Giriş
MasterChef Mehmet Yalçınkaya'dan Ramazan ayının vazgeçilmez tatlıları ve özel tarif
Ramazan demek bereketli ve kalabalık sofralar, yardımlaşma, uzun pide kuyrukları ve tabii ki güllaç ve helva demek! MasterChef Mehmet Yalçınkaya, Posta.com.tr okuyucuları için Saray mutfağından günümüze, ramazan ayının vazgeçilmez tatlılarını yazdı. İşte Ramazan ayı deyince akla gelen tatlılar ve bu tatlıların tarihi... Yanında Şef Mehmet Yalçınkaya'dan tam ölçüsü ve adım adım yapılışı ile Kadir Gecesi'ne özel helva tarifi de var.
MasterChef Mehmet Yalçınkaya, sözlerine "Tatlı kelimesi her dilde güzel şeyleri çağrıştırır. Tatlılarımız aslında bir yemeğin finali, son dokunuşu ve damakta tat bırakanıdır." diyerek başlıyor.
Saray mutfağından günümüze uzanan zaman diliminde, Ramazan ayları başta olmak üzere her dönemin vazgeçilmezinin helva olduğunu belirten Şef Yalçınkaya, helvayı, "kültürümüzde beşikten mezara kadar yaşanan tüm özel zamanların tatlısı" olarak tanımlıyor. Helva hem düğünlerde ve sünnetlerde hem de cenaze ve mevlitlerde mutlaka ikram ediliyor.
GÜLLAÇ TATLISI TARİFİ NASIL OLUŞTU?
Yalçınkaya, Ramazan’ın bir diğer vazgeçilmez tatlısının ise güllaç olduğunu belirtiyor. Güllaç, hafifliği ve hazmı kolaylaştırmasıyla özellikle iftar için en çok aranan tatlı.
Güllacın saray mutfağına girişinin 1489’da Kastamonulu Ali Usta vasıtasıyla olduğunu belirten Yalçınkaya, güllaç tatlısının tarifinin nasıl oluştuğunu şu şekilde anlatıyor: "Ali Usta’nın elinde kalan yufkaları, Kastamonu gezisinde şekerli sütle yumuşatıp sunmasıyla başlayan süreç, onu saraya tatlıcı başı olarak taşımıştır."
RAMAZAN AYINDA HELVA SOHBETLERİ
"Osmanlı İmparatorluğu döneminde, en görkemli helva sohbetlerinin Lale Devri’nde yapıldığını belirten Yalçınkaya, dönemi şu şekilde açıklıyor:
"Bu dönemde Padişah III. Ahmed ve Sadrazam Damat İbrahim Paşa’nın dışında konaklarda, zengin evlerinde helva sohbetleri düzenlenir, dönemin ünlü insanları bu sohbetlere davet edilirdi.
Lale Devri’nin ünlü şairi Nedim de Sultan III. Ahmed’in ve Sadrazam Damat İbrahim Paşa’nın tertiplediği bu çok özel helva sohbetlerinde yer alırdı.
Tarihçilere göre Nedim’in edebiyat tarihinde önemli bir şair olarak anılmasında sarayda düzenlenen bu helva sohbetlerinin de büyük etkisi var."
Bu dönemde büyük saz gruplarının konserleri, ünlü şairlerin doğaçlamaları Ramazan gecelerine renk katarmış. Dönemin ünlü şairleri; padişahı, sadrazamı, diğer vezirleri överler ve bunun karşılığında ödül alırlarmış.
Sadrazam Damat İbrahim Paşa, Osmanlı zenginliğini ve gücünü göstermek amacıyla zaman zaman yabancı elçiler onuruna da helva sohbetleri düzenlermiş.
1913’de esnaf loncalarının kaldırılması, II. Abdülhamid dönemindeki toplantı yasağı süreci ve Batılı hayat tarzının alışkanlıklarını değiştirmesi sonucu helva sohbetleri de gözden düşmüş.
KADiR GECESİ’NE ÖZEL BİR TARİF: İRMİK HELVASI
Mehmet Yalçınkaya'nın bu hafta "Esnaf" adında yeni bir yemek kitabı çıkıyor. Yalçınkaya bu kitaptan, kandillerde, bayramlarda, düğünlerde eksik olmayan ve kültürümüzde çok özel bir yeri olan irmik helvası tarifini Posta Gazetesi okuyucuları içimn verdi.
Kadir Gecesi şimdiden mübarek olsun. Sağlıkla, mutlulukla, afiyetle...
İRMİK HELVASI MALZEMELERİ (5 PORSİYON)
- 2 su bardağı irmik
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 2 buçuk yemek kaşığı tereyağı
- Yarım su bardağı çam fıstığı
ŞERBET İÇİN
- 2 su bardağı süt
- 2 su bardağı şeker
İRMİK HELVASI NASIL YAPILIR?
- Tencereye irmik, ayçiçek yağı ve tereyağını ekleyip irmikler altın sarısı renk alana dek kavurun.
- Fıstıkları ekleyin,irmikle birlikte kavurmaya devam edin.
- Bir tencereye süt ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakın.
- Kaynayan şerbeti helvaya ilave edip kısık ateşte şerbeti çekene kadar demlendirin.
Afiyet olsun!