Fermente gıdalara örnekler
Yoğurt: Süt, laktik asit bakterileri tarafından fermente edilerek koyu kıvamlı ve keskin bir yoğurt elde edilir.
Kefir: Yoğurda benzeyen ancak daha ince ve daha keskin olan fermente bir süt içeceğidir. Bakteri ve mayanın bir kombinasyonu olan kefir taneleri kullanılarak yapılır.
Kefir, 5000 yıl önce Orta Asya'daki göçebe Türklerin bulduğuna inanılan şifalı bir besindir. Yüksek kalsiyum ve biotin içeriğiyle insan sağlığına sayısız faydası bulunur. Hem hastalıklarla savaşır hem de saç ve tırnak bakımını yapar.
Lahana turşusu: Lahana laktik asit bakterileri ile fermente edilerek bu popüler Alman çeşnisi elde edilir.
Kimchi: Kore'den baharatlı fermente lahana yemeği, genellikle turp gibi diğer sebzeleri de içerir ve çeşitli baharatlarla tatlandırılır.
Kombucha: Tatlı çayın simbiyotik bir bakteri ve maya kültürü (SCOBY) ile fermente edilmesiyle yapılan fermente bir çay içeceği
Miso: Soya fasulyesinin tuz ve koji (belirli bir mantar türü) ile fermente edilmesiyle yapılan geleneksel bir Japon çeşnisi.
Ekşi mayalı ekmek: Yabani maya ve laktobasil kullanılarak doğal olarak fermente edilmiş bir hamurdan yapılan ekmek. Keskin bir tada sahiptir.
Peynir: Çedar, brie ve gouda gibi çeşitli peynir türleri, sütün belirli bakteriler ve enzimlerle fermente edilmesiyle yapılır.
Turşu: Salatalık veya diğer sebzeler laktik asit bakterilerinin yardımıyla salamura çözeltisinde korunarak turşu elde edilir.
Sirke: Asetik asit bakterileri tarafından etanolden fermente edilir. Yaygın türleri arasında elma sirkesi ve balzamik sirke bulunur.