Giriş
Patlıcan Kızartırken Yağ Çekmemesi İçin Ne Yapılır? Patlıcana yağ çektirmeyen yöntemler
Patlıcan Türk mutfağının en sevilen sebzelerinden biridir. Kızartmasından oturtmasına, karnıyarıktan şakşukaya, patlıcanlı yemekler oldukça sevilir. Ancak patlıcan yapı itibariyle yağ çekmeye oldukça müsaittir. Peki patlıcan kızartırken yağ çekmemesi için ne yapılır? İşte patlıcana yağ çektirmeyen yöntemler…
Patlıcanları tuzlu suda bekletin
İster patlıcanı sadece kızartarak yiyecek olun isterseniz karnıyarık veya oturtma için pişirecek olun, ilk yapmanız gereken şey patlıcanları yıkamak olacaktır. Yıkayıp kuruladığınız patlıcanları alaca soyduktan sonra bütün haliyle tuz eklenmiş soğuk suda bekletin. Patlıcanların acı suyu çıktıktan sonra sudan çıkartın ve ihtiyacınıza göre dilimleyin. Sonrasında tekrar tuzlu su hazırlayın ve bu sefer dilimlenmiş patlıcanları bu suya koyun. Suyun rengi değiştiğinde patlıcanlarınızı alarak temiz bir bez içine sarın ve suyunu çektirin.
Zeytinyağına sirke ekleyin
Kızartma yapılırken genellikle Ayçiçek yağı tercih edilse de zeytinyağı kullanıldığında kızartılan yiyeceklerin daha az yağ çektiği görülür. Zeytinyağı aynı zamanda daha yüksek ısılara dayanabildiği için yemeklerin daha lezzetli olmasını sağlar. Patlıcanın yağ çekmemesi için ise yağ kızmadan önce içine 1 çay kaşığı sirke ekleyin. Ancak belirttiğimiz gibi sirke eklediğinizde yağın sıcak olmamasına dikkat edin.
Yüksek ateşte kızartın
Patlıcanları sudan çıkarttıktan sonra iyice kurulanmasına dikkat edin. Önce pamuklu bir bez arasında suyunu aldırdığınız patlıcanları kağıt havlu ile de son kez kontrol edin. Sirke eklenmiş zeytinyağı kızdırdıktan sonra patlıcanları yüksek ateşte kızartın. Kısık ateşte kızartıldığında patlıcanların yağ çekme ihtimali daha fazladır.
Kızardıktan sonra patlıcanları havlu kağıda alın
Kızaran patlıcanları bir maşa ya da delikli kepçe yardımı ile yağdan alın. Yağdan çıkan patlıcanları kağıt havlunun üzerine koyarak fazla yağın süzülmesini bekleyin.
PATLICANIN SAĞLIĞA FAYDALARI
Patlıcan sindirime iyi gelir
İster hazımsızlık, kabızlık, şişkinlik ile uğraşıyor olun, sağlıklı sindirim sağlığını korumak istiyorsanız, diyetinize patlıcanı dahil etmek doğru yol olabilir. Patlıcan sadece birçok sindirim sorununu gidermekle kalmaz, aynı zamanda yanında yediğiniz diğer yiyeceklerdeki besinlerin emilimini de artırır. Aynı zamanda iyi bağırsak bakterilerinizi (probiyotikler) beslemenize ve popülasyonlarını artırmanıza yardımcı olan bir tür lif olan prebiyotikler açısından da zengindir.
Probiyotikler sağlıklı bir bağırsak, sağlıklı bir beyin ve güçlü bir bağışıklık sistemi için gereklidir. Patlıcandaki lif aynı zamanda düzenli bağırsak hareketlerini teşvik etmede, kabızlığı önlemede ve gıda işlemeyi ve besin emilimini kolaylaştıran mide sularının salgılanmasını uyarmada da önemli bir rol oynar.
Kemik Sağlığını İyileştirebilir
Patlıcan potasyum, kalsiyum ve K vitamini açısından zengindir, bu da onları kemik sağlığını geliştirmek için diyete mükemmel bir katkı yapar. Potasyum ve kalsiyum birlikte çalışarak genel kemik sağlığını ve gücünü artırır. Bağırsakta kalsiyum emilimine yardımcı olurken kalsiyum güçlü kemikler oluşturmak ve korumak için gereklidir.
K vitamini ise kemik hücresi üretimini ve kalsiyumun düzenlenmesini artırarak kemik yoğunluğunu ve gücünü artırır.
Patlıcanların ayrıca kemikleri güçlendirdiği, kemik mineral yoğunluğunu arttırdığı ve osteoporoz belirtilerini azalttığı gösterilen fenolik bileşikler açısından da zengindir.
