Ispanağı sakın yoğurtla yemeyin! Faydadan çok zararı var: Demir, kalsiyum, vitamin değerlerini sıfıra çekiyor

Mevsiminde düzenli olarak tüketildiğinde vücudun ihtiyacı olan vitamin ve mineral desteğinin sağlanmasında rol oynayan ıspanak, antioksidan özelliği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklardan korunmaya yardımcı oluyor. Ancak tüketirken besin değerlerinin kaybolmaması için bazı kurallara uyulması gerekiyor. Çeşitli mineral ve vitaminler ile antioksidan özelliği olan ıspanak; karoten, likopen ile zeaksantin gibi pigmentler ve lif açısından oldukça zengin bir sebze.Ispanağın 100 gramında 469 mg A vitamini ve 5626 mg provitamin A veya B-karoten, K vitamini, C vitamini, B2 vitamini ve daha düşük konsantrasyonlarda folik asit (B9, tiamin dahil) bulunuyor.Ayrıca B1 ve riboflavin veya B2, C, E, K vitaminleri ile E vitamini arasında tokoferoller ve tokotrienoller gibi bilinen bileşikleri barındırıyor. Mineral açısından 100 gram ıspanakta 58 mg magnezyum,123 mg kalsiyum, 633 mg potasyum, 4,25 mg çinko, 0,128 mg bakır, 8.75 mg manganez, 120 mg sodyum ve 55 mg fosfor ile 4-35 mg demir bulunuyor.Bunun yanı sıra ıspanak, diyet lifi, B6 vitamini, E vitamini ve omega-3 yağ asitlerinin önemli bir kaynağı.Antioksidanlar, polifenoller ve karotenoidler gibi sağlıklı gıda statüsünün ayırt edici özellikleri olan çiğ ıspanağa önemli bileşikler eşlik ediyor. Felç, kalp krizi, beyin kanaması gibi ciddi komplikasyonların gelişimini önlemek açısından oldukça önemli olan K vitaminini de içeren ıspanak, besin değerleri açısından son derece zengin olan koyu yeşil yapraklı bir sebze.Çeşitli vitamin ve minerallerin yanı sıra insan dokusunun bakımı, iyileştirilmesi ve düzenlenmesi için gerekli olan diyet lifi, protein ve yağ asitlerini kapsayan birkaç önemli mikro besin içeriyor. 100 gr başına yaklaşık 150 kcal içeren ve folatlar, K vitamini, A vitamini durumunda toplu olarak önerilen günlük miktarın %49’unu oluşturan çok çeşitli mineral ve vitaminleri sağlıyor.İçeriğindeki C vitamini, diyetteki demirin emilimi için çok önemli. www.posta.com.tr K vitamini açısından zengin olan diğer gıdalar, K vitamini yoğunluğuna göre sırasıyla: Lahana, ıspanak, kabak, pancar, pazı, şalgam, maydanoz, brokoli, marulMEVSİMİNDE TÜKETMEK GEREKIspanağın mevsiminde tüketilmesi gerekiyor.Ispanak alındığında her yaprağının tek tek kopartılarak sirkeli su içinde bekletilmesi, aradaki yabancı otların temizlenmesi önemli.Yemek olarak hazırlanan ıspanak sık sık ısıtılarak yenmemeli. Çünkü içindeki nitrat maddesi, ısındıkça nitrite dönüşebiliyor. Bu yüzden tekrar tekrar ısıtılması zehirlenmelere neden olabiliyor. Besin değerleri açısından ıspanak mevsiminde tüketilmeli.Tüketilmeden önce kesinlikle yıkanmalı, topraktan ıspanağı geçebilecek bakteriler için yıkama suyuna sirke konmalı.Pişirilmeden önce besin değerlerinin kaybolmaması için küçük parçalara ayrılmamalı. Ispanağın doğranması, içindeki C vitaminini azaltacağından mümkün olduğunca bütün halinde tüketilmli.Pişirme sırasında besin değerlerinin kaybolmaması için yağda uzun süreli yakılarak kavrulmamalı!Mutlaka temiz bir bıçakla doğranmalı.Ispanak ile birlikte kalsiyum içeren yoğurt bir arada tüketilmemeli. Ispanaktaki demir ile yoğurttaki kalsiyum birbirlerinin emilimini engellediğini belirten Beslenme ve Diyet Uzmanı Betül Merd, uyarıyor:Yoğurt ve ıspanak beraber tüketildiğinde ıspanaktan beklenen fayda sağlanamıyor! Ispanak bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı oluyor, enfeksiyon sonucu oluşan hastalıkların önlenmesine katkı sağlıyor.İnflamatuar özelliği sayesinde düzenli tüketiminde enfeksiyon hastalıklarına yakalanma riski düşüyor.İçerdiği demir, fosfor ve kalsiyum sayesinde kemiklerin güçlenmesine yardımcı oluyor, içerisindeki A vitamini sayesinde göz sağlığını koruyor.Ispanak demir açısından da zengin. Demir eksikliği nedeniyle oluşan anemi hastalığının tedavisine destek olan bir besin kaynağı. Ispanak, osteoporoz yani kemik erimesini de önlemeye yardımcı oluyor.Kalp krizine neden olan sorunların ortadan kalkmasında kan basıncını düzenleyerek kalp-damar sağlığının korunmasında da etkili olan ıspanak içeriğindeki K vitamini, folik asit, lutein ve B-karoten nedeniyle oksidatif stresin azalmasını sağlıyor, yaşlanmanın neden olduğu oksidatif stres riskini azaltıyor, motor ve bilişsel beceriler ile zihinsel kapasiteyi artırıyor. Ispanak, Alzheimer hastalığının gelişimiyle bağlantılı ‘kolinesteraz’ adı verilen bir enzimin aktivitesini bloke ediyor.Ispanaktaki yüksek magnezyum seviyeleri, B-amiloid adı verilen bir peptidinin neden olduğu nöron ölümü seviyesini azaltarak hipertansiyon, diyabet ve kardiyovasküler hastalık gibi kronik hastalıklarla ilişkili düşük seviyeleri telafi ediyor.Ispanak, kardiyovasküler sistem ve merkezi sinir sistemi dahil olmak üzere çeşitli fizyolojik sistemler üzerinde etkili olan çok sayıda fonksiyonel bileşiğe sahip. Yüksek K vitamini, folik asit, B-karoten ve lutein seviyeleri nedeniyle ıspanak tüketimi, yaşlanma ile ilişkili oksidatif stres riskini azaltıyor, dolayısıyla bilişsel ve motor becerilerin yanı sıra zihinsel kapasiteyi de geliştirebiliyor.Yüksek ve hipokalorik etkisi nedeniyle ideal bir besin olan ıspanak, antioksidan ve sağlığı geliştirici faydaları, yüksek düzeyde C vitamini ve lif içeriğinin yanı sıra kompleks karbonhidrat ve düşük yağ seviyesi nedeniyle kan şekeri konsantrasyonlarını düzenlemeye, magnezyum yoluyla insülin ihtiyacını azaltmaya yardımcı oluyor.Diyabetli hastalarda tokluk artışı sağlayarak kilo kontrolü sağlıyor.