Giriş
Etli elma dolması nasıl yapılır? Osmanlı saray mutfağından gelen lezzet...
Etli elma dolması, Osmanlı saray mutfağından gelen geleneksel bir lezzet. Daha önce Gelinim Mutfakta programında Terkib-i Tüffaniye adıyla tarifi verilen bu dolmaya farklı tadını veren malzemelerin başında üzüm suyu, badem ve elma geliyor. Elma, ağırlıkla tavuk eti ile kullanılsa da kıyma ile de mükemmel bir uyum halinde. Tarifimizde ayrıca sumak, kuru kayısı, ceviz ve badem yer alıyor. Sumakla tadı zenginleşen kıyma, pirinç ve elma ile buluşuyor. Yüzyıllık lezzet olan kıymalı elma dolması nasıl yapılır, etli elma dolması tarifi, malzemeleri, yapılışı nedir, Posta.com.tr'den öğrenebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Türk mutfaklarına Osmanlı mutfağından taşınan Terkib-i Tüffaniye, basitce kıymalı elma dolması olarak tarif edilebilir. Bu dolmanın aynı zamanda zeytinyağlı versiyonu da sıkça yapılıyor.
Etli elma dolmasına farklı tadını veren malzemelerin başında üzüm suyu, sumak ve badem geliyor.
Elma, ağırlıkla tavuk eti ile kullanılsa da kıyma ile de mükemmel bir uyum halinde. Osmanlı mutfağının en farklı lezzetlerinden biri olan terkib-i tüffahiye'nin alamet-i farikası elma ve bol kuruyemiş ile yapılması. Damak tadınıza göre dilediğiniz baharatlarla zenginleştirebileceğiniz kıymalı elma dolmasının en klasik tarifinde yer alan malzemeler ise şu şekilde:
İşte kıymalı elma dolması tarifi, yapılışı, gerekli malzemeler, püf noktası ve hazırlanışı...
ETLİ ELMA DOLMASI MALZEMELERİ
- 6 adet iyi biçimli elma (Kırmızı veya golden elma seçebilirsiniz ancak bu yemekte kullanacağınız tüm elmaların aynı sertlikte olması önemli. Aksi durumda farklı derecelerde pişerler. Bu nedenle tek tip elma kullanın)
- 200 gram kıyma
- 2 çorba kaşığı beyaz pirinç
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- Üzüm suyu (Mevsimindeyse üzüm suyunu kendiniz de yapabilirsiniz)
KURUYEMİŞLER
- 5 adet kuru kayısı
- 2 çorba kaşığı ince kıyılmış badem
- 2 çorba kaşığı öğütülmüş ceviz
BAHARATLAR
- 3 tatlı kaşığı sumak
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
ETLİ ELMA DOLMASI TARİFİ
Başlarken...
Evde üzüm suyunuz yoksa, hazır üzüm suyu kullanmak istemiyorsanız, dilerseniz üzüm suyunuzu kendiniz yapabilirsiniz. Bunun için üzümleri bir bardak su ve 2 kaşık sumak ile kaynatın. Sonra iyice ezip süzün ve kıymalı elma dolması için 2 bardak üzüm suyunu bir kenara ayırın.
Şimdi tarifimize başlayabiliriz.
- Kuru kayısıları sıcak suda bekletin. Rahatça kesilebilir kıvama gelmeleri yeterli.
- Bu sırada bademleri haşlayın. Haşlandıktan sonra kabuklarını ayıklayın ve bir kenara ayırın.
- Yumuşayan kayısıları jülyen doğrayın, haşlanan bademlerle karıştırın.
- Pirinci, beyaz suyu çıkmayana kadar yıkayın, süzün. Tamamen nişastasından arınmasını sağlayın.
- Pirinci yıkadıktan sonra nişastalı suyu dökmeyin! Faydalarına inanamayacaksınız. Nasıl kullanacağınızı öğrenmek için BURAYA TIKLAYIN
- Badem ve kuru kayısıyla birlikte kıymaya pirinç, tuz, karabiber ve 1 kaşık sumak ekleyin ve karıştırın. İç harcınız hazır.
- Elmaları yıkayın. Her elmadan bir kapak kesin ve içlerini boşaltın. Kapakları atmayın.
- Ardından hazırladığınız iç harcı elmaların içine doldurun.
- Ardından dolmaları yapacağınız tencerede tereyağını eritin.
- İç harç ile doldurulmuş elmaları tencereye düzgünce yerleştirin. Kapakların kapatın.
- İç artarsa ondan küçük köfteler yapıp tencereye koyabilirsiniz.
- Ardından üzüm suyunu, içme suyu ve 1 tatlı kaşığı sumağı bir kapta karıştırıp elma dolmalarının üzerinde gezdirin.
- Kısık ateşte pişmeye bırakın. Tahminen 40-45 dakikada pişecektir. Elmanın sertliğine göre pişme süresi uzayabilir veya kısalabilir.
- Elmalar piştikten sonra ateşi söndürün.
- Elma dolmalarının kapakların aralayıp üzerine öğütülmüş cevizleri serpip dinlenmeye bırakın.
- Afiyet olsun!