Güçlü antioksidanlar içerir
Antioksidanlar, oksijen vücutta serbest radikaller olarak bilinen zararlı maddelerle reaksiyona girdiğinde hücre hasarını önleyen bileşiklerdir. Bu hücre hasarı normal hücre fonksiyonunu bozabilir ve farklı kronik durumları başlatabilecek iltihaplanmaya neden olabilir.
Antioksidanlar açısından zengin gıdaların tüketilmesi serbest radikallerin nötralize edilmesine yardımcı olacak, böylece oksidasyonu ve etkilerini önleyecektir. Bu bakımdan patlıcan iyi bir antioksidan deposudur.
Kanseri önler
Patlıcanlar, kansere karşı koruyucu faydalar sağladığı gösterilen antosiyanin, solasodin rhamnosil glikozitler (SRG'ler) ve klorojenik asit dahil olmak üzere çeşitli kanserle savaşan bileşikler açısından zengindir. Özellikle klorojenik asit, serbest radikallerin kanserli hücreler oluşturmasını engeller ve tümör büyümesini ve kanser hücresi çoğalmasını engeller.
Kolesterolü düşürmeye yardımcı olur
Patlıcanlar uzun zamandır güçlü, kalp-sağlıklı bir gıda olarak kabul ediliyor, ancak çoğu kişi onların kolesterol seviyelerini bile düşürebileceğinin farkında değil. Aslında bir çalışma, patlıcanın statin ilaçlarıyla aynı şekilde LDL kolesterolü düşürme yeteneğine sahip olduğunu buldu. İşin sırrı patlıcanın en güçlü fitokimyasallarından biri olan nasunin'de (nasin olarak da bilinir) yatmaktadır. Nasunin, kolesterol seviyelerini düşürdüğü kanıtlanmış güçlü bir antosiyanindir.
Kilo kaybını teşvik eder
Patlıcanın kilo vermenize yardımcı olabileceği birkaç yol vardır. Birincisi, lif oranı yüksektir ve lifin sağlıklı sindirime ve kilo kaybına yardımcı olduğu gösterilmiştir. Ek olarak, kalorisinin düşük olması, patlıcanın öğünler arasında açlık isteğinizi tatmin ederken iştah kontrolüne de yardımcı olabileceği anlamına gelir. Ayrıca, daha çabuk doymanıza da yardımcı olur, böylece yemek zamanı geldiğinde fazla yemek yemezsiniz.
Patlıcandaki lif aynı zamanda kişiyi yemek yemeye teşvik eden açlık hormonu ghrelinin salınmasını da engeller.
Kalp sağlığını iyileştirir
Patlıcanlar, kan basıncını düşürmede harika olan biyoflavonoidler açısından zengindir. Bu da kalpteki yükü azaltacak, dolaşımı iyileştirecek ve genel olarak sağlıklı bir kardiyovasküler sistemi teşvik edecektir. Patlıcandaki lif, kalp hastalığı gelişimi için risk faktörleri olan kötü kolesterol ve trigliseritleri azaltabilir.
Diyabetin Kontrolünde Yardımcı Olabilir
Araştırmacılar patlıcanın aktif maddesi olan nasunin'in diyabette tehlikeli kan şekeri artışlarını önlemeye yardımcı olduğunu bulmuşlardır. Nasunin özellikle çiğneme sırasında tükürük bezleri tarafından salgılanan bir enzimin inhibe edilmesinde etkilidir. Bu enzim gıdalardaki nişastanın parçalanmasını yavaşlatır.
Beyin fonksiyonunu iyileştirir
Patlıcanlar, zihinsel sağlığı ve bilişsel işlevleri desteklediği bilinen doğal bitki bileşikleri olan bitkisel besinler açısından zengindir. Ayrıca serbest radikallere karşı koruma sağlar ve beynin ihtiyaç duyduğu oksijeni ve diğer besinleri sağlayan beyne giden kan akışını iyileştirir.
Ayrıca patlıcan, beyindeki iyi hissettiren kimyasal serotonini düzenleyen bir bileşik olan skopoletin içerir. Bu, ruh halinizi iyileştirmeye ve depresyon ve kaygıyı azaltmaya yardımcı olabilir. Cilt ve saç sağlığını destekler
Patlıcan, serbest radikallerin cilt hücrelerinize zarar vermesini önleyen bir antioksidan olan C vitamini açısından zengindir. Bu, sağlıklı ve genç bir cildin desteklenmesine yardımcı olurken aynı zamanda kırışıklıklar, ince çizgiler, koyu lekeler, yaşlılık lekeleri ve sarkık cilt gibi erken yaşlanma belirtilerini önler.